---
slug: farsz-na-pierogi-z-kapusta-i-grzybami
title: "Farsz na pierogi z kapustą i grzybami"
servings: 50
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["filling", "side_dish", "appetizer"]
---

# Farsz na pierogi z kapustą i grzybami

Pyszny i prosty farsz postny z kapusty i suszonych grzybów, idealny na święta. Nadaje się doskonale na pierogi, krokiety i uszka.

## Składniki

- 20 ml olej rzepakowy
- 100 g cebula
- 45 g marchewka
- 50 g suszone grzyby
- 1000 g kapusta kiszona
- 250 ml woda (do zalewania grzybów)
- 2 szczypta zieło angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalej wrzącą wodą i odłóż na pół godziny do namoczenia.
2. Włóż wypłukaną kapustę do garnka, przykryj wodą, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, gotuj aż stanie się miękka.
3. Rozgrzej olej rzepakowy na patelni.
4. Cebulę drobno posiekaj, marchewkę zetrzyj na drobnej tarce.
5. Smaż cebulę i marchewkę na rozgrzanym oleju z odrobiną soli.
6. Odcedź ugotowaną kapustę i usuń liście laurowe oraz ziele angielskie.
7. Dodaj do warzyw na patelni kapustę i posiekane namoczone grzyby, podsmaż całość przez 10 minut.
8. Gotowy farsz wystudź i wykorzystaj do nadziewania pierogów.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 250 ml wrzącej wody do miseczki, dodaj suszone grzyby i odłóż na 30 minut, by się wyprzężyły.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką strukturę i wydobywa aromat.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczeniu – możesz ją wykorzystać do smażenia jako wywar grzybowy.

**Krok 2.** Przepłucz kapustę kiszoną pod bieżącą wodą, włóż do garnka, zalej wodą i gotuj z przyprawami ok. 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie miękko robi kapustę i redukuje zbyt kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie przegapaj czasu – zbyt długo gotowana kapusta może stać się zbyt miękka i mokra.

**Krok 3.** Nalej olej do patelni i podgrzej go na średnim ogniu przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu warzyw i poprawia smażenie.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy delikatnie zaczyna dymić lub po wrzuceniu kawałka cebuli lekko szczyprze.

**Krok 4.** Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia równomierne smażenie i lepszą konsystencję farszu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do cebuli – łatwiej będzie ją posiekać i mniej łzawi.

**Krok 5.** Włóż cebulę i marchewkę na rozgrzaną patelnię, posól i smaż 5–7 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Smażenie uwydatnia słodki smak marchewki i cebuli.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by nie przypaliły się warzywa.

**Krok 6.** Przełóż ugotowaną kapustę do sitka, odcedź, a następnie usuń liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Usuwanie przypraw zapobiega nadmiernemu goryczkowatemu smakowi.
- *Pro tip:* Delikatnie odciśnij kapustę, by usunąć nadmiar wody – to zapobiegnie rozpadaniu się pierogów.

**Krok 7.** Dodaj do patelni z warzywami odcedzoną kapustę i drobno posiekane namoczone grzyby, podsmaż 10 minut.
- *Dlaczego:* Łączne podsmażenie wzbogaca smak i eliminuje resztkową wilgoć.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by farsz nie przypalił się na dnie patelni.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia, ostudź farsz do temperatury pokojowej przed nadziewaniem pierogów.
- *Dlaczego:* Zimny farsz łatwiej się formuje i nie rozkleja ciasta podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz przygotować farsz z wyprzedzeniem i przechowywać go w lodówce do 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić ten farsz?**

Tak, gotowy farsz można zamrozić. Przed zamrożeniem upewnij się, że jest całkowicie wystudzony.

**Jakie grzyby najlepiej użyć?**

Najlepszy aromat dają suszone grzyby borowikowe lub podgrzybki. Można też użyć mieszanki leśnych grzybów.

**Dlaczego kapustę trzeba gotować przed dodaniem do farszu?**

Gotowanie usuwa nadmiar kwasu i wilgoci, dzięki czemu farsz nie będzie zbyt kwaśny ani wodnisty.

**Czy farsz można wykorzystać na krokiety?**

Tak, ten farsz idealnie nadaje się do nadziewania krokietów. Upiecz je lub usmaż do rumieńca.

**Jak przechowywać gotowy farsz?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Czy można użyć kapusty pekińskiej zamiast kiszonej?**

Nie, kapusta pekińska nie zastąpi kiszonej – brakuje jej charakterystycznego kwaśnego smaku i tekstury.