---
slug: farsz-na-pierogi
title: "Farsz na pierogi"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["side_dish"]
---

# Farsz na pierogi

Farsz na pierogi z kiszonej kapusty i grzybów to tradycyjny polski nadzienie o bogatym smaku. Długo duszona kapusta z suszonymi grzybami, cebulą i marchwią tworzy aromatyczną mieszankę. Farsz można wykorzystać do pierogów, krokietów lub jako dodatek do dań głównych.

## Składniki

- 1000 g kapusta kiszona
- 4 szt cebula
- 50 g suszone grzyby
- 3 szt marchew
- 30 ml olej do smażenia
- 60 ml olej lniany lub rzepakowy
- 5 szt liść laurowy
- 10 szt ziele angielskie
- 60 ml melasa, miód lub syrop z agawy
- 500 ml woda lub sok jabłkowy
- 1 garść suszone jabłka lub śliwki *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. Suszone grzyby zalać wrzątkiem i moczyć całą noc. Ugotować do miękkości, pokroić w paseczki.
2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju do złotego koloru. Marchew obrać, zetrzeć na tarce i krótko podsmażyć.
3. Kapustę pokroić drobno, włożyć do garnka z wodą, dodać przyprawy, marchew i cebulę. Dusić 1,5 godziny.
4. Dodać zmielone nóżki grzybów i gotować jeszcze 30 minut, często mieszając.
5. Przed użyciem farsz wystudzić i odcisnąć nadmiar płynu w dłoniach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone grzyby (50g) zalać 300ml wrzątku w misce i pozostawić na 8-12 godzin do namoczenia. Po namoczeniu gotować w tej samej wodzie przez 20-25 minut do miękkości. Odcedzić, zachowując wywar, pokroić kapelusze w paseczki 0,5cm szerokości.
- *Dlaczego:* Długie moczenie i gotowanie sprawia, że grzyby stają się miękkie i uwalniają swój intensywny aromat, który będzie bazą smaku farszu.
- *Pro tip:* Nóżki grzybów wysusz i zmiel na proszek - dodasz go później dla wzmocnienia smaku.

**Krok 2.** 4 cebule obrać i pokroić w kostki 1cm. Rozgrzać patelnię z 30ml oleju na średnim ogniu (temperatura 160°C) i smażyć cebulę 8-10 minut do złotego koloru, mieszając co 2 minuty. Marchew obrać i zetrzeć na grubej tarce, dodać do cebuli i smażyć 3-4 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli karmelizuje cukry naturalne, nadając słodkawy smak, który równoważy kwaśność kapusty.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się ze smażeniem cebuli - złoty kolor oznacza właściwą karmelizację.

**Krok 3.** 1kg kapusty kiszonej przepłukać i pokroić w paseczki 2-3cm długości. Włożyć do dużego garnka, dodać 500ml wody lub soku jabłkowego, 5 liści laurowych, 10 kulek ziela angielskiego, 60ml melasy i szczyptę pieprzu. Gotować na małym ogniu (temperatura 80-85°C) przez 1,5 godziny, mieszając co 15 minut.
- *Dlaczego:* Długie duszenie łączy smaki wszystkich składników i sprawia, że kapusta staje się delikatna, a kwaśność się łagodzi.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją dwukrotnie przed gotowaniem.

**Krok 4.** Po 1,5 godziny dodać pokrojone grzyby, zmielone nóżki grzybowe, podsmażoną cebulę z marchwią i 60ml oleju lnianego. Gotować jeszcze 30 minut na małym ogniu, mieszając co 5 minut. Sprawdzić smak i doprawić pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na końcu zachowuje ich strukturę i świeżość smaku, a olej lniany wzbogaca farsz w kwasy omega-3.
- *Pro tip:* Farsz jest gotowy gdy większość płynu wyparuje, a konsystencja stanie się gęsta ale nie sucha.

**Krok 5.** Gotowy farsz przełożyć do miski i pozostawić do całkowitego ostudzenia (temperatura pokojowa, około 1 godziny). Przed użyciem odcisnąć w dłoniach nadmiar płynu - farsz nie może być mokry.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie płynu zapobiega rozpadaniu się pierogów podczas gotowania i zapewnia właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Farsz można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić na 3 miesiące w porcjach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać farsz?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym pojemniku, w zamrażarce do 3 miesięcy.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, użyj 300g świeżych grzybów, ale smak będzie mniej intensywny.

**Dlaczego farsz wychodzi za mokry?**

Nie gotowałeś wystarczająco długo lub nie odcisnąłeś nadmiaru płynu przed użyciem.

**Czy można przygotować farsz bez oleju?**

Tak, ale smak będzie mniej bogaty. Cebulę można dusić w wodzie z dodatkiem przypraw.

**Jak sprawdzić czy farsz ma właściwą konsystencję?**

Powinien się leić z łyżki, ale nie być wodnisty. Po odciśnięciu w dłoni nie powinna wyciekać woda.

**Czy można dodać inne warzywa?**

Tak, sprawdzą się papryka, seler lub pietruszka dodane wraz z marchwią.