---
slug: fasola-ja-w-sosie-pomidorowym
title: "FASOLA JAŚ W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# FASOLA JAŚ W SOSIE POMIDOROWYM

Fasola Jaś w sosie pomidorowym to klasyczne, sycące danie obiadowe, które rozgrzewa w chłodne dni. Wędzona papryka lub harissa nadają mu wyrazisty, lekko pikantny charakter rodem z kuchni bliskowschodniej. Świetnie smakuje z pajdą chleba lub opiekanym tostem.

## Składniki

- 400 g fasola jaś suszona (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; można użyć fasoli z puszki – wtedy pominąć moczenie i gotowanie.)
- 2 szt cebula (Duże sztuki.)
- 3 szt marchewka
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 kg pomidory świeże lub passata (Można zastąpić butelką passaty (700 ml) lub krojonymiomidorami z kartonu.)
- 175 g koncentrat pomidorowy (Dodawany pod koniec gotowania dla zagęszczenia sosu.)
- 5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżka wędzona papryka mielona lub harissa (Harissa nada daniu pikantny, bliskowschodni charakter; wędzona papryka daje łagodniejszy aromat wędzonki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Fasolę namocz przez noc w zimnej wodzie, następnie odcedź, przepłucz i gotuj w świeżej wodzie do miękkości (ok. 60–90 min). Wodę z gotowania zachowaj.
2. Marchewki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach na wiórki.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Czosnek obierz, zmiażdż i przepuść przez praskę.
5. Świeże pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skóry i rozdrobnij. Pomiń ten krok przy użyciu passaty.
6. W głębokim garnku rozgrzej olej, dodaj cebulę i marchewkę, lekko posól i smaż kilka minut na złoto.
7. Dodaj rozdrobnione pomidory i czosnek, wymieszaj i duś pod przykryciem 30 min, dolewając wodę z gotowania fasoli.
8. Gdy warzywa są miękkie, dodaj fasolę łyżką cedzakową oraz wędzoną paprykę lub harissę i gotuj razem 2–7 minut.
9. Dodaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku.
10. Podaj gorącą fasolę z pajdą chleba lub opiekanym tostem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą i odstaw na noc (minimum 8 godzin). Rano odlej wodę, fasolę przepłucz pod bieżącą wodą i przełóż do garnka. Zalej świeżą zimną wodą, zagotuj i gotuj na średnim ogniu ok. 60–90 minut, aż fasola będzie miękka, ale nie rozpadnie się. Zachowaj wodę z gotowania.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Aby sprawdzić miękkość fasoli, rozgnieć ziarno między palcami – powinno się łatwo rozgniatać.

**Krok 2.** Obierz marchewki obieraczką do warzyw, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, trzymając marchewkę pionowo i robiąc pewne ruchy z góry na dół.
- *Dlaczego:* Starta marchewka szybciej się dusi i równomiernie łączy z sosem, nadając mu lekką słodycz.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić marchewkę w cienkie talarki – danie będzie bardziej rustykalnie wyglądać.

**Krok 3.** Obierz cebulę, przekrój na pół i każdą połówkę pokrój w drobną kostkę: najpierw wzdłuż, potem w poprzek.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli i nie będzie wyczuwalna w gotowym daniu.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać przy krojeniu, schłódź cebulę w lodówce przed krojeniem.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku, połóż na desce i przygnieć płaską stroną noża, a następnie przepuść przez praskę do czosnku nad garnkiem lub miską.
- *Dlaczego:* Miażdżenie czosnku uwalnia jego aromaty i sprawia, że równomiernie rozejdzie się w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, możesz drobno posiekać czosnek nożem lub zetrzeć na tarce.

**Krok 5.** Natnij skórkę pomidorów na krzyż od strony szypułki, włóż do miski i zalej wrzątkiem. Po 30 sekundach przełóż do zimnej wody – skórka sama zejdzie. Obrane pomidory posiekaj lub rozgnieć widelcem.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że sos ma gładką, przyjemną konsystencję bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej passaty lub krojonych pomidorów z puszki – oszczędzi to czas i jest równie smaczne.

**Krok 6.** W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć cebulę i marchewkę, lekko posól i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5–7 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed dodaniem pomidorów buduje głębszy, bardziej złożony smak sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu, żeby cebula się nie przypaliła – ma być miękka i złocista, nie brązowa.

**Krok 7.** Do garnka dodaj rozdrobnione pomidory i przeciśnięty czosnek, wymieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 30 minut. Jeśli sos gęstnieje za bardzo, dodawaj po trochu wodę z gotowania fasoli.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem sprawia, że warzywa oddają soki i tworzy się esencjonalny, gęsty sos.
- *Pro tip:* Woda z gotowania fasoli zawiera skrobię i minerały, które naturalnie zagęszczają sos i wzbogacają smak.

**Krok 8.** Gdy sos jest gotowy, dodaj do garnka ugotowaną fasolę (używaj łyżki cedzakowej, żeby nie dodawać nadmiaru wody), wsyp wędzoną paprykę lub harissę i gotuj razem 2–7 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie razem sprawia, że fasola wchłonie smaki sosu i danie staje się spójne.
- *Pro tip:* Im więcej harissy, tym bardziej pikantne danie – zacznij od łyżeczki i dodawaj do smaku.

**Krok 9.** Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj dokładnie, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Koncentrat zagęszcza sos i pogłębia smak pomidorowy bez konieczności dodawania więcej płynów.
- *Pro tip:* Możesz też dodać odrobinę oliwy z oliwek na końcu – nada sosowi jedwabistość.

**Krok 10.** Nałóż fasolę na talerze lub do misek i podaj gorącą z pajdą razowego chleba lub opiekanym tostem.
- *Dlaczego:* Chleb doskonale uzupełnia danie – można nim maczać w gęstym sosie pomidorowym.
- *Pro tip:* Danie jest jeszcze lepsze następnego dnia – smaki się przegryzą i sos będzie bardziej intensywny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 17.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, fasola z puszki (ok. 2 puszki po 400 g) to wygodna alternatywa. Odcedź ją i przepłucz, a następnie dodaj bezpośrednio w kroku 8. Czas gotowania skrócisz o ponad godzinę.

**Czym różni się harissa od wędzonej papryki i co wybrać?**

Harissa to pikantna pasta z chilli, czosnku i przypraw – nadaje daniu wyraźną ostrość i aromat bliskowschodni. Wędzona papryka jest łagodniejsza i daje smak wędzony, podobny do kiełbasy. Wybierz harissę, jeśli lubisz pikantne; wędzoną paprykę, jeśli wolisz delikatniejszy smak.

**Jak długo można przechowywać fasolę w sosie pomidorowym?**

W lodówce w szczelnym pojemniku danie wytrzyma 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy danie jest pikantne i czy mogę podać je dzieciom?**

Harissa jest pikantna, więc dla dzieci zmniejsz jej ilość lub zastąp słodką papryką mieloną. Wędzona papryka bez ostrego chilli jest bezpieczna dla najmłodszych.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Jak najbardziej. Puszka krojonych pomidorów (400 g) lub butelka passaty (700 ml) to praktyczna i tańsza alternatywa dla świeżych pomidorów, szczególnie poza sezonem.

**Jak sprawić, żeby fasola była bardziej strawna?**

Moczenie przez noc znacząco zmniejsza ilość substancji powodujących wzdęcia. Możesz też dodać do wody gotowania szczypta kminku lub kawałek liścia laurowego.