---
slug: fasola-po-andaluzyjsku
title: "Fasola po andaluzyjsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasola po andaluzyjsku

Fasola po andaluzyjsku to połączenie moczonych strąków z szynką, smalcem i pomidorami, duszonych z przyprawami. Danie charakteryzuje się soczystym, ziemistym smakiem i miękką konsystencją. Idealnie komponuje się z chlebem jako prosty, sycący obiad.

## Składniki

- 500 g fasola (sucha fasola, najlepiej biała)
- 1 kostka rosół wołowy knorr (zawiera glutaminian sodu i glutin)
- 30 g smalec (naturalny smalec wieprzowy)
- 200 g szynka (gotowana szynka, pokrojona w paski)
- 400 g pomidory (świeże pomidory, najlepiej dojrzałe)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę dokładnie umyj i namocz w zimnej wodzie na 12 godzin. Gotuj ją w tej samej wodzie z kostką rosołu przez ok. 1,5 godziny, aż stanie się miękka. Odcedź.
2. Szynkę pokrój w cienkie paski i zrumień na patelni na smalcu przez 3–4 minuty.
3. Dodaj do patelni pokrojone pomidory (bez skórki) i ugotowaną fasolę. Delikatnie wymieszaj.
4. Dopraw do smaku pieprzem i dusz pod przykryciem przez 15 minut. Podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne zanieczyszczenia. Zalej zimną wodą (na 10 cm powyżej fasoli) i odstaw na 12 godzin. Po namoczeniu gotuj w tej samej wodzie z kostką rosołu przez 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka. Odcedź przez sicło.
- *Dlaczego:* Namaczanie zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność fasoli, a gotowanie w tej samej wodzie zachowuje składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po namoczonych strąkach – zawiera cenne składniki, które warto wykorzystać do gotowania.

**Krok 2.** Szynkę pokrój w cienkie, 1-centymetrowe paski. Na patelni rozgrzej smalec, dodaj szynkę i smaż na średnim ogniu 3–4 minuty, aż lekko zrumieni się i wydzieli aromat.
- *Dlaczego:* Smażenie szynki na smalcu nadaje danie bogaty, mięsny smak i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj smalcu – najlepiej dodać szynkę, gdy jest ciepły, ale jeszcze nie dymiący.

**Krok 3.** Pomidory sparz, zdejmij skórki, pokrój w kostkę. Dodaj je do patelni ze szynką i smalcem, a następnie wlej ugotowaną fasolę. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść fasoli.
- *Dlaczego:* Pomidory bez skórki lepiej się rozpadają i tworzą gęstą podpłomy, a ostrożne mieszanie zachowuje kształt fasoli.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są zimne, dodaj je wcześniej – pozwoli to na lepsze połączenie smaków.

**Krok 4.** Dopraw danie świeżo mielonym pieprzem według własnego gustu. Zamknij patelnię pokrywką i dusz na małym ogniu 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Podawaj od razu z chlebem.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się połączyć, a pieprz dodaje wyrazistości bez przytłaczania innych aromatów.
- *Pro tip:* Jeśli danie wydaje się zbyt gęste, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania fasoli, by zachować soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowej fasoli?**

Tak, można użyć konserwowej fasoli białej – skraca to czas przygotowania. Odczynaj i przepłucz ją z wody zalewowej, a następnie dodaj na etapie duszenia zamiast gotowanej.

**Dlaczego fasola musi być moczone 12 godzin?**

Namaczanie usuwa oligosacharydy, które powodują wzdęcia, a także skraca czas gotowania i poprawia strawność białka roślinnego.

**Czy da się przygotować danie bez smalcu?**

Tak, smalec można zastąpić olejem z oliwek lub olejem rzepakowym, choć smak będzie nieco inny – mniej intensywnie mięsny.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Fasolę po andaluzyjsku można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smaki lepiej się połączą, jeśli podgrzejesz ją przed podaniem.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera szynkę, smalec i kostkę rosołową z mięsem. Aby przygotować wegańską wersję, trzeba wymienić te składniki na roślinne odpowiedniki.