---
slug: fasola-po-breto-sku-z-kie-bas
title: "FASOLA PO BRETOŃSKU Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLA PO BRETOŃSKU Z KIEŁBASĄ

Fasola po bretońsku z kiełbasą to klasyk polskiej kuchni domowej – sycące, rozgrzewające danie na chłodniejsze dni, które z każdym podgrzaniem smakuje jeszcze lepiej. Duże ziarna fasoli Piękny Jaś lub Lima gotowane razem z wędzoną kiełbasą, warzywami i gęstym sosem pomidorowym tworzą potrawę pełną głębokiego aromatu. Wystarczy trochę cierpliwości, a na stole pojawi się danie, które zachwyci całą rodzinę.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (piękny jaś lub lima) (Najlepsza jest fasola Piękny Jaś lub Lima – duże odmiany o kremowej konsystencji po ugotowaniu. Wymagają moczenia przez noc.)
- 800 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Wybierz kiełbasę o wyraźnym, wędzonym aromacie – podkrakowska lub śląska sprawdzą się doskonale.)
- 3 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki (Obrane korzenie pietruszki zetrzeć na tarce o grubych oczkach.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku dopiero pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka majeranek suszony (Dodaj na sam koniec gotowania, by zachował aromat.)

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do dużego garnka, zalej zimną wodą i zostaw do moczenia na całą noc (minimum 8 godzin).
2. Rano odcedź fasolę na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. Obierz cebule i pokrój je w grubą kostkę. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
4. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż przez 3–4 minuty, aż zmięknie i stanie się szklista.
5. Kiełbasę pokrój w grubą kostkę lub plastry, dodaj do cebuli razem ze startymi warzywami i smaż, często mieszając, aż składniki lekko się zrumienią.
6. Dodaj do garnka odsączoną fasolę, ziele angielskie i liście laurowe, zalej wodą tak, by przykryła wszystkie składniki.
7. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem około 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka i kremowa.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek, wymieszaj, dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku.
9. Podawaj gorącą fasolę w głębokich miskach, najlepiej z chlebem o chrupiącej skórce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużego garnka, zalej zimną wodą – woda powinna przykryć ziarna co najmniej 5 cm powyżej poziomu fasoli. Zostaw na noc w chłodnym miejscu lub w lodówce.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że fasola gotuje się szybciej i jest łatwiej strawna, bo wypłukujemy z niej substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę wieczorem, możesz zalać ją wrzątkiem i moczyć przez 2 godziny – to szybka metoda na ratunek.

**Krok 2.** Rano wylej wodę z moczenia przez sito lub durszlak, a fasolę dokładnie przepłucz kilka razy pod bieżącą zimną wodą, aż woda będzie przejrzysta.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera substancje, które mogą powodować ciężkostrawność – dlatego nie gotujemy fasoli w tej samej wodzie.
- *Pro tip:* Delikatnie potrząśnij sitem, żeby fasola dobrze odciekła i nie rozrzedzała potrawy nadmiarem wody.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w kostkę o boku około 1 cm. Obierz marchewki i korzenie pietruszki, a następnie zetrzyj je na tarce o dużych oczkach (takich jak do surówki).
- *Dlaczego:* Starcie warzyw zamiast krojenia w dużą kostkę sprawia, że lepiej oddają smak do sosu i delikatnie go zagęszczają.
- *Pro tip:* Chroń oczy podczas krojenia cebuli – możesz ją wcześniej na chwilę włożyć do lodówki lub kroić przy otwartym oknie.

**Krok 4.** Wlej olej do dużego garnka i rozgrzej go na średnim ogniu przez około minutę. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez 3–4 minuty aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli na oleju wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa, gdy stanie się przezroczysta i lekko złocista na brzegach – nie pozwól jej za bardzo brązowieć, bo straci słodycz.

**Krok 5.** Pokrój kiełbasę w plastry o grubości około 1 cm lub w grubą kostkę. Dodaj do cebuli razem ze startymi warzywami i smaż wszystko razem przez 5–7 minut, często mieszając, aż kiełbasa lekko się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wydobywa z niej tłuszcz i wędzone aromaty, które przejdą do całej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli na dnie garnka pojawią się przyrumienione resztki, dolej łyżkę wody i wymieszaj – to skoncentrowany smak, który warto włączyć do sosu.

**Krok 6.** Wsyp do garnka odsączoną fasolę, dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Zalej zimną wodą tak, żeby przykryła wszystkie składniki co najmniej 3 cm powyżej ich poziomu.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw całości na etapie gotowania pozwala im powoli oddawać aromat, co tworzy głęboki, korzenny smak.
- *Pro tip:* Zapamiętaj ile ziela angielskiego i liści laurowych dodajesz – przed podaniem możesz je wyłowić łyżką, żeby nikt nie ugryzł twardej przyprawy.

**Krok 7.** Ustaw duży ogień i poczekaj aż woda zacznie wrzeć. Gdy zobaczysz bulgotanie, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj około 1,5 godziny. Co jakiś czas sprawdzaj, czy fasola jest miękka – powinna dać się łatwo rozgnieść między palcami.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie na małym ogniu sprawia, że fasola staje się kremowa w środku i nie rozpada się na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli woda mocno odparuje podczas gotowania, dolej trochę gorącej wody z czajnika, żeby składniki były cały czas przykryte.

**Krok 8.** Gdy fasola jest miękka, dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek, dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dodaj sól oraz czarny pieprz według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu zachowuje świeży, wyrazisty smak i nadaje sosowi piękny, ciemnopomarańczowy kolor.
- *Pro tip:* Majeranek rozetrzyj wcześniej między dłońmi – uwolnisz w ten sposób więcej olejków eterycznych i aromat będzie intensywniejszy.

**Krok 9.** Nakładaj gorącą fasolę chochlą do głębokich misek lub talerzy z wysokim brzegiem. Podawaj z grubymi kromkami chleba o chrupiącej skórce.
- *Dlaczego:* Głęboka miska utrzymuje temperaturę potrawy dłużej, a chleb jest doskonały do zbierania gęstego sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Fasola po bretońsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu – przygotuj podwójną porcję i przechowaj w lodówce do 4 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć fasolę przez noc? Czy mogę użyć fasoli z puszki?**

Moczenie suchej fasoli jest zalecane, bo skraca czas gotowania i poprawia strawność. Możesz jednak użyć fasoli z puszki – dodaj ją dopiero w ostatnich 20 minutach gotowania, żeby się nie rozpadła. Pamiętaj, że puszka to około 240 g ugotowanej fasoli (odpowiednik 100 g suchej).

**Jak długo gotować fasolę, żeby była miękka?**

Sucha fasola moczona przez noc potrzebuje około 1,5 godziny gotowania na małym ogniu. Czas zależy od odmiany i świeżości ziaren – stara fasola może potrzebować nawet 2 godzin. Sprawdzaj miękkość co jakiś czas, rozgniatając ziarno między palcami.

**Czy mogę dodać boczek wędzony do tego przepisu?**

Tak, boczek wędzony to tradycyjny dodatek, który wzbogaca aromat fasoli. Pokrój go w kostkę i podsmaż razem z kiełbasą na etapie smażenia.

**Jak przechowywać ugotowaną fasolę po bretońsku?**

Wystudzoną fasolę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 4 dni. Można ją też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej na małym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Czy można przygotować to danie bez mięsa?**

Tak, można pominąć kiełbasę i boczek, zwiększając ilość warzyw i dodając np. wędzoną paprykę w proszku dla głębszego smaku. Danie będzie wtedy wegetariańskie, choć straci charakterystyczny mięsny aromat.

**Dlaczego fasola po bretońsku smakuje lepiej odgrzewana?**

Podczas chłodzenia i ponownego podgrzewania smaki się intensyfikują i przenikają nawzajem – przyprawy, kiełbasa i pomidor tworzą głębszy, bardziej zintegrowany sos. To podobna zasada jak w przypadku bigosu czy gulaszu.