---
slug: fasola-po-breto-sku-z-warzywami
title: "Fasola po bretońsku z warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Fasola po bretońsku z warzywami

Fasola po bretońsku z warzywami to sycące danie jednogarnkowe, idealne na chłodne dni jesieni i zimy. Rozgrzewający smak pogłębia wędzona papryka, a rozgniecione ziemniaki nadają sosowi kremowej konsystencji. Danie można pasteryzować w słoikach i odgrzewać przez cały rok.

## Składniki

- 400 g fasola jaś (lub inna biała fasola) (Sucha fasola – namoczyć na noc; można użyć drobniejszej odmiany.)
- 3 szt marchew (Duże marchewki.)
- 2 szt pietruszka korzeń (Duże korzenie pietruszki.)
- 2 szt ziemniak (Duże ziemniaki – gotowane w całości, następnie rozgniatane.)
- 0.375 szt seler korzeń (Około 1/4–1/2 średniego selera.)
- 3 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżka wędzona papryka w proszku (Czubata łyżka; np. marka Kotanyi.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę przepłucz zimną wodą, włóż do miski i zalej dwu- lub trzykrotną ilością wody. Mocz przez całą noc (minimum 8 godzin).
2. Marchew, pietruszkę i selera obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Podsmaż cebulę z czosnkiem na oleju na patelni przez 3 minuty.
4. Dodaj na patelnię starte warzywa i smaż całość około 10 minut, aż zmiękną i lekko się zeszklą.
5. Przełóż warzywa z patelni do dużego garnka. Dodaj odsączoną i przepłukaną fasolę oraz obrane ziemniaki w całości.
6. Zalej wodą tak, aby przykryła składniki. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw solą i pieprzem.
7. Gotuj na średnim ogniu około 60 minut, aż fasola i ziemniaki będą całkowicie miękkie.
8. Wyjmij ugotowane ziemniaki z garnka i rozgnieć je dokładnie widelcem lub przez praskę na gładką masę.
9. Włóż rozgniecione ziemniaki z powrotem do garnka. Dodaj koncentrat pomidorowy i wędzoną paprykę.
10. Dokładnie wymieszaj całość i gotuj jeszcze kilka minut do wrzenia. Wyłącz gaz i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
11. Wymieszaj danie, sprawdź smak, w razie potrzeby dopraw solą. Podaj posypane posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę przepłucz kilka razy zimną wodą na sitku, a następnie włóż ją do dużej miski i zalej zimną wodą – wody powinno być dwa razy więcej niż fasoli. Odstaw w chłodne miejsce na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest ona łatwiejsza do strawienia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, zalej ją wrzątkiem na 2 godziny – uzyskasz podobny efekt.

**Krok 2.** Marchew, pietruszkę i kawałek selera obierz nożem lub obieraczką, a następnie zetrzyj na tarce z grubymi oczkami – powstaną grube wiórki.
- *Dlaczego:* Ścieranie na tarce skraca czas smażenia i pozwala warzywom równomiernie się zeszklić.
- *Pro tip:* Warzywa możesz też pokroić w drobną kostkę, jeśli wolisz bardziej wyraźne kawałki w daniu.

**Krok 3.** Cebulę obierz i posiekaj nożem w drobną kostkę. Ząbki czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie karmelizuje, nadając głębszy smak.
- *Pro tip:* Aby cebula nie gryzła w oczy, przed siekaniem włóż ją na 10 minut do lodówki.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, wrzuć cebulę z czosnkiem i smaż przez 3 minuty mieszając. Następnie dorzuć starte warzywa i smaż jeszcze około 10 minut, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa z nich naturalne cukry i aromat, które nadają daniu głębszy smak.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy lekko się zrumienią i staną się wyraźnie miękkie przy próbkowaniu łyżką.

**Krok 5.** Podsmażone warzywa przełóż do dużego garnka z grubym dnem. Dodaj odcedzoną fasolę (przelej ją przez sitko i przepłucz) oraz ziemniaki obrane ze skórki, w całości.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane w całości nie rozpadają się i po ugotowaniu można je łatwo wyjąć i rozgnieść.
- *Pro tip:* Wybierz ziemniaki mączyste (np. odmiana Irga) – lepiej się rozgniatają i zagęszczają sos.

**Krok 6.** Zalej składniki wodą tak, aby wszystko było przykryte. Dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Posól i popieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie to klasyczne polskie przyprawy, które nadają daniu charakterystyczny, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Zamiast zwykłej wody możesz użyć lekkiego bulionu warzywnego – danie będzie jeszcze smaczniejsze.

**Krok 7.** Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez około 60 minut. Co jakiś czas sprawdzaj, czy wody jest wystarczająco dużo i mieszaj.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie sprawia, że fasola staje się miękka w środku i chłonie smaki pozostałych składników.
- *Pro tip:* Fasolę sprawdzasz widelcem lub palcami – powinna dać się łatwo rozgnieść bez żadnego twardego środka.

**Krok 8.** Gdy ziemniaki są miękkie, wyjmij je łyżką cedzakową z garnka na talerz lub do miski. Rozgnieć je dokładnie widelcem lub przepuść przez praskę – powinny być gładkie, bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozgniecione ziemniaki wmieszane w sos naturalnie go zagęszczają bez potrzeby dodawania mąki.
- *Pro tip:* Wyjmij ziemniaki, gdy tylko zmiękną – nadmiernie rozgotowane mogą się rozpaść w garnku, zanim zdążysz je wyjąć.

**Krok 9.** Rozgniecione ziemniaki włóż z powrotem do garnka z fasolą. Dodaj koncentrat pomidorowy i czubatą łyżkę wędzonej papryki.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy nadaje daniu kwaskowatość i intensywny kolor, a wędzona papryka głęboki, dymny aromat.
- *Pro tip:* Wędzoną paprykę możesz wcześniej krótko podgrzać na suchej patelni, by jeszcze bardziej uwolnić jej aromat.

**Krok 10.** Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i gotuj jeszcze kilka minut, aż danie ponownie się zagotuje. Wyłącz gaz, przykryj garnek i odstaw na 15 minut bez gotowania.
- *Dlaczego:* Odstawienie pod przykryciem pozwala smakom połączyć się i dojrzeć – danie będzie bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Im dłużej postoi pod przykryciem, tym lepszy smak – przygotowane dzień wcześniej jest jeszcze pyszniejsze.

**Krok 11.** Wymieszaj danie, spróbuj i w razie potrzeby dosól lub dodaj pieprzu. Nałóż na talerze i posyp świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Świeża natka pietruszki dodaje koloru i lekkiej świeżości, która przełamuje ciężar dania.
- *Pro tip:* Podawaj z chlebem razowym – idealnie nadaje się do wyjadania sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 12.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć około 800 g ugotowanej fasoli z puszki (odcedzonej i przepłukanej). Dodaj ją do garnka dopiero w połowie gotowania warzyw, bo wymaga tylko podgrzania, a nie długiego gotowania.

**Jak przechowywać resztki fasoli po bretońsku?**

Resztki przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Możesz też przełożyć danie do słoików i spasteryzować, a wtedy przetrwa nawet kilka miesięcy w spiżarni.

**Czy to danie jest bezglutenowe?**

Tak, fasola po bretońsku z warzywami jest naturalnie bezglutenowa, o ile używasz przypraw i koncentratu pomidorowego z pewnego źródła bez dodatku glutenu.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się w całości i dopiero potem rozgniata?**

Gotowanie ziemniaków w całości zapobiega ich rozpadaniu się podczas długiego gotowania fasoli. Po rozgnieceniu i wymieszaniu z sosem zagęszczają go w naturalny sposób, nadając kremową konsystencję.

**Czy można dodać mięso do tego dania?**

Tak, klasyczna fasola po bretońsku często zawiera kiełbasę lub boczek. Wystarczy pokroić mięso w plasterki lub kostkę i podsmażyć razem z cebulą na początku gotowania.

**Co zrobić, gdy sos jest za rzadki?**

Gotuj danie bez przykrycia przez kilka minut, aby odparować nadmiar wody. Możesz też rozgnieść dodatkowego ziemniaka i wmieszać go w sos – to naturalne zagęszczenie bez mąki.