---
slug: fasola-po-breto-sku
title: "FASOLA PO BRETOŃSKU"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLA PO BRETOŃSKU

Fasola po bretońsku z wędzoną kiełbasą, majerankiem i koncentratem pomidorowym to kwintesencja polskiej kuchni domowej – syta, aromatyczna i rozgrzewająca. Można ją przygotować zarówno w tradycyjnym garnku, jak i w szybkowarze. Najlepsza podana na gorąco w głębokiej misce, z chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 400 g sucha drobna biała fasola (Najlepiej użyć fasoli Jaś drobny lub Peluschke; namoczyć poprzedniego wieczoru)
- 1000 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Np. kiełbasa śląska lub zwyczajna; kroić w plastry grubości ok. 5 mm)
- 3 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 200 g koncentrat pomidorowy (Dodawany pod koniec gotowania dla głębi smaku)
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 2.5 łyżka majeranek suszony (Dodawać na końcu, by nie stracił aromatu)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Zalej fasolę trzykrotną ilością zimnej wody i odstaw na noc (min. 8 godzin) do napęcznienia.
2. Obierz cebulę i pokrój ją w grubą kostkę.
3. Pokrój kiełbasę w plastry o grubości ok. 5 mm.
4. Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
5. Na patelni podsmaż cebulę i część kiełbasy na złoty kolor, następnie zdejmij z ognia.
6. Odcedź napczbniałą fasolę na sicie i przełóż do dużego garnka.
7. Dodaj do garnka cebulę, kiełbasę, starte warzywa, ziele angielskie i liście laurowe.
8. Zalej wodą tak, aby przykryła składniki na ok. 3–4 cm, i gotuj na średnim ogniu przez 70–90 minut, aż fasola będzie miękka.
9. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
10. Podawaj gorące w głębokich miskach z chrupiącym chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą w ilości co najmniej trzy razy większej niż fasola i odstaw w chłodne miejsce na całą noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć, możesz użyć szybkowaru i gotować suchą fasolę w trybie FASOLA/CHILI przez 30 minut.

**Krok 2.** Obierz cebulę z łuski, przekrój na pół i pokrój w grubą kostkę (ok. 1–1,5 cm).
- *Dlaczego:* Grubsza kostka nie rozpadnie się podczas długiego gotowania i będzie wyczuwalna w daniu.
- *Pro tip:* Chłodna cebula mniej łzawi – przechowaj ją przed krojeniem przez 10 minut w lodówce.

**Krok 3.** Pokrój kiełbasę w plastry o grubości około 5 mm – nie za cienkie, żeby nie straciły konsystencji po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Grubsze plastry kiełbasy zachowują soczystość i smak podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Część kiełbasy możesz lekko podsmażyć na patelni, by dodać daniu głębszego, wędzonego aromatu.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i pietruszkę, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach (ok. 4–5 mm).
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się gotują i naturalnie zagęszczają sos, nadając mu słodkawy smak.
- *Pro tip:* Możesz warzywa zetrzeć dzień wcześniej i przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku.

**Krok 5.** Na rozgrzanej patelni bez tłuszczu podsmaż cebulę i połowę kiełbasy, mieszając od czasu do czasu, aż nabiorą złotego koloru (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Podsmażanie uwalnia aromaty i karmelizuje cebulę, co nadaje daniu bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie sól cebuli podczas smażenia – sól powoduje, że puszcza wodę i zamiast się rumienić, dusi się.

**Krok 6.** Przełóż namoczoną fasolę na sito i dokładnie odcedź wodę, w której się moczyła.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera substancje powodujące wzdęcia – odlewamy ją i gotujemy w świeżej wodzie.
- *Pro tip:* Przepłucz fasolę pod zimną bieżącą wodą po odsączeniu, by usunąć resztki piany.

**Krok 7.** Do dużego garnka (min. 5 litrów) przełóż fasolę, dodaj podsmażoną cebulę z kiełbasą, starte warzywa, ziele angielskie i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem od początku gotowania wzajemnie przenikają się smakami.
- *Pro tip:* Wrzuć przyprawy do małego gazika lub siteczka na herbatę – łatwiej je potem usunąć.

**Krok 8.** Zalej składniki zimną wodą tak, aby przykryła je na 3–4 cm powyżej. Zagotuj na dużym ogniu, potem zmniejsz do średniego i gotuj 70–90 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie na średnim ogniu zapobiega rozpadaniu się fasoli i pozwala smakom się przegryźć.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom wody co 20 minut i w razie potrzeby dolewaj wrzącą wodę, by składniki były przykryte.

**Krok 9.** Gdy fasola jest już miękka, dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek, wymieszaj, pogotuj jeszcze 5 minut i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Koncentrat dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny smak pomidora, a majeranek nie traci aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszą konsystencję, łyżką odłóż trochę fasoli, rozgnieć ją widelcem i wmieszaj z powrotem do garnka.

**Krok 10.** Nakładaj gorącą fasolę po bretońsku do głębokich misek i podawaj natychmiast z kromką świeżego chleba z chrupiącą skórką.
- *Dlaczego:* Chleb świetnie wchłania aromatyczny sos i dopełnia danie.
- *Pro tip:* Odgrzewana nazajutrz fasola po bretońsku jest jeszcze smaczniejsza, bo smaki lepiej się łączą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć fasolę przez całą noc?**

W przypadku gotowania w tradycyjnym garnku moczenie przez co najmniej 8 godzin jest zalecane – skraca czas gotowania i poprawia strawność. Jeśli używasz szybkowaru, możesz pominąć ten krok i gotować fasolę suchą.

**Jak długo gotować fasolę po bretońsku?**

W garnku tradycyjnym, po namoczeniu, fasola gotuje się ok. 70–90 minut na średnim ogniu. W szybkowarze wystarczy 30 minut w trybie FASOLA/CHILI.

**Czy można użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użycie fasoli z puszki (odcedzonej i wypłukanej) znacznie skraca czas gotowania do ok. 20–30 minut. Weź wtedy ok. 800 g odsączonej fasoli z puszki na tę ilość składników.

**Jaka kiełbasa sprawdzi się najlepiej?**

Najlepsza jest kiełbasa wieprzowa wędzona – śląska, zwyczajna lub swojska. Daje intensywny wędzony aromat, który jest charakterystyczny dla tego dania.

**Czy fasolę po bretońsku można zamrozić?**

Tak, świetnie znosi mrożenie. Podziel ostudzone danie na porcje, przełóż do szczelnych pojemników i zamroź nawet do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i odgrzej w garnku.

**Co zrobić, jeśli danie wyszło za rzadkie?**

Odłóż kilka łyżek miękkiej fasoli, rozgnieć ją widelcem lub blenderem i wmieszaj z powrotem do garnka – naturalnie zagęści sos bez dodawania mąki.