---
slug: fasola-po-staropolsku
title: "Fasola po staropolsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasola po staropolsku

Tradycyjna polska potrawa z fasoli "jaś" z dodatkiem wędzonego boczku, suszonych śliwek i rodzynek. Delikatny smak słodko-solony sprawia, że to idealne danie na zimowe wieczory.

## Składniki

- 250 g fasola "jaś"
- 100 g wędzony boczek
- 1 szt cebula
- 12 szt śliwki suszone (można użyć kalifornijskich)
- 1 pęczek rodzynki (spora garść)
- 125 ml rosół (pół szklanki)
- 15 ml mąka pszenna (jedna łyżka)
- 15 ml masło (jedna łyżka)
- 10 ml miód
- 15 ml cukier (jedna łyżka)
- 5 ml tymianek (jedna łyżeczka)
- 5 ml estragon (jedna łyżeczka)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę namoczyć na noc w przegotowanej, letniej wodzie.
2. Rano ugotować fasolę w tej samej wodzie, delikatnie mieszając.
3. Śliwki i rodzynki namoczyć w letniej wodzie, osączyć i pokroić w paski.
4. Cebulę pokroić w kostkę, a boczek w cienkie paski.
5. Na rozgrzanym masle zeszklić cebulę, dodać boczek i podsmażyć.
6. Oprószyć mąką, zasmażyć i rozprowadzić zimnym rosołem, połączyć z fasolą.
7. Cukier zbrązowić na patelni, dodać wodę, miód, śliwki i rodzynki, dodać do fasoli.
8. Przyprawić tymiankiem, estragonem, solą i pieprzem, gotować 10 minut.
9. Na koniec dodać sok z cytryny, aby zapobiec pękaniu skórki fasoli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Załóż fasolę w dużą miskę, zalej ją przegotowaną letnią wodą, aż całość będzie zakryta. Odstaw na noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj do wody odrobinę sody oczyszczonej, by lepiej usunąć antyodżywki.

**Krok 2.** Gotuj fasolę w tej samej wodzie, w której była moczoną, na średnim ogniu, aż stanie się miękka, ale nie rozpadnie się.
- *Dlaczego:* Gotowanie w wodzie z moczenia zachowuje składniki odżywcze i zapobiega nadmiernemu rozpadaniu się fasoli.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – użyj drewnianej łyżki i rób to delikatnie, by nie zmiażdżyć ziaren.

**Krok 3.** Zalej suszone śliwki i rodzynki letnią wodą na 20 minut, potem osącz i pokrój śliwki na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Namoczenie miękczy suszone owoce i poprawia ich teksturę w potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli rodzynki są bardzo małe, możesz je dodać całe – nie trzeba kroić.

**Krok 4.** Obierz cebulę, pokrój ją na równe, niezbyt grube kostki. Boczek pokrój w cienkie paski o długości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie zapewnia jednolity czas podsmażania i estetyczny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – cebula będzie mniej łzawić, a boczek łatwiej się kroi.

**Krok 5.** Rozgrzej masło na patelni, dodaj cebulę i smaż, aż zeszklonieje, potem dodaj boczek i podsmaż do lekkiego rumieńca.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, a podsmażenie boczku wyciąga smak wędzenia.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 6.** Posyp podsmażoną cebulę i boczek mąką, chwilę zasmaż, potem powoli wlej zimny rosół i wymieszaj, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zasmażenie mąki z cebulką i boczkiem tworzy aromatyczną zaszkę, która zgęści sos.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by nie powstały grudki – użyj wiskietu, jeśli trzeba.

**Krok 7.** Na suchej patelni stop cukier, aż stanie się karmelowobrązowy, dodaj 3 łyżki wody, miód, śliwki i rodzynki, gotuj chwilę, potem wlej do fasoli.
- *Dlaczego:* Karmel nadaje potrawie charakterystyczny słodko-kwaśny smak i piękny kolor.
- *Pro tip:* Uważaj, by karmel się nie przypalił – gotuj na średnim ogniu i ciągle mieszaj.

**Krok 8.** Dodaj tymianek, estragon, sól i pieprz do potrawy, mieszając. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się rozprowadzić, a smaki połączyć – delikatne gotowanie to klucz.
- *Pro tip:* Spróbuj potrawy i doreguluj przyprawy – może potrzebować więcej pieprzu lub soli.

**Krok 9.** Na sam koniec dodaj 2–3 łyżki soku z cytryny do gotowej potrawy i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy pomaga utrzymać strukturę fasoli i dodaje świeżości smakowi.
- *Pro tip:* Nie gotuj po dodaniu cytryny – sok dodaje świeżości, ale może zmienić smak przy długim gotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 11.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Można, ale smak nie będzie taki sam. Fasola z puszki jest miękka i może się rozpaść. Jeśli używasz puszki, dodaj ją na końcu i gotuj tylko 5 minut.

**Jak zapobiec wzdęciom po fasoli?**

Dokładne namoczenie na 8–12 godzin i gotowanie w wodzie z dodatkiem sody oczyszczonej pomaga usunąć gazy powodujące wzdęcia.

**Czy potrawę można zamrozić?**

Tak, fasola po staropolsku świetnie mrozi się i trzyma przez 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Czy można zastąpić boczek innym wędzonym mięsem?**

Tak, można użyć wędzonej szynki lub boczku wędzonego w kostkę. Unikaj mięsa zbyt tłustego, by nie przesłodzić potrawy.

**Dlaczego dodaje się karmel?**

Karmel nadaje potrawie charakterystyczny słodko-kwaśny smak i piękny, głęboki kolor, typowy dla staropolskiej kuchni.

**Jak długo przechowywać potrawę w lodówce?**

Gotową fasolę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Smak często się poprawia po 24 godzinach.