---
slug: fasola-w-sosie-pomidorowym
title: "FASOLA W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# FASOLA W SOSIE POMIDOROWYM

Fasola w sosie pomidorowym to sycące, codzienne danie, które świetnie sprawdza się zarówno na śniadanie, obiad, jak i kolację. Intensywny smak sosu tworzą trzy rodzaje pomidorów, wędzona papryka i warzywa korzeniowe. Podana z komosą ryżową staje się pełnowartościowym, roślinnym posiłkiem.

## Składniki

- 400 g fasola biała (suszona, do namoczenia) (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; można użyć fasoli z puszki – wtedy pominąć gotowanie)
- 4 szt marchewka
- 1 szt korzeń pietruszki
- 3 szt cebula
- 800 ml krojone pomidory z kartonu (2 kartony po ok. 400 ml każdy)
- 150 g koncentrat pomidorowy
- 10 szt suszone pomidory ze słoika (bez oleju lub odsączone) (Można użyć suszonych bez zalewania – wtedy namoczyć w ciepłej wodzie przez 15 minut)
- 3 ząbek czosnek
- 1 łyżka słodka wędzona papryka
- 1 łyżeczka pikantna wędzona papryka
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej (np. z suszonych pomidorów lub rzepakowy) (Olej z suszonych pomidorów nadaje dodatkowy aromat)
- 200 g komosa ryżowa (quinoa) (Do podania; można zastąpić ryżem, kaszą lub pieczywem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej fasolę zimną wodą i namocz przez noc (min. 8 godzin).
2. Rano odcedź fasolę przez sito, przełóż do garnka i zalej świeżą wodą (2 cm ponad fasolę).
3. Gotuj fasolę 40 minut w szybkowarze lub ok. 2 godziny w zwykłym garnku, aż będzie miękka.
4. Obierz marchewkę i korzeń pietruszki, zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
5. Obierz cebulę i posiekaj w kostkę lub pióra; czosnek obierz i przeciśnij przez praskę.
6. Rozgrzej olej na patelni lub w szerokim garnku i smaż cebulę na złoto, ok. 5 minut.
7. Dodaj marchewkę i pietruszkę, przesmaż razem z cebulą przez 3–4 minuty.
8. Dodaj pomidory z kartonu, koncentrat, suszone pomidory i czosnek; wymieszaj.
9. Dodaj słodką i pikantną wędzoną paprykę, sól i pieprz; duś sos na małym ogniu 10–15 minut.
10. Odcedź ugotowaną fasolę, zachowując wodę z gotowania; dodaj fasolę do sosu pomidorowego.
11. Wlej kilka szklanek wody z gotowania fasoli, aby uzyskać pożądaną gęstość sosu.
12. Zagotuj całość, gotuj jeszcze 10 minut, spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
13. Ugotuj komosę ryżową wg instrukcji na opakowaniu i podawaj z fasolą w sosie pomidorowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski, zalej dużą ilością zimnej wody i zostaw w temperaturze pokojowej na całą noc – fasola co najmniej podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i usuwa substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, użyj fasoli z puszki (400–500 g odsączonej) i pomiń kroki 1–3.

**Krok 2.** Przelej fasolę przez sito, opłucz zimną bieżącą wodą i przełóż do garnka; zalej świeżą wodą tak, by sięgała 2 cm ponad fasolę.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera antyodżywcze związki, dlatego gotujemy w świeżej wodzie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli podczas gotowania fasoli – powoduje to twardnienie ziaren.

**Krok 3.** Gotuj fasolę pod przykryciem: w szybkowarze 40 minut na średnim ogniu, w zwykłym garnku ok. 2 godziny – sprawdzaj miękkość, ściskając ziarno w palcach.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowana fasola powinna być miękka w środku, ale nie rozpadać się.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania – nadaje sosowi głębi i zagęszcza go naturalnie.

**Krok 4.** Obierz marchewkę i korzeń pietruszki ze skórki za pomocą obieraczki, a następnie zetrzyj je na tarce z grubymi oczkami.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się podsmażają i równomiernie wchłaniają smaki sosu.
- *Pro tip:* Trzymaj warzywa mocno przy tarce i trzyj ruchem od siebie, aby uniknąć otarcia knykci.

**Krok 5.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w drobną kostkę lub cienkie pióra; czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się smaży i nie pozostaje surowa w środku.
- *Pro tip:* Aby nie płakać podczas krojenia cebuli, trzymaj ją przez kilka minut w lodówce przed krojeniem.

**Krok 6.** Wlej olej do szerokiego garnka lub głębokiej patelni, rozgrzej na średnim ogniu i dodaj cebulę; smaż, mieszając co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru – ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Zeszklona i lekko zrumieniona cebula nadaje sosowi słodyczy i głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypala i staje gorzka.

**Krok 7.** Dodaj starte marchewkę i pietruszkę do cebuli, wymieszaj i smaż razem przez 3–4 minuty, aż warzywa lekko zmiękną.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw uwalnia ich naturalne cukry i wzmacnia smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli warzywa zaczną przywierać, wlej łyżkę wody i przykryj na chwilę pokrywką.

**Krok 8.** Dodaj pomidory z kartonu, koncentrat pomidorowy, posiekane suszone pomidory i czosnek; całość dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Trzy formy pomidora dają sosowi bogaty, wielowymiarowy smak – świeży, słodki i umami.
- *Pro tip:* Suszone pomidory warto wcześniej pokroić w paski, by równomiernie rozłożyły się w sosie.

**Krok 9.** Wsyp słodką wędzoną paprykę, pikantną wędzoną paprykę, sól i pieprz; wymieszaj i duś sos na małym ogniu przez 10–15 minut pod luźno przykrytym garnkiem.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala przyprawom uwolnić aromaty i zagęszcza sos.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed dodaniem fasoli i dopraw go bardziej intensywnie, bo fasola złagodzi smak.

**Krok 10.** Odcedź ugotowaną fasolę przez sito, zbierz wodę z gotowania do osobnego naczynia i wsyp fasolę do sosu pomidorowego.
- *Dlaczego:* Dodanie fasoli bezpośrednio do sosu pozwala jej przesiąknąć jego smakami.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy sos, lekko rozgnieć część ziaren fasoli łyżką przy ścianie garnka.

**Krok 11.** Wlej do garnka 2–3 szklanki zachowanej wody z gotowania fasoli, mieszaj i obserwuj konsystencję – dodawaj płyn stopniowo.
- *Dlaczego:* Woda po fasoli naturalnie zagęszcza sos dzięki zawartej w niej skrobi.
- *Pro tip:* Sos powinien być gęsty, ale lekko płynny – podczas stygnięcia jeszcze się zagęści.

**Krok 12.** Zagotuj całość na średnim ogniu, a następnie gotuj jeszcze 10 minut na małym ogniu; spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Końcowe gotowanie scala smaki i sprawia, że fasola wchłania aromat sosu.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia – warto przygotować większą porcję.

**Krok 13.** Ugotuj komosę ryżową: opłucz ją na sicie, zalej wodą w proporcji 1:2, gotuj 15 minut na małym ogniu pod przykryciem, odstaw na 5 minut i napuszyj widelcem.
- *Dlaczego:* Opłukanie komosy usuwa goryczkę pochodzącą z naturalnej warstwy saponin.
- *Pro tip:* Komosę można ugotować w bulionie warzywnym zamiast w wodzie, by nabrała głębszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, to wygodna alternatywa. Użyj ok. 800 g odsączonej fasoli z puszki i pomiń etap moczenia oraz gotowania. Dodaj ją bezpośrednio do sosu pomidorowego w kroku 10.

**Jaką fasolę najlepiej wybrać do tego dania?**

Najlepiej sprawdza się biała fasola Jaś lub fasola cannellini – są kremowe i dobrze wchłaniają smak sosu. Można też użyć fasoli pinto lub czerwonej kidney.

**Czym zastąpić komosę ryżową?**

Danie doskonale smakuje z ryżem, kaszą gryczaną, kaszą jaglaną, makaronem lub pieczywem. Wszystkie opcje są równie sycące.

**Jak przechowywać resztki fasoli w sosie pomidorowym?**

Schłodzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można je też zamrozić na ok. 3 miesiące – po rozmrożeniu odgrzej w garnku, dodając odrobinę wody.

**Danie jest za mało pikantne – jak je zaostrzyć?**

Zwiększ ilość pikantnej wędzonej papryki lub dodaj płatki chili bądź ostrą pastę harissa. Możesz też dodać świeże chili razem z czosnkiem w kroku 8.

**Czy sos musi być tak gęsty? Jak go rozrzedzić?**

Konsystencję reguluj zachowaną wodą z gotowania fasoli lub zwykłą gorącą wodą. Dodawaj płyn stopniowo podczas końcowego gotowania, aż osiągniesz pożądaną gęstość.