---
slug: fasola-z-boczniakami
title: "FASOLA Z BOCZNIAKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLA Z BOCZNIAKAMI

Fasola z boczniakami w sosie curry z mlekiem kokosowym i pomidorami to rozgrzewające, w pełni roślinne danie obiadowe, które zachwyca głębią smaku i aromatem. Biała fasola i mięsiste boczniaki duszone z marchewką, cebulą i pastą curry tworzą gęsty, sycący sos idealny do ryżu basmati. Danie jest proste w przygotowaniu i świetnie smakuje zarówno na lunch, jak i na kolację.

## Składniki

- 400 g fasola biała (namoczona i ugotowana) (Można użyć fasoli z puszki (odsączonej) lub ugotowanej wcześniej suchej fasoli; biała daje maślaną konsystencję, kidney lub kolorowa to dobra alternatywa.)
- 600 g boczniaki (Porcja 400–800 g według uznania; im więcej, tym danie bardziej grzybowe.)
- 3 szt marchewka
- 400 g passata lub pomidory z puszki (Passata daje gładszy sos, pomidory z puszki – bardziej rustykalny.)
- 400 ml mleko kokosowe (Alternatywnie: 1 szklanka orzechów nerkowca zblendowanych z 1 szklanką wody.)
- 150 g orzechy nerkowca (Zamiennik mleka kokosowego; zblendować z 1 szklanką wody na gładki krem.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula
- 2 łyżka pasta curry (żółta lub czerwona) (Pasta jest bardziej aromatyczna niż sucha przyprawa curry; można użyć domowej lub sklepowej.)
- 250 ml bulion warzywny
- 2 łyżka olej lub oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku.)
- 1 szt ostra papryczka chili (Ilość dopasować do preferowanej ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek natka pietruszki lub kolendra (Kolendra intensywnie aromatyczna – dodaj według własnych preferencji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz fasolę przez noc w potrójnej ilości wody, rano odlej na sicie i gotuj do miękkości.
2. Obierz cebule i pokrój w piórka lub talarki, a marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Podsmaż cebulę z odrobiną soli na oleju, aż się zeszkli, następnie dodaj startą marchewkę.
4. Rozerwij boczniaki na kawałki, dodaj do garnka i smaż, aż grzyby zmiękną i lekko się zarumienią.
5. Wrzuć pastę curry i ewentualnie posiekaną ostrą papryczkę, przesmaż całość przez 1–2 minuty.
6. Wlej bulion warzywny i passatę lub pomidory z puszki, przykryj i duś na małym ogniu około 10 minut.
7. Dodaj mleko kokosowe (lub krem z nerkowców) i ugotowaną fasolę, zagotuj i dopraw solą do smaku.
8. Podawaj posypane natką pietruszki lub kolendrą, z ryżem basmati.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą fasolę do miski i zalej ją trzykrotną ilością zimnej wody. Zostaw na całą noc (8–12 godzin), rano odcedź na sicie i gotuj w nowej wodzie bez soli przez 40–60 minut, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i usuwa substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś namoczyć fasoli, użyj fasoli z puszki – dokładnie opłucz i odsącz przed użyciem.

**Krok 2.** Obierz cebulę z łupiny, przekrój na pół i pokrój w cienkie półksiężyce (piórka) lub w talarki. Marchewki obierz obieraczką i zetrzyj na tarce z grubymi oczkami.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli szybciej się szkłą i równomiernie miękną w sosie.
- *Pro tip:* Przed krojeniem wstaw cebulę na 15 minut do lodówki – będzie mniej łzawić.

**Krok 3.** Na patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, wsyp cebulę, posól lekko i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (3–4 min). Dodaj startą marchewkę i smaż jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Szklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje bazę smakową dania.
- *Pro tip:* Nie podgrzewaj oleju zbyt mocno – cebula powinna się zeszklić, nie przypalić.

**Krok 4.** Boczniaki rozrywaj ręcznie na nieregularne kawałki wielkości kęsa – nie krój nożem. Dodaj je do garnka z cebulą i marchewką, smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż grzyby puszczą wodę i lekko się zarumienią (ok. 5–7 min).
- *Dlaczego:* Rozrywanie grzybów ręcznie daje bardziej mięsistą, naturalną teksturę.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka podczas smażenia grzybów – para sprawi, że zamiast się rumienić, będą się gotować.

**Krok 5.** Dodaj pastę curry i ewentualnie posiekaną ostrą papryczkę. Smaż przez 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż pasta pokryje warzywa i poczujesz intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Krótkie przesmażenie pasty curry na tłuszczu aktywuje zawarte w niej przyprawy i wzmacnia ich aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od 1 łyżki pasty i spróbuj – możesz zawsze dodać więcej na końcu gotowania.

**Krok 6.** Wlej bulion warzywny, a następnie passatę lub pomidory z puszki (lekko rozdrobnione łyżką). Zamieszaj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala składnikom połączyć smaki i marchewce w pełni zmięknąć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej jeszcze odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 7.** Wlej mleko kokosowe prosto z puszki (lub krem z nerkowców) i wsyp ugotowaną odsączoną fasolę. Zamieszaj i zagotuj całość przez 3–5 minut na małym ogniu. Dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Mleko kokosowe łagodzi ostrość curry i nadaje sosowi kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przed otwarciem puszki dobrze nią potrząśnij, żeby śmietanka kokosowa się wymieszała z wodą.

**Krok 8.** Gotowe danie przełóż na talerz, posyp świeżą natką pietruszki lub listkami kolendry. Podawaj z ugotowanym ryżem basmati.
- *Dlaczego:* Świeże zioła dodane na końcu zachowują pełen aromat i kolor, ożywiając danie wizualnie.
- *Pro tip:* Ryż basmati przepłucz przed gotowaniem pod zimną wodą – będzie sypki i nie sklejony.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 10 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast gotować suchą?**

Tak, fasola z puszki to świetny skrót. Odsącz ją i opłucz pod zimną wodą przed dodaniem do sosu. Oszczędzisz kilka godzin.

**Czym zastąpić mleko kokosowe, jeśli go nie mam?**

Zblenduj 1 szklankę orzechów nerkowca z 1 szklanką wody na gładki krem i dodaj go zamiast mleka kokosowego. Możesz też użyć śmietanki owsianej lub sojowej, choć smak będzie nieco inny.

**Czy mogę użyć innego rodzaju fasoli?**

Tak, fasola kidney, kolorowa lub ciecierzyca sprawdzą się równie dobrze. Każda daje nieco inną teksturę – biała jest najdelikatniejsza i maślana.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce danie zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Świetnie nadaje się też do mrożenia na 2–3 miesiące.

**Czy pasta curry to to samo co przyprawa curry w proszku?**

Nie – pasta curry jest bardziej aromatyczna i intensywna, bo zawiera świeże składniki i olej. Można ich używać zamiennie, ale pastą przyprawiaj ostrożniej, zaczynając od mniejszej ilości.

**Czy danie jest ostre?**

Ostrość zależy od rodzaju pasty curry i ilości chili. Żółta pasta curry jest łagodniejsza, czerwona – ostrzejsza. Mleko kokosowe łagodzi ostrość, więc możesz śmiało regulować poziom pikantności według gustu.