---
slug: fasola-z-cukini
title: "FASOLA Z CUKINIĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# FASOLA Z CUKINIĄ

Fasola z cukinią to sycące danie warzywne z kremowym sosem z orzechów nerkowca. Połączenie białej fasoli, cukinii, marchewki i kalafiora tworzy pożywny posiłek bogaty w białko roślinne. Danie doskonale sprawdza się jako główny posiłek podawany z ziemniakami, ryżem lub kaszą.

## Składniki

- 3 szt cukinia
- 3 szt marchew
- 2 szt cebula
- 5 szt łodygi selera naciowego
- 2 słoiki biała fasola ugotowana
- 1 szt kalafior
- 80 g orzechy nerkowca
- 2 ząbek czosnek
- 60 ml olej
- 1 szt cytryna (skórka otarta)
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 pęczek sałata rzymska (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Cebule obrać i pokroić w kostkę lub piórka.
2. W garnku rozgrzać olej, wrzucić cebulę, posolić i smażyć do złocenia.
3. Marchew obrać, pokroić w słupki i dodać do cebuli.
4. Kalafiora podzielić na różyczki, dodać do garnka wraz z pokrojonymi łodygami selera.
5. Dolać 750ml wody i dusić warzywa bez przykrywki. Czosnek obrać, zgnieść i dodać.
6. Pod koniec dodać pokrojoną w duże kawałki cukinię i gotować krótko.
7. W blenderze zmiksować orzechy nerkowca z wodą z gotowania warzyw na gładką śmietanę.
8. Do garnka dodać fasolę z zalewą, śmietanę orzechową, przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać i podgrzać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać i pokroić w równomierne kostki około 1cm. W garnku o grubym dnie rozgrzać 60ml oleju na średnim ogniu przez 2 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie cebuli zapewnia jednoczesne przyrumienienie, a rozgrzany olej zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Aby cebula się nie przypalała, dodaj szczyptę soli - wyciągnie wodę i zabezpieczy przed przypáleniem.

**Krok 2.** Smażyć cebulę na średnim ogniu przez 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się złocista i miękka. Marchew obrać, pokroić w słupki 0,5cm grubości i dodać do cebuli.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula daje słodki smak podstawowy dla całego dania, a marchew potrzebuje więcej czasu gotowania niż inne warzywa.
- *Pro tip:* Marchew krój ukośnie - zwiększy to powierzchnię kontaktu z ciepłem i przyspieszy gotowanie.

**Krok 3.** Kalafiora podzielić na średnie różyczki (3-4cm), łodygi selera pokroić w plastry 1cm grube. Dodać do garnka, wymieszać i smażyć 3-4 minuty. Czosnek obrać, zgnieść bokiem noża i dodać.
- *Dlaczego:* Podobnej wielkości kawałki warzyw gotują się równomiernie, a zgnieciony czosnek lepiej oddaje aromat niż pokrojony.
- *Pro tip:* Seler dodaje świeżości i chrupkości - nie gotuj go za długo, żeby zachował teksturę.

**Krok 4.** Dolać 750ml gorącej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować bez przykrywy 15-20 minut na średnim ogniu. W ostatnich 5 minutach dodać cukinię pokrojoną w grube plastry 2cm. Orzechy nerkowca zmiksować z 200ml wywaru na gładką śmietanę.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrywy odparowuje nadmiar wody i koncentruje smaki, a cukinia dodana na końcu zachowuje chrupkość.
- *Pro tip:* Aby śmietana orzechowa była idealnie gładka, namocz orzechy w ciepłej wodzie na 10 minut przed miksowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy nerkowca innymi?**

Tak, można użyć orzechów włoskich, migdałów lub nasion słonecznika. Orzechy nerkowca dają najkremowszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać fasolę z cukinią?**

W lodówce do 3 dni. Przed ponownym podgrzaniem dodaj odrobinę wody, bo danie gęstnieje.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, ale cukinia może stracić chrupkość. Lepiej zamrozić bez cukinii i dodać ją świeżą przy odgrzewaniu.

**Jaką fasolę najlepiej użyć?**

Najlepsza jest biała fasola jaś lub cannellini. Można użyć suchej, ale trzeba ją wcześniej namoczyć i ugotować.

**Czy danie można zrobić bez selera?**

Tak, seler można pominąć lub zastąpić porem albo fenkułem dla podobnej świeżości.

**Z czym najlepiej podawać fasolę z cukinią?**

Idealnie sprawdza się z ziemniakami puree, ryżem brązowym, kaszą jaglaną lub gryczaną. Można też podać z chlebem.