---
slug: fasola-z-kie-bas-i-boczkiem
title: "FASOLA Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLA Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM

Fasola z kiełbasą i boczkiem to sycąca, rozgrzewająca klasyka polskiej kuchni, idealna na chłodniejsze dni. Wędzona kiełbasa i boczek nadają potrawie głęboki, dymny smak, a ajvar i koncentrat pomidorowy pięknie zaokrąglają całość. Najlepiej smakuje podana z kromką świeżego chleba.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (Najlepiej fasola Jaś lub drobna biała; wymaga moczenia przez noc.)
- 800 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Np. kiełbasa śląska lub wiejska.)
- 275 g boczek wędzony (Midpoint zakresu 250–300 g; pokroić w drobną kostkę.)
- 3 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 1 opakowanie ajvar (Słoik ok. 300 g; dowolna marka. Łagodny lub pikantny według preferencji.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do dużego garnka, zalej zimną wodą i mocz przez całą noc.
2. Rano odcedź fasolę na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. Obierz cebule i pokrój je w grubą kostkę.
4. Pokrój boczek wędzony w drobną kostkę.
5. Smaż boczek na suchej patelni na średnim ogniu, aż się wytopi i lekko zrumieni.
6. Dodaj cebulę do boczku i smaż przez 3–4 minuty, aż zeszkli się i zmięknie.
7. Pokrój kiełbasę w grubą kostkę, obierz marchewki i pietruszkę, a następnie zetrzyj warzywa na grubych oczkach tarki.
8. Dodaj kiełbasę i starte warzywa do patelni z boczkiem i cebulą; podsmażaj często mieszając, aż całość się zrumieni.
9. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka, dodaj odsączoną fasolę, ziele angielskie i liście laurowe.
10. Zalej składniki wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i gotuj na średnim ogniu przez ok. 1,5 godziny.
11. Po ugotowaniu fasoli dodaj ajvar, koncentrat pomidorowy, sól i pieprz do smaku; wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
12. Podawaj gorącą fasolę z kiełbasą i boczkiem z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 400 g suchej białej fasoli do dużego garnka i zalej dużą ilością zimnej wody – fasola spęcznieje i potrzebuje miejsca. Odstaw na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania fasoli i usuwa substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz o moczeniu, możesz użyć fasoli z puszki – użyj wtedy ok. 800 g odsączonej fasoli i pomiń kroki 1–2.

**Krok 2.** Odcedź namooczoną fasolę przez sito i przepłucz ją kilkakrotnie pod bieżącą zimną wodą, aż woda zrobi się czysta.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa oligosacharydy, które przeszły do wody i mogą powodować wzdęcia.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj fasoli w wodzie, w której się moczyła.

**Krok 3.** Obierz 3 cebule i pokrój je w grubą kostkę – kawałki powinny mieć ok. 1–1,5 cm.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka nie rozpadnie się podczas długiego duszenia i zachowa teksturę w potrawie.
- *Pro tip:* Pokrój cebulę pod zimną wodą lub schłódź ją wcześniej w lodówce, żeby mniej łzawić.

**Krok 4.** Pokrój boczek wędzony w drobną kostkę – kawałki ok. 0,5–1 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się wytopią i równomiernie odda smak całej potrawie.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest twardy, włóż go na chwilę do zamrażarki – będzie łatwiej kroić.

**Krok 5.** Połóż kostki boczku na zimną, suchą patelnię, włącz średni ogień i smaż, mieszając co jakiś czas, aż boczek zrumieni się i odda tłuszcz (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zaczynając od zimnej patelni, boczek wytopi tłuszcz równomiernie i nie spali się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek sam odda wystarczająco dużo tłuszczu.

**Krok 6.** Do zrumienionego boczku wrzuć posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 3–4 minuty, mieszając, aż cebula stanie się miękka i przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, delikatnego smaku, który wzbogaci danie.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj łyżkę oleju lub odrobinę wody.

**Krok 7.** Pokrój 800 g kiełbasy w plastry lub kostkę (ok. 1 cm). Obierz 4 marchewki i 2 korzenie pietruszki, a następnie zetrzyj je na tarce na grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej miękną i oddają smak do wywaru podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić warzywa w drobną kostkę, jeśli wolisz wyczuwalniejsze kawałki w gotowym daniu.

**Krok 8.** Do patelni z boczkiem i cebulą dodaj kiełbasę oraz starte warzywa. Smaż na średnim ogniu ok. 5 minut, często mieszając, aż kiełbasa się lekko przyrumieni.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie kiełbasy wydobywa z niej aromaty i nadaje głębszy smak całemu daniu.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni – jeśli jest za mała, smaż partiami lub użyj woka.

**Krok 9.** Przełóż całą zawartość patelni do dużego garnka (min. 5 l). Dodaj odsączoną fasolę, 10 kulek ziela angielskiego i 2 liście laurowe.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liście laurowe to klasyczne polskie przyprawy korzenno-ziołowe budujące bazę smakową tego dania.
- *Pro tip:* Zawiń przyprawy w gazę lub włóż do siteczka do herbaty – łatwiej je wyłowisz przed podaniem.

**Krok 10.** Zalej składniki zimną wodą tak, aby przykryła je o ok. 2–3 cm. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że fasola staje się miękka, a smaki składników się przenikają.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom wody co 30 minut i w razie potrzeby uzupełniaj wrzącą wodą.

**Krok 11.** Gdy fasola jest miękka, dodaj cały słoik ajvaru, 200 g koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy i ajvar dodane na końcu zachowują świeżość smaku i intensywny kolor.
- *Pro tip:* Spróbuj potrawy przed soleniem – kiełbasa i boczek są już słone, więc soli może być potrzeba mniej niż myślisz.

**Krok 12.** Zdejmij garnek z ognia, usuń liście laurowe i ziele angielskie. Nałóż fasolę do głębokich talerzy i podaj z chlebem.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw zapobiega ich nieprzyjemnemu trafieniu na widelec podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 1150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj ok. 800 g odsączonej fasoli z puszki. Pomiń etap moczenia i skróć czas gotowania do ok. 30–40 minut – fasola z puszki jest już wstępnie ugotowana.

**Czym można zastąpić ajvar?**

Ajvar możesz zastąpić koncentratem paprykowym, sosem harissa lub łyżeczką słodkiej papryki w proszku. Każdy z tych zamienników nada potrawie nieco inny charakter.

**Jak długo można przechowywać fasolę z kiełbasą i boczkiem?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku danie zachowa świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy danie jest ostre?**

Samo danie nie jest ostre – zależy to od rodzaju użytego ajvaru. Wybierz łagodny ajvar, jeśli gotujesz dla dzieci lub osób nielubiących ostrości.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – dobrze sprawdzi się seler naciowy, por lub papryka. Dodaj je razem z marchewką i pietruszką.

**Jak sprawdzić, czy fasola jest gotowa?**

Rozgnieć jedną fasolkę między palcami lub łyżką – powinna łatwo się rozgniatać i być miękka w środku, bez twardego jądra.