---
slug: fasola-z-kie-bas-w-sosie-pomidorowym
title: "FASOLA Z KIEŁBASĄ W SOSIE POMIDOROWYM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLA Z KIEŁBASĄ W SOSIE POMIDOROWYM

Fasola z kiełbasą w sosie pomidorowym to sycąca, kremowa odmiana fasolki po bretońsku wzbogacona wędzoną papryką lub harissą i zaokrąglona śmietaną. Danie łączy miękkość białej fasoli z wyrazistością wędzonej kiełbasy i boczku, tworząc rozgrzewający jednogarnkowy obiad. Świetnie smakuje odgrzewana następnego dnia i można ją mrozić w porcjach.

## Składniki

- 400 g biała fasola sucha (Można użyć fasoli jaś lub drobniejszej odmiany; po namoczeniu zwiększa objętość około 2,5-krotnie.)
- 800 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Może być zwykła wędzona kiełbasa lub chorizo dla bardziej intensywnego smaku.)
- 500 g boczek wędzony (Opcjonalny, ale dodaje głębi smaku i tłuszczu do podsmażenia cebuli.) *(opcjonalnie)*
- 3 szt cebula
- 200 g koncentrat pomidorowy (Można zastąpić passatą pomidorową (ok. 400 ml).)
- 1.5 łyżka wędzona papryka słodka lub przyprawa harissa (Harissa nada daniu pikantności; wędzona papryka to łagodniejsza alternatywa.)
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodawać do smaku na końcu gotowania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka majeranek suszony (Dodawany na końcu, aby zachować aromat.)
- 200 ml śmietana 18% (Autorka użyła nawet 400 ml – ilość można dostosować do preferencji kremowości.)

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do dużego garnka, zalej zimną wodą i mocz przez całą noc. Rano odcedź na sicie i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
2. Obierz cebule i pokrój w grubą kostkę. Boczek pokrój w kostkę ok. 1 cm.
3. Na rozgrzanej patelni podsmaż boczek na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz i kostki lekko się zarumienią.
4. Dodaj cebulę do boczku i smaż razem, mieszając, aż cebula będzie złota.
5. Pokrój kiełbasę w grubą kostkę lub plasterki, dodaj na patelnię i podsmaż do złotego koloru.
6. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka. Dodaj odsączoną fasolę, ziele angielskie i liście laurowe.
7. Zalej składniki wodą, tak aby wszystkie były przykryte. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu ok. 1,5 godziny, aż fasola będzie miękka.
8. Spróbuj fasoli. Dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę lub harissę oraz majeranek. Wymieszaj dokładnie.
9. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej całość przez 3–5 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
10. Podawaj gorącą, najlepiej z chlebem lub samą. Resztki schłódź i przechowuj w lodówce lub zamroź w porcjach.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą fasolę do dużego garnka lub miski. Zalej ją zimną wodą w ilości co najmniej trzykrotnie przewyższającej objętość fasoli i odstaw na noc (8–12 godzin). Rano przelej fasolę na sito i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, kilkakrotnie mieszając.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i usuwa substancje antyodżywcze (lektyny), które mogą powodować dyskomfort trawienny.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś namoczyć fasolę, możesz użyć metody szybkiego moczenia: zagotuj ją przez 2 minuty, wyłącz ogień i odstaw na 1 godzinę, a potem odcedź i płucz.

**Krok 2.** Obierz cebule ze skórki i pokrój je w grubą kostkę (ok. 1,5 cm). Boczek pokrój w równą kostkę o boku około 1 cm – dzięki temu równomiernie się wysmażą.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gwarantują jednolite smażenie i ładny wygląd gotowego dania.
- *Pro tip:* Schłodzenie cebuli w lodówce przed krojeniem zmniejsza wydzielanie substancji drażniących oczy.

**Krok 3.** Połóż patelnię na średnim ogniu i bez dodawania tłuszczu wysyp boczek. Smaż, mieszając co jakiś czas, aż kostki będą rumiane i wytopi się z nich tłuszcz (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku posłuży do smażenia cebuli, nadając jej głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie smaż na zbyt dużym ogniu – boczek z zewnątrz spali się, zanim tłuszcz się wytopi.

**Krok 4.** Do podsmażonego boczku dodaj pokrojoną cebulę. Smaż razem, mieszając co 1–2 minuty, aż cebula stanie się miękka i złocista (ok. 8 minut).
- *Dlaczego:* Złota cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa – to baza smakowa całego dania.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać, dodaj łyżkę oleju lub zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Kiełbasę pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm lub w półplasterki. Wsyp ją na patelnię z cebulą i boczkiem. Smaż, mieszając, przez ok. 5 minut, aż kiełbasa lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wydobywa z niej wędzone aromaty i nadaje ładny kolor całemu daniu.
- *Pro tip:* Możesz używać różnych kiełbas – chorizo doda pikantności, zwykła wędzona będzie łagodniejsza.

**Krok 6.** Całą zawartość patelni (boczek, cebulę, kiełbasę) przełóż drewnianą łyżką lub szpatułką do dużego garnka. Dodaj odsączoną i opłukaną fasolę, wrzuć ziele angielskie i liście laurowe.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem pozwala smakom się połączyć i przenikać nawzajem.
- *Pro tip:* Użyj garnka o pojemności co najmniej 5 litrów – fasola pęcznieje podczas gotowania.

**Krok 7.** Zalej składniki zimną wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki z zapasem ok. 2 cm. Zagotuj na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień do małego i gotuj pod przykryciem ok. 1,5 godziny, sprawdzając co 30 minut poziom wody.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że fasola staje się miękka i kremowa, a smaki się integrują.
- *Pro tip:* Jeśli fasola wchłonie wodę, dolej wrzątku – zimna woda może twardo stwardnieć jej skórkę.

**Krok 8.** Spróbuj jedną ziarno fasoli – powinna być miękka i łatwo rozgniatać się między palcami. Dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę lub harissę oraz majeranek. Wymieszaj dokładnie i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy i przyprawy dodawane pod koniec zachowują świeżość aromatu i nie trącą goryczą.
- *Pro tip:* Zacznij od 1 łyżki harissy i doprawiaj stopniowo – jest ostra, łatwo przesadzić.

**Krok 9.** Wlej śmietanę do garnka, delikatnie wymieszaj. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3–5 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Śmietana łagodzi kwasowość pomidorów i nadaje potrawie kremową, aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Aby śmietana się nie zważyła, przed dodaniem zahartuj ją: wlej do miseczki kilka łyżek gorącego sosu, wymieszaj, a potem dodaj do garnka.

**Krok 10.** Podawaj danie gorące. Resztki przełóż do zamkniętych pojemników – w lodówce wytrzymają 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy.
- *Dlaczego:* Fasola z kiełbasą smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki mają czas się przegryźć.
- *Pro tip:* Mróź w jednoporcjowych pojemnikach, żeby wygodnie odgrzewać tylko tyle, ile potrzebujesz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 720 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj 2–3 puszek białej fasoli (po ok. 400 g każda po odsączeniu). Odcedź i opłucz ją, a czas gotowania skróć do ok. 30 minut – fasola jest już ugotowana, wystarczy, że wchłonie smaki.

**Czy danie można przygotować bez boczku?**

Oczywiście – boczek jest opcjonalny. Wtedy podsmaż cebulę na oleju. Danie będzie nieco lżejsze, ale wciąż smaczne dzięki wędzonej kiełbasie i przyprawom.

**Jak długo można przechowywać fasolę z kiełbasą?**

W lodówce (w zamkniętym pojemniku) wytrzyma 3 dni. Można ją również zamrozić w porcjach na okres do 3 miesięcy i odgrzewać na patelni lub w mikrofali.

**Czym mogę zastąpić harissę?**

Harissę możesz zastąpić wędzoną lub słodką papryką w proszku, ewentualnie odrobiną chili. Smak będzie łagodniejszy, ale równie aromatyczny.

**Czy śmietana jest konieczna?**

Nie jest konieczna – bez niej danie ma bardziej pomidorowy, intensywny charakter. Śmietana wygładza smak i zmniejsza kwasowość, więc jej użycie to kwestia preferencji.

**Dlaczego fasola jest twarda po ugotowaniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie moczenie lub dodanie soli zbyt wcześnie (sól hartuje skórkę fasoli). Mocz fasolę co najmniej 8 godzin, a sól dodawaj dopiero pod koniec gotowania.