---
slug: fasola-z-kie-bas
title: "FASOLA Z KIEŁBASĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# FASOLA Z KIEŁBASĄ

Fasola z kiełbasą to sycące, rozgrzewające danie w stylu fasolki po bretońsku, wzbogacone o czerwoną paprykę i starte warzywa korzeniowe. Ziemniaki dodane w całości, a następnie rozgniecione, nadają potrawie kremową konsystencję. Danie smakuje jeszcze lepiej odgrzane następnego dnia, a po pominięciu kiełbasy staje się pyszną wersją wegetariańską.

## Składniki

- 400 g fasola jaś (lub inna biała fasola) (Przed gotowaniem namoczyć przez noc w zimnej wodzie w ilości 2–3 razy większej od objętości fasoli.)
- 800 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Bezglutenowcy wybierają kiełbasę z certyfikatem bezglutenowym. Pomiń dla wersji wegetariańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 4 szt czerwona papryka (Pokrojona w paseczki, dodawana pod koniec gotowania.)
- 3 szt marchewka (Duże marchewki, obrane i starte na tarce.)
- 2 szt pietruszka korzeń (Duże pietruszki, obrane i starte na tarce.)
- 2 szt ziemniaki (Dodawane do garnka w całości, następnie wyciągane i rozgniatane, by zagęścić danie.)
- 0.5 szt seler korzeń (Użyj ½ lub ¼ selera w zależności od wielkości; obrany i starty na tarce.)
- 3 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżka papryka wędzona mielona (Czubata łyżka; dodaje wyrazisty, dymny aromat całemu daniu.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę opłucz, przełóż do miski i zalej zimną wodą (2–3 razy więcej wody niż fasoli); mocz przez całą noc.
2. Marchewkę, pietruszkę i selera obierz, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
3. Cebulę posiekaj w kostkę, czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
4. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż cebulę z czosnkiem przez 3 minuty, aż zeszklą się.
5. Dodaj starte marchewkę, pietruszkę i selera; smaż około 10 minut, aż warzywa zmiękną i staną się słodkie.
6. Na drugiej patelni, bez tłuszczu, podsmaż kiełbasę pokrojoną w plasterki na złoty kolor.
7. Do dużego garnka przełóż podsmażone warzywa, odsączoną fasolę i kiełbasę; dodaj całe obrane ziemniaki.
8. Wlej tyle wody, by przykryła składniki; dodaj liście laurowe i ziele angielskie, posól i popieprz.
9. Gotuj na średnim ogniu przez około 45–50 minut, aż fasola zacznie mięknąć.
10. Na 15 minut przed końcem gotowania dodaj czerwoną paprykę pokrojoną w paseczki i gotuj dalej.
11. Gdy fasola i warzywa są miękkie, wyjmij ziemniaki i rozgnieć je widelcem lub przez praskę, a potem wróć do garnka.
12. Dodaj koncentrat pomidorowy i paprykę wędzoną; dokładnie wymieszaj i zagotuj ponownie.
13. Wyłącz gaz, przykryj garnek i odstaw na 15 minut, by smaki się przegryzły; podaj posypaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę wsyp do sitka i dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą. Przełóż do dużej miski, zalej zimną wodą tak, by była przykryta z nadmiarem 5–6 cm, i pozostaw w chłodnym miejscu na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że fasola gotuje się znacznie szybciej i jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli wieczorem, zalej ją wrzącą wodą i odstaw na 1 godzinę – to szybki zamiennik.

**Krok 2.** Marchewkę, pietruszkę i selera obierz obieraczką ze skórki, następnie zetrzyj na tarce kuchennej na otworach o średniej lub dużej wielkości.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się podsmażają i równomiernie wchłaniają smaki całego dania.
- *Pro tip:* Tarcie warzyw korzeniowych jest łatwiejsze, gdy są schłodzone – wyjmij je chwilę przed użyciem z lodówki.

**Krok 3.** Cebulę pokrój na pół, ułóż płaską stroną na desce i pokrój wzdłuż, a potem w poprzek – uzyskasz regularną kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula i czosnek równomiernie się podsmażają i tworzą aromatyczną bazę dania.
- *Pro tip:* Żeby czosnek nie przypalił się razem z cebulą, dodaj go minutę po wrzuceniu cebuli na patelnię.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu (30 sekund). Wrzuć cebulę i smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta – około 3 minut. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, co buduje głębię smaku całej potrawy.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 5.** Do zeszklonej cebuli z czosnkiem dodaj starte marchewkę, pietruszkę i selera. Smaż na średnim ogniu przez około 10 minut, mieszając co 2 minuty, aż warzywa wyraźnie zmiękną.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie warzyw korzeniowych wydobywa z nich naturalną słodycz i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy wyraźnie zmniejszą swoją objętość i zaczną lekko rumienić się przy brzegach patelni.

**Krok 6.** Kiełbasę pokrój w plasterki grubości około 0,5 cm. Rozgrzej suchą patelnię (bez tłuszczu) na średnim ogniu i smaż plasterki 2–3 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wytapia nadmiar tłuszczu i nadaje jej apetyczny, złocisty kolor.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo plastrów na raz – kiełbasa powinna leżeć w jednej warstwie, żeby się smażyła, a nie dusiła.

**Krok 7.** Do dużego garnka (minimum 5 litrów) przełóż podsmażone warzywa, odsączoną z wody moczenia fasolę oraz zrumienioną kiełbasę. Ziemniaki obierz i włóż do garnka w całości.
- *Dlaczego:* Całe ziemniaki gotujesz razem z resztą składników, aby łatwo je potem wyjąć i rozgnieść.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki podobnej wielkości, żeby równo się ugotowały.

**Krok 8.** Wlej zimną wodę tak, by przykryła składniki z 2–3 cm nadmiarem. Dodaj liście laurowe, kulki ziela angielskiego, 1 łyżeczkę soli i pół łyżeczki pieprzu.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie to klasyczne przyprawy, które nadają daniu charakterystyczny, korzenny aromat.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – kiełbasa jest już słona, więc danie można dosypać do smaku na końcu.

**Krok 9.** Zagotuj zawartość garnka na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień do małego lub średniego. Gotuj bez przykrycia przez 45–50 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala fasoli równomiernie zmięknąć bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Jeśli wody ubywa zbyt szybko, dolej gorącej wody, by składniki były stale przykryte.

**Krok 10.** Na 15 minut przed końcem gotowania umyj i wydrąż papryki (usuń gniazda nasienne), pokrój je w paseczki szerokości około 1 cm i wrzuć do garnka.
- *Dlaczego:* Papryka dodana pod koniec zachowuje intensywny kolor i lekką chrupkość zamiast rozgotowywać się.
- *Pro tip:* Możesz użyć mieszanki różnych kolorów papryki dla bardziej kolorowego efektu wizualnego.

**Krok 11.** Sprawdź widelcem, czy fasola jest miękka (powinna łatwo się rozgniatać). Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową na talerz i rozgnieć je dokładnie widelcem lub przepuść przez praskę do ziemniaków. Wróć je do garnka.
- *Dlaczego:* Rozgniecione ziemniaki naturalnie zagęszczają sos i nadają daniu kremową, treściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Im dokładniej rozgnieść ziemniaki, tym gładszy i bardziej jednolity będzie sos w potrawie.

**Krok 12.** Dodaj do garnka 200 g koncentratu pomidorowego i czubatą łyżkę papryki wędzonej. Wymieszaj dokładnie i gotuj na małym ogniu, aż danie ponownie zawrze.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje kwasowości i głębi smaku, a papryka wędzona – charakterystycznego dymnego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli danie wyda ci się zbyt gęste, rozcieńcz je niewielką ilością wrzątku i wymieszaj.

**Krok 13.** Wyłącz gaz lub płytę. Przykryj garnek pokrywką i pozostaw na 15 minut – smaki się przegryzą. Spróbuj i ewentualnie dosól lub popieprz. Podaj w głębokich talerzach posypanych posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala wszystkim składnikom wzajemnie przeniknąć swoimi aromatami.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po podgrzaniu – jest doskonałe do przygotowania z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, możesz zastąpić 400 g suszonej fasoli dwoma puszkami (po ok. 400 g) białej fasoli w zalewie. Odsącz i opłucz fasolę, a czas gotowania skróć do 25–30 minut, gdyż fasola z puszki jest już ugotowana.

**Jak zrobić wersję wegetariańską?**

Wystarczy pominąć kiełbasę – reszta przepisu pozostaje bez zmian. Możesz dodać więcej warzyw, np. cukinię lub pomidory, aby danie było jeszcze bardziej sycące.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

Fasola z kiełbasą przechowuje się w lodówce do 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Można ją też zamrozić na do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzej wolno na małym ogniu, mieszając.

**Czy można użyć innego rodzaju kiełbasy?**

Tak, sprawdzą się różne kiełbasy wędzone, np. śląska, krakowska lub toruńska. Ważne, by była wędzona – to ona nadaje daniu charakterystyczny aromat.

**Dlaczego ziemniaki gotuję w całości, a nie pokrojone?**

Całe ziemniaki gotują się równomiernie, a po wyjęciu i rozgnieceniu służą jako naturalny zagęstnik sosu. Pokrojone rozpadłyby się podczas długiego gotowania z fasolą.

**Jak sprawdzić, że fasola jest odpowiednio ugotowana?**

Weź jeden ziarno fasoli i rozgnieć je między palcami lub widelcem – powinno łatwo się zgniatać bez twardego środka. Jeśli stawia opór, gotuj jeszcze 10–15 minut i sprawdź ponownie.