---
slug: fasola-z-pomidorami-i-papryk
title: "FASOLA Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# FASOLA Z POMIDORAMI I PAPRYKĄ

Fasola z pomidorami i papryką to sycące, jednogarnkowe danie wegetariańskie pełne warzyw korzeniowych i aromatycznej wędzonej papryki. Świetnie smakuje zarówno na obiad, jak i na ciepłe śniadanie w chłodniejsze dni. Przygotowanie jest proste, a efekt – esencjonalny, gęsty gulasz bez tłuszczu i kiełbasy.

## Składniki

- 400 g biała fasola sucha (lub 4 słoiki fasoli w sosie własnym) (Fasolę suchą namoczyć przez noc, następnie ugotować do miękkości. Można zastąpić fasolą ze słoika.)
- 2 szt cebula
- 3 szt marchewka
- 2 szt batat (Można użyć 1 sztuki jeśli są duże.)
- 2 szt korzeń pietruszki lub pasternak
- 4 szt czerwona papryka
- 4 szt łodyga selera naciowego
- 3 ząbek czosnek
- 1000 g pomidory świeże lub passata (Świeże pomidory należy sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry. Można zastąpić butelką passaty.)
- 175 g koncentrat pomidorowy (Dodawać pod koniec gotowania dla wzmocnienia smaku.)
- 5 łyżka olej z suszonych pomidorów lub olej rzepakowy (Olej z suszonych pomidorów lub z bakłażana w oleju doda głębszego smaku.)
- 2 łyżka wędzona papryka w proszku (Użyj czubatych łyżek; zmniejsz ilość jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Fasolę suchą namocz przez noc, odcedź, przepłucz i gotuj w świeżej wodzie do miękkości (ok. 60–90 min). Zachowaj wodę z gotowania.
2. Marchewki, bataty oraz korzenie pietruszki (lub pasternak) obierz i zetrzyj na tarce na wiórki.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Czosnek zmiażdż i przepuść przez praskę.
5. Łodygi selera naciowego umyj i pokrój w drobną kostkę.
6. Świeże pomidory sparzyj wrzątkiem, obierz ze skóry i rozdrobnij. Pomiń ten krok przy użyciu passaty.
7. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój na kawałki dowolnej wielkości.
8. W głębokim garnku rozgrzej olej, wrzuć cebulę, marchew, pietruszkę, seler i batat; posól i podsmażaj kilka minut.
9. Dodaj rozdrobnione pomidory i czosnek, wymieszaj i duś pod przykryciem 30 minut, dolewając wodę z gotowania fasoli.
10. Gdy warzywa są miękkie, dodaj łyżką cedzakową fasolę, paprykę w kawałkach i wędzoną paprykę; gotuj razem 2–7 minut.
11. Pod koniec wmieszaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz suszonej fasoli, zalej ją zimną wodą wieczorem i zostaw na noc w misce (co najmniej 8 godzin). Następnie odcedź, przepłucz pod bieżącą wodą i gotuj w świeżej, osolonej wodzie na średnim ogniu przez 60–90 minut, aż będzie całkowicie miękka. Zachowaj 2–3 szklanki wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania i usuwa substancje powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, użyj fasoli ze słoika – odcedź ją i przepłucz przed dodaniem do potrawy.

**Krok 2.** Obierz marchewki, bataty i korzenie pietruszki za pomocą obieraczki lub noża. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, trzymając mocno warzywo i przesuwając je od góry do dołu po tarce.
- *Dlaczego:* Warzywa starte na wiórki szybciej się smażą i rozpadają w sosie, tworząc gęstszą konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczki ochronnej podczas tarcia – uchroni Twoje palce przed otarciem.

**Krok 3.** Cebulę obierz z papierowej łuski, przekrój na pół, a następnie każdą połówkę pokrój najpierw wzdłuż w plastry, a potem w poprzek, uzyskując równą kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się karmelizuje i równomiernie wchłania smak potrawy.
- *Pro tip:* Krojąc cebulę przy otwartym oknie lub pod wentylacją, łzawienie oczu jest mniej uciążliwe.

**Krok 4.** Ząbki czosnku obierz (możesz położyć ząbek płasko i uderzyć w niego bokiem noża, wtedy łuska łatwo odchodzi), a następnie przeciśnij je przez praskę do czosnku.
- *Dlaczego:* Miażdżenie czosnku uwalnia allicynę – substancję odpowiedzialną za intensywny aromat i smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, bardzo drobno posiekaj czosnek i posyp szczyptą soli – sól pomoże go utrzeć na pastę.

**Krok 5.** Łodygi selera naciowego dokładnie umyj pod bieżącą wodą, ewentualnie usuń włókniste nitki pociągając od końca łodygi. Pokrój w drobną kostkę o boku ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Usunięcie włókien sprawia, że seler jest przyjemniejszy w jedzeniu i nie ciągnie się.
- *Pro tip:* Listki selera naciowego zachowaj – można nimi udekorować gotowe danie lub dodać do zupy.

**Krok 6.** Zagotuj wodę w małym garnku. Na skórce każdego pomidora natnij krzyżyk nożem, włóż pomidory do wrzątku na 30–60 sekund, a następnie przełóż do zimnej wody. Skórka powinna schodzić bez wysiłku. Obrane pomidory pokrój lub rozgnieć ręką.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie skórki, która jest gorzka i trudna do strawienia.
- *Pro tip:* Gdy nie masz świeżych pomidorów, butelka dobrej jakości passaty jest równie smaczną i wygodną alternatywą.

**Krok 7.** Każdą paprykę przekrój na pół wzdłuż, usuń ogonki, białe błony i gniazda nasienne z pestkami. Pokrój na kawałki – mogą być plastry, kwadraty lub większe kawałki według uznania.
- *Dlaczego:* Usunięcie gniazd nasiennych eliminuje goryczę i sprawia, że papryka jest słodsza.
- *Pro tip:* Większe kawałki papryki zachowują więcej soczystości i kształtu podczas duszenia.

**Krok 8.** W dużym, głębokim garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż 2–3 minuty do zeszklenia. Następnie dodaj starte marchewki, pietruszkę, seler naciowy i batat. Posól i smaż całość, mieszając od czasu do czasu, przez ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed duszeniem karamelizuje naturalne cukry i buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Nie dopuść do przypalenia – jeśli warzywa zaczynają przyklejać się do dna, dolej odrobinę wody lub oleju.

**Krok 9.** Dodaj do garnka rozdrobnione pomidory i przeciśnięty czosnek. Wymieszaj wszystko, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu przez 30 minut. Co kilka minut zajrzyj i dolej trochę wody z gotowania fasoli, jeśli sos jest za gęsty.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem sprawia, że warzywa oddają swoje soki i powstaje esencjonalny, gęsty sos.
- *Pro tip:* Woda z gotowania fasoli jest bogata w skrobię i zagęszcza sos bardziej naturalnie niż zwykła woda.

**Krok 10.** Gdy warzywa są całkowicie miękkie i rozpadają się w sosie, dodaj łyżką cedzakową odsączoną fasolę, kawałki czerwonej papryki i wędzoną paprykę w proszku. Wymieszaj delikatnie i gotuj razem jeszcze 2–7 minut.
- *Dlaczego:* Krótkie dogotowanie pozwala fasoli i papryce przejąć smaki sosu bez rozgotowania się.
- *Pro tip:* Łyżka cedzakowa przy dodawaniu fasoli zapobiega nadmiernemu rozrzedzeniu sosu cieczą ze słoika lub garnka.

**Krok 11.** Na samym końcu wmieszaj koncentrat pomidorowy, dokładnie wymieszaj i dopraw do smaku solą i pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę wędzonej papryki. Podawaj gorące.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu zachowuje świeży, intensywny smak i nie traci aromatu podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Danie smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po odgrzaniu – smaki zdążą się przegryźć przez noc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 13 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki lub słoika zamiast suszonej?**

Tak, 4 słoiki lub puszki białej fasoli w sosie własnym doskonale zastąpią fasolę gotowaną od podstaw. Wystarczy odcedzić i przepłukać fasolę przed dodaniem do potrawy.

**Czym mogę zastąpić świeże pomidory?**

Możesz użyć butelki passaty pomidorowej (ok. 700 ml) lub puszki krojonych pomidorów. Smak będzie bardzo zbliżony, a przygotowanie szybsze.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że olej, którego używasz, pochodzi z roślinnego źródła.

**Jak przechowywać resztki i czy można je odgrzać?**

Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Odgrzewaj na patelni lub w garnku na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody. Danie smakuje nawet lepiej następnego dnia.

**Czy można zamrozić to danie?**

Tak, fasola z pomidorami i papryką świetnie znosi mrożenie. Podziel na porcje, przełóż do pojemników lub woreczków i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc.

**Co podać do tego dania?**

Danie jest sycące samo w sobie, ale świetnie komponuje się z chlebem pełnoziarnistym, ryżem lub kaszą. Można też podać z łyżką jogurtu naturalnego lub śmietany (wersja wegetariańska, nie wegańska).