---
slug: fasola-z-warzywami
title: "Fasola z warzywami"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Fasola z warzywami

Fasola z warzywami to sycące, aromatyczne danie bez mięsa, które sprawdza się na śniadanie, obiad i kolację. Warzywa korzeniowe ścierane na tarce nadają potrawie treściwość, a koncentrat pomidorowy z czosnkiem i ziołami – głęboki smak. Nadmiar można zapasteryzować w słoikach i mieć zawsze pod ręką na wyjazdy lub nagły głód.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; po namoczeniu podwoi objętość.)
- 5 szt marchew (Wybierz okazałe, soczyste marchwie.)
- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 szt mały seler korzeniowy
- 4 szt cebula
- 3 ząbek ząbki czosnku
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 3 szt pomidory (Opcjonalne, ale zdecydowanie polecane – wzbogacają smak i soczystość.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej roślinny
- 3 szt listek laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 pęczek świeże zioła (tymianek lub estragon) (Dodaje się na końcu gotowania, by zachować aromat.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz
- 2 l woda

## Przygotowanie

1. Zalej fasolę zimną wodą i zostaw do namoczenia na co najmniej 8 godzin lub całą noc.
2. Obierz marchew, pietruszki i seler, następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, aby powstały wiórki.
3. Obierz cebule i pokrój w drobną kostkę.
4. Sparzyj pomidory, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
5. Na oleju w dużym garnku zeszklij i zrumień cebulę, a następnie dodaj starte warzywa i przesmaż przez 3–4 minuty.
6. Dodaj pomidory, listki laurowe i ziele angielskie; duś wszystko razem, mieszając, aż pomidory zmiękną (ok. 5 minut).
7. Wsyp odsączoną fasolę, zalej 2 litrami wody, przykryj i gotuj na średnim ogniu przez około 40 minut.
8. Gdy fasola jest miękka, dodaj koncentrat pomidorowy, przeciśnięty przez praskę czosnek i świeże zioła; wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski, zalej obficie zimną wodą (woda powinna przykryć ziarna co najmniej 5 cm) i odstaw w chłodne miejsce na całą noc lub minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie sprawia, że fasola mięknie równomiernie podczas gotowania i jest łatwiejsza do strawienia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli, możesz ją zagotować, odcedzić, zalać świeżą wodą i gotować dłużej – ok. 60–70 minut.

**Krok 2.** Umytą marchew, pietruszki i obranego selera zetrzyj na zwykłej tarce kuchennej przy użyciu otworów o dużej średnicy – ruch góra-dół wzdłuż warzywa da długie, ładne wiórki.
- *Dlaczego:* Ścieranie zamiast krojenia przyspiesza gotowanie warzyw i powoduje, że oddają więcej smaku do sosu.
- *Pro tip:* Noś rękawicę ochronną lub używaj osłony dołączonej do tarki, by nie zetrzeć palców.

**Krok 3.** Obrane cebule przekrój najpierw na pół, a następnie każdą połowę pokrój w paski, a potem w poprzek – otrzymasz równą drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula równomiernie się smaży i wtapia w sos, nie pozostawiając twardych kawałków.
- *Pro tip:* Moczenie noża w zimnej wodzie przed krojeniem ogranicza łzawienie oczu.

**Krok 4.** Na pomidorach natnij skórkę w kształt krzyżyka od dołu, zanurz je na 30 sekund we wrzącej wodzie, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka odejdzie sama. Pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Blanszowanie sprawia, że skórka pomidora nie zostaje w daniu i nie psuje konsystencji sosu.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo dojrzałe i miękkie, wystarczy je obrać ręką po nacięciu – bez blanszowania.

**Krok 5.** Na patelni lub w garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając co minutę, aż zrobi się złota (ok. 5–7 minut). Dodaj starte warzywa i smaż jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli do złota wydobywa jej naturalną słodycz, która stanowi bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za wysoko – warzywa mogą się przypalić; lepiej smażyć wolniej na średnim płomieniu.

**Krok 6.** Wrzuć do garnka pokrojone pomidory, listki laurowe i kulki ziela angielskiego. Mieszaj i duś pod przykryciem przez ok. 5 minut, aż pomidory puszczą sok i zmiękną.
- *Dlaczego:* Duszenie pomidorów razem z przyprawami pozwala aromatom wniknąć głęboko w sos zanim jeszcze trafi do niego fasola.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, skróć czas duszenia do 2–3 minut.

**Krok 7.** Odcedź namoczoną fasolę z wody, przesyp do garnka z warzywami i zalej 2 litrami świeżej wody. Przykryj garnek i gotuj na średnim ogniu przez ok. 40 minut, sprawdzając miękkość co 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w świeżej wodzie (a nie tej, w której fasola się moczyła) zapobiega wzdęciom i daje czystszy smak.
- *Pro tip:* Fasola jest gotowa, gdy możesz ją bez oporu rozgnieść między palcami lub łyżką o bok garnka.

**Krok 8.** Gdy fasola jest miękka, dodaj koncentrat pomidorowy, czosnek przepuszczony przez praskę oraz świeże zioła. Zamieszaj, spróbuj i dopraw solą i pieprzem. Gotuj jeszcze 2 minuty i podawaj.
- *Dlaczego:* Koncentrat i czosnek dodane na końcu zachowują świeżość smaku i intensywny aromat – gotowane zbyt długo tracą wyrazistość.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody; jeśli zbyt wodnisty – gotuj przez kilka minut bez przykrycia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 15.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 13 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, użyj dwóch puszek (łącznie ok. 800 g odcedzonej fasoli). Dodaj ją dopiero w kroku 7, a czas gotowania skróć do 15 minut, ponieważ fasola z puszki jest już ugotowana.

**Jak długo można przechowywać fasolę z warzywami?**

W lodówce wytrzyma 3–4 dni w szczelnym pojemniku. Można ją też zapasteryzować w słoikach i przechowywać w spiżarni nawet kilka miesięcy.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, fasola z warzywami dobrze znosi mrożenie. Po ostudzeniu przełóż do pojemników lub woreczków i zamroź na do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub bezpośrednio na ogniu, dolewając trochę wody.

**Co podać do fasoli z warzywami?**

Danie świetnie smakuje z pieczywem żytnim lub razowym, które idealnie chłonie sos. Można je też jeść z ryżem lub kaszą gryczaną.

**Jak uniknąć wzdęć po spożyciu fasoli?**

Namocz fasolę przez całą noc i gotuj ją w świeżej wodzie. Dodatek majeranku lub kminku do potrawy również ułatwia trawienie roślin strączkowych.

**Czy mogę zastąpić świeże zioła suszonymi?**

Tak, użyj 1 łyżeczki suszonego tymianku lub estragonu zamiast świeżego pęczka. Suszone zioła dodaj razem z przyprawami w kroku 6, bo potrzebują więcej czasu, by uwolnić aromat.