---
slug: fasola-zapiekana-z-warzywami
title: "Fasola zapiekana z warzywami"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Fasola zapiekana z warzywami

Kolorowa zapiekanka z batatem, cukinią, papryką i fasolą to pełnowartościowy wegański obiad gotowy w niecałą godzinę. Warzywa pieczone z oliwą i ziołami nabierają głębokiego smaku, a posypane parmezanem tworzą apetyczną, lekko chrupiącą skórkę. Idealna na ciepły lunch lub lekką kolację.

## Składniki

- 200 g fasola biała sucha (Można zastąpić 1 puszką (ok. 240 g) ugotowanej fasoli z puszki – wtedy pomiń moczenie i gotowanie.)
- 300 g batat (Jeden średni batat; po obraniu pokrój w kostkę ok. 2 cm.)
- 300 g cukinia (Jedna średnia cukinia; nie trzeba obierać, wystarczy przyciąć końce.)
- 1 szt papryka (Najlepiej podłużna papryka typu romano; oczyszczona z nasion, pokrojona w kostkę.)
- 0.5 szt cebula (Pokrojona w półplasterki.)
- 100 g pomidorki koktajlowe (Przekrojone na połówki.)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 30 g parmezan tarty (Posypany na wierzch przed ostatnimi 10 minutami pieczenia.)
- 1 szt papryczka chili (Drobno posiekana, do posypania na końcu; pomiń, jeśli nie lubisz ostrości.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek bazylia świeża (Posiekana, dodawana tuż przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolę suchą namocz przez noc w zimnej wodzie, odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj ok. 1,5–2 h do miękkości.
2. Nagrzej piekarnik do 200°C i przygotuj formę do zapiekania o wymiarach ok. 20 × 30 cm.
3. Batata obierz i pokrój w kostkę 2 cm. Cukinię i paprykę pokrój w kostkę, cebulę w półplasterki, pomidorki na połówki.
4. Pokrojone warzywa dopraw solą, pieprzem, oregano i papryką słodką, polej oliwą i dokładnie wymieszaj.
5. Przełóż warzywa do formy i piecz bez przykrycia przez ok. 30 minut.
6. Dodaj odcedzoną fasolę, posyp tartym parmezanem i zapiekaj jeszcze 10 minut, aż ser się zarumieni.
7. Wyjmij formę z piekarnika i posyp posiekaną papryczką chili oraz świeżą bazylią. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę suchą wsyp do miski, zalej dużą ilością zimnej wody i odstaw na całą noc (min. 8 h). Następnego dnia odcedź wodę przez sitko, wsyp fasolę do garnka, zalej świeżą zimną wodą tak, by była kilka cm powyżej poziomu fasoli, lekko posól i gotuj na średnim ogniu 1,5–2 h do miękkości. Użyj ok. 1–1,5 szklanki odcedzonej fasoli.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, użyj fasoli z puszki – po odsączeniu i przepłukaniu jest gotowa od razu.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na 200°C (góra-dół lub termoobieg 180°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Przygotuj prostokątną formę ceramiczną lub szklaną o wymiarach ok. 20 × 30 cm.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz tylko mniejszą formę, piecz warzywa w dwóch partiach lub użyj blachy wyłożonej papierem do pieczenia.

**Krok 3.** Batata obierz obieraczką do warzyw, a następnie pokrój w kostkę ok. 2 cm. Cukinię umyj, odetnij oba końce i pokrój w taką samą kostkę. Paprykę przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość kawałków gwarantuje, że wszystkie warzywa upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Batat jest twardszy niż cukinia – postaraj się, żeby jego kawałki nie były większe niż 2 cm, bo inaczej może być surowy w środku.

**Krok 4.** Wszystkie pokrojone warzywa przełóż do dużej miski. Posyp solą, pieprzem, oregano i słodką papryką, polej oliwą i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był pokryty przyprawami.
- *Dlaczego:* Mieszanie warzyw z oliwą i przyprawami przed pieczeniem sprawia, że smaki wnikają głębiej w warzywa.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę czosnku granulowanego dla głębszego smaku.

**Krok 5.** Wymieszane warzywa równomiernie rozłóż w formie do zapiekania i wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz bez przykrycia przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez przykrycia pozwala odparować wodę, dzięki czemu warzywa lekko się karmelizują zamiast dusić.
- *Pro tip:* W połowie czasu pieczenia możesz przemieszać warzywa łopatką, żeby równomiernie się zarumieni.

**Krok 6.** Po 30 minutach wyjmij formę z piekarnika, rozłóż na wierzchu odcedzoną fasolę i posyp ją równomiernie tartym parmezanem. Wstaw z powrotem do piekarnika i zapiekaj jeszcze ok. 10 minut, aż parmezan się roztopi i lekko zarumieni.
- *Dlaczego:* Dodanie fasoli dopiero pod koniec zapobiega jej rozgotowaniu i nadmiernemu wysuszeniu.
- *Pro tip:* Dla mocniejszego zarumienienia sera włącz przez ostatnie 2 minuty funkcję grilla w piekarniku.

**Krok 7.** Wyjmij gotową zapiekankę z piekarnika. Posyp wierzch drobno posiekaną papryczką chili (opcjonalnie) i świeżymi listkami bazylii. Podawaj od razu, prosto z formy.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i chili dodają aromatu i koloru już po obróbce cieplnej, zachowując pełnię smaku.
- *Pro tip:* Zapiekanka smakuje też świetnie następnego dnia odgrzana w piekarniku przez 10 minut w 180°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, to wygodniejsza opcja. Wystarczy fasolę z puszki odcedzić na sitku, przepłukać zimną wodą i dodać do zapiekanki w kroku 6 bez żadnego wcześniejszego gotowania.

**Czy danie jest wegańskie mimo dodatku parmezanu?**

Nie – parmezan to ser mleczny. Aby danie było w pełni wegańskie, pomiń parmezan lub zastąp go tarą drożdżową lub wegańskim serem do zapiekania.

**Czy mogę przygotować zapiekankę z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz zapiec warzywa dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem odgrzej przez ok. 10–15 minut w piekarniku w temperaturze 180°C.

**Jakiego rodzaju fasolę najlepiej użyć?**

Najlepiej sprawdzi się biała fasola (np. cannellini) lub fasola Jaś. Możesz też użyć fasoli czerwonej – zmieni kolor dania, ale smak będzie równie dobry.

**Czy mogę zastąpić batata ziemniakiem?**

Tak, ziemniaki sprawdzą się jako zamiennik, ale batat nadaje daniu delikatnie słodkawy smak i ma niższy indeks glikemiczny. Jeśli używasz ziemniaka, pokrój go drobniej, bo dłużej się piecze.

**Jak przechowywać resztki?**

Resztki przechowuj szczelnie przykryte w lodówce do 3 dni. Możesz też zamrozić zapiekankę – po rozmrożeniu odgrzej w piekarniku lub na patelni.