---
slug: fasola-ze-mietan
title: "FASOLA ZE ŚMIETANĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# FASOLA ZE ŚMIETANĄ

Fasola ze śmietaną to sycące, kremowe danie w sosie śmietanowym z rozmarynem i czosnkiem – w wersji wegańskiej z mlekiem kokosowym lub klasycznej ze śmietaną krowią. Ziemniaki rozgniecione widelcem naturalnie zagęszczają sos, nadając mu aksamitną konsystencję. Świetna alternatywa dla fasoli w pomidorach, idealna do podania z chlebem.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (Najlepsza duża fasola biała typu Jaś lub Lima; można użyć fasoli czarnej lub czerwonej)
- 400 ml śmietana kokosowa lub śmietana krovia 30% (Do wersji wegańskiej użyj śmietany kokosowej (np. Real Thai lub Aroy-D); do wersji klasycznej śmietany krowiej 30%)
- 2 szt cebula
- 4 szt ziemniaki (Ziemniaki średniej wielkości; służą do zagęszczenia sosu)
- 3 szt świeży rozmaryn (Około 2–3 łodyżki; listki sieka się drobno, łodyżki gotuje się w całości)
- 5 ząbek czosnek
- 60 ml masło lub oliwa z oliwek (Do wersji wegańskiej użyj oliwy lub oleju kokosowego zamiast masła)
- 1 łyżeczka sól (Dodawać dopiero po ugotowaniu fasoli)
- 0.5 łyżeczka kolorowy pieprz

## Przygotowanie

1. Fasolę wsyp do dużej miski, zalej zimną wodą i mocz przez całą noc (8–12 godzin).
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub plastry, następnie podsmaż na maśle lub oliwie do zeszklenia.
3. Rozmaryn przygotuj: listki zerwij z łodyżek i posiekaj drobno; łodyżki zachowaj w całości.
4. Czosnek obierz i zetrzyj na tarce lub rozgnieć w prasce czosnkowej.
5. Ziemniaki obierz i pozostaw w całości.
6. Odcedź namoczoną fasolę, przełóż do garnka i zalej świeżą wodą tak, by ledwo ją przykryła.
7. Dodaj do garnka czosnek, obrane ziemniaki, posiekany rozmaryn z łodyżkami i podsmażoną cebulę.
8. Przykryj garnek i gotuj fasolę 40–60 minut na małym ogniu, aż będzie miękka. Posoł dopiero po ugotowaniu.
9. Wyłów ugotowane ziemniaki, rozgnieć je widelcem i wmieszaj z powrotem do fasoli.
10. Wlej śmietanę kokosową lub krowią, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i podgrzej jeszcze 2–3 minuty.
11. Podawaj gorącą fasolę ze śmietaną z kromką świeżego lub opieczonego chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski i zalej dużą ilością zimnej wody – fasola spęcznieje podczas moczenia, więc wody musi być naprawdę dużo. Odstaw na całą noc, czyli minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest lepiej przyswajalna dla układu pokarmowego.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasoli poprzedniego wieczoru, zalej ją wrzątkiem na 1–2 godziny – to przyspieszona metoda moczenia.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę lub cienkie plastry. Rozgrzej patelnię, wrzuć masło lub oliwę i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż stanie się przeźroczysta i miękka (ok. 5–7 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i zyskuje słodkawą, delikatną nutę, która wzbogaca smak sosu.
- *Pro tip:* Szczypnij soli do cebuli podczas smażenia – przyspiesza uwalnianie wody i skraca czas zeszklenia.

**Krok 3.** Chwyć łodyżkę rozmarynu w dwie ręce i pociągnij palcami od góry ku dołowi wzdłuż łodyżki – listki same odpadną. Posiekaj je drobno nożem na desce; łodyżek nie wyrzucaj.
- *Dlaczego:* Łodyżki rozmarynu są twarde i niesmaczne do jedzenia, ale podczas gotowania oddają aromat – dlatego gotuje się je w całości, a po ugotowaniu wyjmuje.
- *Pro tip:* Rozmaryn możesz chwilę podgrzać na suchej patelni przed dodaniem – uwolni więcej aromatu.

**Krok 4.** Odetnij końcówkę ząbka czosnku, połóż go płasko na desce i uderz w niego grzbietem noża – skórka sama odejdzie. Zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub przepuść przez praskę.
- *Dlaczego:* Starty lub rozkruszone czosnek szybciej oddaje smak i aromat do potrawy niż posiekany w kawałki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz prasy ani tarki, posiekaj czosnek drobno, posól i rozetrzyj bokiem noża na gładką pastę.

**Krok 5.** Obierz ziemniaki obieraczką lub nożem, usuwając wszystkie ciemniejsze plamki. Zostaw je w całości – będą gotować się razem z fasolą.
- *Dlaczego:* Ziemniaki gotowane w całości nie rozpadają się podczas gotowania fasoli, a po wyjęciu można je łatwo rozgnieść.
- *Pro tip:* Wybieraj ziemniaki mączyste (np. typ B) – lepiej się rozcierają na gładką masę zagęszczającą sos.

**Krok 6.** Odcedź namoczoną fasolę przez sitko i przepłucz zimną wodą. Przełóż do dużego garnka i zalej świeżą zimną wodą – wody ma być tyle, żeby ledwo przykrywała fasolę, bo zbytek wody rozcieńczy sos.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera substancje, które mogą powodować wzdęcia, dlatego zawsze gotujemy fasolę w świeżej wodzie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej wody z gotowania – kilka łyżek tej skrobiowej wody możesz dodać do sosu, żeby go dodatkowo zagęścić.

**Krok 7.** Do garnka z fasolą dodaj roztarty czosnek, całe obrane ziemniaki, posiekany rozmaryn z łodyżkami oraz podsmażoną cebulę. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie wszystkich składników razem pozwala smakom wzajemnie się przenikać – fasola wchłonie aromaty czosnku i rozmarynu.
- *Pro tip:* Możesz dodać 2 łyżki oleju do gotowania – tłuszcz pomaga w uwalnianiu olejków eterycznych z czosnku i rozmarynu.

**Krok 8.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 40–60 minut. Sprawdzaj co 15 minut, czy woda nie wyparowała za bardzo – w razie potrzeby dolej trochę wrzątku. Fasolę posoł dopiero gdy będzie miękka.
- *Dlaczego:* Sól dodana za wcześnie twardzi skórkę fasoli i sprawia, że gotuje się znacznie dłużej i nierównomiernie.
- *Pro tip:* Fasolę sprawdzaj przez zgniecenie – powinna się łatwo rozgnieść między palcami, bez twardego środka.

**Krok 9.** Łyżką cedzakową lub szczypcami wyłów ugotowane ziemniaki i ziemniaki przełóż do miseczki. Wyjmij i wyrzuć łodyżki rozmarynu. Rozgnieć ziemniaki widelcem na niezbyt gładką masę i wmieszaj z powrotem do garnka z fasolą.
- *Dlaczego:* Rozgniecione ziemniaki naturalnie zagęszczają sos, nadając mu kremową konsystencję bez potrzeby dodawania mąki ani skrobi.
- *Pro tip:* Zostaw kilka kawałeczków ziemniaka w całości – mieszana konsystencja sprawia, że danie jest bardziej interesujące w smaku.

**Krok 10.** Wlej powoli śmietanę kokosową lub krowią, cały czas mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzewaj jeszcze 2–3 minuty na małym ogniu, ale nie gotuj – śmietana może się zwarzyć przy gwałtownym wrzeniu.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie łączy smaki i nadaje sosowi jedwabistą konsystencję, a unikanie wrzenia zapobiega zwarzeniu śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli sos wyjdzie za gęsty, dolej trochę wody z gotowania fasoli; jeśli za rzadki – pogotuj chwilę bez przykrycia.

**Krok 11.** Nałóż gorącą fasolę ze śmietaną do głębokich talerzy i podaj ze świeżym lub lekko opieczonym chlebem do maczania w sosie.
- *Dlaczego:* Chleb idealnie wchłania kremowy sos śmietanowy i uzupełnia danie o dodatkowe węglowodany.
- *Pro tip:* Posyp danie świeżą gałązką rozmarynu lub kilkoma kroplami oliwy tuż przed podaniem – poprawi wygląd i aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, fasola z puszki skraca czas przygotowania – pomiń moczenie i gotowanie, dodaj odcedzoną fasolę bezpośrednio do podsmażonej cebuli. Użyj 2 puszek (2 × 400 g) zamiast 400 g suchej fasoli.

**Jak sprawić, żeby danie było w pełni wegańskie?**

Zamiast masła użyj oliwy z oliwek lub oleju kokosowego, a zamiast śmietany krowiej wybierz śmietanę kokosową o wysokiej zawartości tłuszczu (np. Real Thai lub Aroy-D). Reszta składników jest naturalnie roślinna.

**Czym można zastąpić rozmaryn?**

Rozmaryn można zastąpić tymiankiem lub szałwią – oba zioła dobrze komponują się z fasolą i śmietaną. Można też użyć mieszanki ziół prowansalskich.

**Dlaczego ziemniaki wyjmuję i rozgniatam widelcem, a nie miksuję całości blenderem?**

Rozgniecenie samych ziemniaków pozwala zachować ziarna fasoli w całości i uniknąć jednolitej papki. Taka konsystencja – kremowy sos z całymi ziarnami – jest cechą charakterystyczną tego dania.

**Jak długo można przechowywać fasolę ze śmietaną?**

W lodówce w szczelnym pojemniku danie zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można je też zamrozić – najlepiej bez śmietany, którą dodaje się po rozmrożeniu i odgrzaniu.

**Czy można użyć innego rodzaju fasoli niż biała?**

Tak, do tego dania pasuje każda fasola: czarna, czerwona, ciecierzyca czy nawet soczewica. Czas gotowania może się różnić w zależności od odmiany – sprawdzaj miękkość co kilkanaście minut.