---
slug: fasolka-po-breto-sku-bez-mi-sa
title: "Fasolka po bretońsku bez mięsa"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Fasolka po bretońsku bez mięsa

Fasolka po bretońsku bez mięsa to sycące, wegetariańskie danie w bogatym sosie pomidorowym z grillowaną papryką i aromatycznymi ziołami. Wędzona nuta pochodzi z papryki, a nie z kiełbasy – smak jest głęboki, lekko pikantny i zaskakująco kremowy. Idealna na codzienny obiad lub większe przyjęcie.

## Składniki

- 400 g sucha fasola biała (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie przed gotowaniem.)
- 1 kg pomidory świeże lub pomidory w puszce (Świeże pomidory obrać ze skórki; można zastąpić 3 puszkami krojonych pomidorów (po ok. 400 g).)
- 800 ml sok pomidorowy (Najlepiej niesłodzony, naturalny.)
- 4 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 1 opakowanie grillowana papryka w słoiku lub świeża papryka ugrillowana (Słoik grillowanej papryki (ok. 300–400 g) lub 4 papryki świeże własnoręcznie ugrillowane.)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 1 łyżka zioła prowansalskie
- 1 łyżka suszone oregano
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dodawać stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony (Można użyć pieprzu kolorowego.)
- 4 łyżka olej roślinny
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 2.5 l woda (Część wody z gotowania fasoli zachować do rozcieńczenia sosu.)

## Przygotowanie

1. Namoczoną przez noc fasolę odcedź, zalej świeżą wodą (ok. 2,5 l), dodaj liście laurowe i ziele angielskie, gotuj do miękkości (ok. 60–90 min).
2. Świeże pomidory natnij krzyżykowo, sparz wrzątkiem przez 30 sekund, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
3. Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na oleju na dużej patelni na złoty kolor (ok. 8–10 min).
4. Do cebuli dodaj pokrojone pomidory, przeciśnięty czosnek, zioła prowansalskie i oregano; duś pod przykryciem 20 minut.
5. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka, dodaj ugotowaną fasolę, wlej sok pomidorowy i tyle wody z gotowania fasoli, by sos miał pożądaną gęstość.
6. Zagotuj całość, dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.
7. Dodaj pokrojoną grillowaną paprykę i gotuj jeszcze 3 minuty, po czym zdejmij z ognia i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcedź fasolę z wody, w której się moczyła, i przepłucz pod bieżącą wodą. Przełóż do dużego garnka, zalej 2,5 l świeżej wody, dodaj liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Gotuj na średnim ogniu bez przykrycia, aż fasola będzie miękka – zazwyczaj trwa to 60–90 minut. Sprawdź miękkość, rozgniatając ziarenko między palcami.
- *Dlaczego:* Zmiana wody po moczeniu usuwa substancje powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po gotowaniu fasoli – jest bogata w skrobię i nada sosowi naturalną kremowość.

**Krok 2.** Na wierzchołku każdego pomidora natnij skórkę krzyżykiem. Włóż pomidory do miski, zalej wrzącą wodą na 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody. Skórka łatwo się ześlizgnie. Obrane pomidory pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Szok termiczny sprawia, że skórka oddziela się od miąższu bez użycia noża, co jest szybsze i bezpieczniejsze.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, pomiń ten krok i od razu przejdź dalej.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając co 2–3 minuty, aż nabierze złotego koloru – zajmie to ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Złocista, zeszklona cebula jest słodsza i mniej ostra, co buduje głębię smaku całego dania.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia, by cebula się nie przypaliła – przypalona doda goryczy.

**Krok 4.** Do zeszklona cebuli dodaj pokrojone pomidory, czosnek przeciśnięty przez praskę, łyżkę ziół prowansalskich i łyżkę oregano. Wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i duś na małym ogniu przez 20 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala zioła uwolnić aromaty i pomidory rozpaść się w gęsty sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko odparowuje, dolewaj po łyżce wody z gotowania fasoli.

**Krok 5.** Sos pomidorowy z patelni przełóż do dużego garnka. Dodaj ugotowaną fasolę (odcedzoną, ale wodę zachowaj). Wlej 800 ml soku pomidorowego. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj chochlę wody z gotowania fasoli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników w jednym garnku pozwala smakom się przegryźć podczas wspólnego gotowania.
- *Pro tip:* Reguluj ilość płynu do swojego upodobania – jedni wolą fasolkę bardziej zupową, inni gęstą jak gulasz.

**Krok 6.** Zagotuj zawartość garnka na średnim ogniu. Dodaj 200 g koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i spróbuj – w razie potrzeby dopraw jeszcze.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i wzmacnia smak umami bez dodatkowych kalorii.
- *Pro tip:* Dodawaj sól stopniowo – koncentrat może już być słony, więc łatwo przesolić.

**Krok 7.** Grillowaną paprykę ze słoika osącz z zalewy i pokrój w kawałki. Dodaj do garnka, wymieszaj i gotuj jeszcze dokładnie 3 minuty na małym ogniu. Zdejmij z ognia i podawaj.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie papryki zachowuje jej delikatną strukturę i słodki, wędzony aromat.
- *Pro tip:* Fasolka smakuje jeszcze lepiej odgrzewana następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz zastąpić 400 g suchej fasoli dwiema puszkami białej fasoli (po ok. 400 g). Pomiń wtedy moczenie i gotowanie fasoli, a wodę z gotowania zastąp zwykłą wodą lub bulionem warzywnym.

**Czym można zastąpić grillowaną paprykę ze słoika?**

Możesz ugrillować 3–4 świeże papryki w piekarniku w 220°C przez 20–25 minut, aż skórka sczernieje, następnie obrać je ze skórki po ostygnięciu. Nadają jeszcze głębszy, wędzony smak.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Tak, wszystkie składniki są naturalnie bezglutenowe. Sprawdź jednak etykiety koncentratu pomidorowego i soku pomidorowego, bo niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości glutenu.

**Jak długo można przechowywać fasolkę po bretońsku bez mięsa?**

W lodówce w zamkniętym pojemniku można przechowywać ją do 4–5 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu odgrzać w garnku, dolewając trochę wody.

**Co podać jako dodatek do tej fasolki?**

Najlepiej sprawdza się świeże pieczywo razowe lub bagietka do maczania w sosie. Można też podać z ryżem lub kaszą gryczaną jako pełnowartościowy posiłek.

**Jak uniknąć wzdęć po fasoli?**

Moczenie fasoli przez całą noc i gotowanie jej w świeżej wodzie znacznie zmniejsza ilość substancji fermentujących. Można też dodać do gotowania szczyptę kminku lub imbiru.