---
slug: fasolka-po-breto-sku-z-kie-bas-i-boczkiem
title: "FASOLKA PO BRETOŃSKU Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# FASOLKA PO BRETOŃSKU Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM

Fasolka po bretońsku z kiełbasą i boczkiem to klasyczne, sycące danie kuchni polskiej, zanurzone w gęstym sosie pomidorowym z aromatem wędzonki i majeranku. Przygotowana na bazie suchej białej fasoli, podsmażonego boczku i kiełbasy, smakuje jak u babci – najlepsza na gorąco w głębokim talerzu. Świetnie nadaje się do zamrożenia lub zawekowania na zapas.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (np. fasola lima) (Możesz użyć drobniejszej fasoli Jaś lub fasoli lima – obie wyjdą świetnie.)
- 800 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Wybieraj kiełbasę dobrej jakości, najlepiej z lokalnej produkcji.)
- 500 g boczek wędzony (Prawdziwie wędzony boczek nada potrawie wyjątkowy aromat.)
- 3 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 2 szt pietruszka (korzeń)
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 1.5 łyżka słodka wędzona papryka
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 3.5 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka majeranek (Dodawaj dopiero pod koniec gotowania – zachowa intensywny aromat.)

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do dużego garnka, zalej zimną wodą i zostaw do moczenia na całą noc (min. 8–12 godzin).
2. Rano odcedź fasolę na sicie i dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą – najlepiej dwukrotnie.
3. Obierz cebule i pokrój w grubą kostkę. Boczek pokrój w kostkę ok. 1–2 cm. Kiełbasę pokrój w półplasterki lub kostkę.
4. Na dużej patelni podsmażaj boczek na średnim ogniu, aż się wytopi i lekko zarumieni.
5. Dodaj cebulę do boczku i smaż razem kilka minut, aż cebula się zeszkli.
6. Dorzuć kiełbasę oraz starte na tarce obrane marchewki i pietruszki. Smaż, często mieszając, aż całość się lekko zarumieni.
7. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka. Dodaj opłukaną fasolę, liście laurowe i ziele angielskie.
8. Zalej składniki wodą tak, aby wszystko było przykryte. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj ok. 1,5 godziny.
9. Gdy fasola jest miękka, dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, majeranek, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
10. Podawaj gorącą fasolkę po bretońsku w głębokich talerzach. Usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużego garnka (pojemność min. 5 l), zalej dużą ilością zimnej wody – fasola bardzo pęcznieje – i zostaw w chłodnym miejscu na całą noc.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania fasoli nawet o połowę i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę wieczorem, możesz zalać ją wrzątkiem na 2–3 godziny – to ekspresowe moczenie.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia przez sito, a następnie przelej fasolę zimną bieżącą wodą z kranu – wystarczy dwukrotnie.
- *Dlaczego:* Woda z moczenia zawiera substancje antyodżywcze (m.in. lektyny), które warto usunąć przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Im dokładniej opłukasz fasolę, tym lżej strawna będzie gotowa potrawa.

**Krok 3.** Obierz cebule ze skórki i pokrój w kostkę ok. 1–1,5 cm. Boczek pokrój w podobnej wielkości kostkę. Kiełbasę pokrój w plastry grubości ok. 5 mm, a następnie każdy plaster przekrój na pół.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednorodne smażenie i estetyczny wygląd potrawy.
- *Pro tip:* Schłodzony boczek łatwiej kroić – jeśli jest prosto z lodówki, nie będzie się rozjeżdżał pod nożem.

**Krok 4.** Rozgrzej dużą patelnię (bez tłuszczu lub z minimalną ilością oleju) na średnim ogniu i wrzuć pokrojony boczek. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż skrawki boczku będą lekko chrupiące – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Boczek ma dużo własnego tłuszczu, który wytapia się podczas smażenia – to na nim będziemy dalej gotować resztę składników.
- *Pro tip:* Nie smaż boczku na zbyt dużym ogniu – możesz go przypalić zanim zdąży się wytopić.

**Krok 5.** Do podsmażonego boczku wsyp pokrojoną cebulę i smaż razem na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula będzie miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego smaku, który buduje bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 6.** Dodaj na patelnię kiełbasę oraz starte na tarce o dużych oczkach marchewki i pietruszki. Smaż wszystko razem przez ok. 5 minut, regularnie mieszając, aż składniki lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw i kiełbasy karmelizuje cukry i pogłębia smak całego dania.
- *Pro tip:* Warzywa możesz zetrzeć na tarce lub drobno pokroić nożem – zależy od preferowanej tekstury w gotowej potrawie.

**Krok 7.** Całą zawartość patelni przełóż do dużego garnka. Dodaj opłukaną fasolę, 2 liście laurowe i 10 kulek ziela angielskiego.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i ziele angielskie to klasyczne polskie przyprawy, które nadają potrawie głębię i aromat podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Zanim przelejesz zawartość patelni do garnka, użyj odrobiny wody do przetarcia patelni – zbierzesz tym sposobem wszystkie smaki i aromaty.

**Krok 8.** Zalej wszystkie składniki w garnku zimną wodą tak, aby przykryła je o ok. 3–4 cm. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień do minimum i gotuj pod przykryciem ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie pozwala fasolce wchłonąć smaki mięsa i warzyw, a sama fasola staje się kremowa i miękka.
- *Pro tip:* Co jakiś czas sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby dolewaj – fasola nie powinna wystawać ponad powierzchnię płynu.

**Krok 9.** Po 1,5 godziny sprawdź, czy fasola jest miękka – powinna łatwo rozgniatać się między palcami. Dodaj koncentrat pomidorowy, wędzoną paprykę, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy i majeranek dodane pod koniec zachowują świeży smak i intensywny kolor sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj bez przykrycia przez kolejne 10–15 minut, aż odparuje do pożądanej konsystencji.

**Krok 10.** Przed podaniem wyjmij łyżką liście laurowe i kulki ziela angielskiego. Nakładaj gorącą fasolkę po bretońsku do głębokich talerzy lub misek.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie są niesmaczne do żucia i mogą zaszkodzić – zawsze je usuwamy przed podaniem.
- *Pro tip:* Fasolka po bretońsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą – warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć fasolę przez całą noc?**

Tak, moczenie jest bardzo ważne – skraca czas gotowania i usuwa substancje utrudniające trawienie. Jeśli nie masz czasu, możesz zalać fasolę wrzątkiem i moczyć przez 2–3 godziny jako alternatywę.

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, w zamian za 400 g suchej fasoli użyj ok. 800–900 g odsączonej fasoli z puszki. Skróci to czas gotowania – dodaj fasolę z puszki dopiero po ok. 30 minutach duszenia mięsa.

**Jak przechowywać fasolkę po bretońsku?**

W szczelnym pojemniku w lodówce wytrzyma do 4–5 dni. Doskonale się też mrozi – podziel na porcje i zamroź w woreczkach lub pojemnikach; wytrzyma do 3 miesięcy.

**Czy można zawekować fasolkę po bretońsku?**

Tak, fasolka po bretońsku świetnie nadaje się do pasteryzacji w słoikach. Nakładaj gorącą do wyparzonych słoików, zakręć i pasteryzuj w kąpieli wodnej przez ok. 20–30 minut.

**Czym można zastąpić boczek wędzony?**

Możesz użyć wędzonego żeberka lub golonki dla podobnego aromatu. W wersji lżejszej sprawdzi się boczek parzony lub szynka wędzona.

**Dlaczego majeranek dodaje się dopiero na koniec gotowania?**

Majeranek jest delikatną przyprawą, która traci aromat przy długim gotowaniu. Dodany pod koniec zachowuje intensywny, świeży smak i zapach.