---
slug: fasolka-po-bretonsku-innej-juz-nie-rusze
title: "Fasolka po bretońsku - innej już nie ruszę ;)"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Fasolka po bretońsku - innej już nie ruszę ;)

Fasolka po bretońsku to gęsta, aromatyczna potrawa z wędzonymi składnikami i warzywami, gotowana długo na niskim ogniu. Warzywa i kości tworzą naturalny przecier, który zagęszcza danie bez mąki czy śmietany. Idealna z bagietką i dużą porcją majeranku.

## Składniki

- 1 szt wędzone kości
- 1 szt kiełbasa
- 1 szt boczek wędzony
- 3 szt cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka zielona
- 4 ząbek czosnek
- 2 szt pomidor
- 1 kostka seler
- 3 szt marchewka
- 1 główka pietruszka
- 1 szt por
- 1 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno ziela angielskiego
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 250 g fasola jaś
- 50 ml przecier pomidorowy (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 10 ml mielona papryka (opcjonalnie, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Fasolę jaś namocz na całą noc w zimnej wodzie.
2. Następnego dnia wlej wodę z moczenia do garnka, dodaj wędzone kości, warzywa i przyprawy, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
3. Wyjmij kości, obierz mięso, warzywa zmiksuj, wróć do wywaru, dodaj fasolę i smażone wędliny, a potrawę dopraw do smaku i gotuj do miękkości fasoli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolę jaś dokładnie przepłucz i włóż do dużej miski, zalej zimną wodą (ok. 1,5 litra), pozostaw na 10–12 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – pomaga to rozkładać antyodżywki w fasoli.

**Krok 2.** Do garnka wlej wodę z moczenia (nie odsączaj fasoli), dodaj wędzone kości, pokrojone warzywa (cebula, marchew, seler, por, pietruszka) oraz przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz), gotuj na małym ogniu ok. 2 godziny.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala na delikatne wydobywanie smaku z kości i warzyw bez przegotowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – warzywa mogą się rozpaść, a to utrudni późniejsze filtrowanie.

**Krok 3.** Wyjmij kości, odłóż na bok do ostygnięcia, warzywa przecedź przez sito i zmiksuj z odrobiną wywaru, wróć masę do garnka, dodaj namoczoną fasolę, pokrojoną i podsmażoną kiełbasę, boczek i cebulę, gotuj kolejne 45–60 minut, doprawiając majerankiem, solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Zmiksowane warzywa naturalnie zagęszczają potrawę, a smażone wędliny dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli fasolka będzie zbyt gęsta, dodaj ciepłą wodę po 100 ml, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć suchej fasoli bez namaczania?**

Nie zaleca się gotowania suchej fasoli bez namoczki – może to prowadzić do trudności trawienia i dłuższego gotowania. Zawsze moczyć min. 8–12 godzin.

**Jak przechowywać fasolkę po bretońsku?**

Chłodź w ciągu 2 godzin po ugotowaniu, przechowuj w szczelnym naczyniu do 4 dni w lodówce. Świetnie zamraża się na do 3 miesięcy.

**Dlaczego nie używać mąki ani śmietany do zagęszczenia?**

Autentyczna fasolka po bretońsku zagęszcza się naturalnie z warzyw. Mąka i śmietana zmieniają jej charakterystyczny, zdrowy smak i konsystencję.

**Czy można zrobić potrawę wegańską?**

Tak, ale trzeba pominąć kości, kiełbasę i boczek. Zamiast nich użyj pieczonych warzyw korzeniowych i drożdży pokarmowych dla głębi smaku.

**Jakie pieczywo pasuje do fasolki?**

Idealnie pasuje chrupiąca bagietka, chleb żytni lub bułki z piekarni. Można posypać świeżą natką pietruszki.