---
slug: fasolka-po-bretonsku-magdy-gessler
title: "Fasolka po bretońsku Magdy Gessler"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolka po bretońsku Magdy Gessler

Fasolka po bretońsku to połączenie soczystej fasoli z kiełbasą, boczkiem i warzywami. Potrawa jest aromatyczna, pozbawiona nadmiaru ostrości, idealna na obiad z pieczywem. Przepis Magdy Gessler sprawdza się zarówno zimą, jak i latem.

## Składniki

- 400 g fasoli piękny jaś
- 800 ml krojonych pomidorów (2 puszki po 400 g)
- 300 g kiełbasy wieprzowej dobrej jakości
- 200 g wędzonego boczku
- 2 szt cebule
- 4 ząbek czosnku
- 15 ml majeranku (płaska łyżka)
- 5 ml mielonej ostrej papryki (łyżeczka)
- 5 ml cukru (łyżeczka)
- 2.5 ml cząbru (pół łyżeczki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę przełóż do miski, zalej wodą ponad powierzchnię i odstaw na całą noc.
2. Następnego dnia odcedź, opłucz i przełóż do większego garnka.
3. Połowę boczku pokrój na mniejsze kawałki, a drugą połowę w słupki.
4. Kiełbasę pokrój w plasterki.
5. Dwa ząbki czosnku posiekaj, a dwa rozgnieć.
6. Cebulę pokrój w piórka.
7. Fasolę zalej wodą, dopraw połową majeranku i cząbru.
8. Dodaj kilka kawałków boczku oraz posiekany i rozgnieciony czosnek.
9. Gotuj około 30 minut.
10. Pod koniec gotowania dodaj rozgnieciony i posiekany czosnek.
11. Mocno rozgrzej patelnię i smaż na niej słupki boczku, aż będą rumiane.
12. Dodaj cebulę i kiełbasę.
13. Smaż, aż cebula będzie złota, a kiełbasa rumiana.
14. Kiedy fasola będzie delikatnie miękka, dodaj usmażoną kiełbasę z boczkiem i cebulą oraz 1 puszkę krojonych pomidorów.
15. Dopraw pozostałym majerankiem i cząbrem oraz ostrą papryką.
16. Na patelnię, na której smażyła się kiełbasa z boczkiem i cebulą, przełóż drugą puszkę krojonych pomidorów.
17. Smaż, aż sos zgęstnieje.
18. Kiedy fasola będzie miękka, dodaj smażone pomidory i dokładnie wymieszaj.
19. Dopraw solą, pieprzem i cukrem.
20. Zagotuj i zdejmij garnek z ognia.
21. Podawaj na obiad z ulubionym pieczywem.
22. Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przełóż suchą fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą, aż pokryje ją o około 5 cm, i odstaw na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody, by lepiej rozmiękczyć fasolę.

**Krok 2.** Po namoczeniu odcedź fasolę przez sito, przepłucz zimną wodą i przełóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Odpłukanie usuwa resztki zanieczyszczeń i enzymy uwalniane podczas moczenia.
- *Pro tip:* Użyj garnka o dużej pojemności, bo fasola będzie się gotować długo i może wypłynąć.

**Krok 3.** Podziel 200 g boczku na dwie równe części: jedną pokrój w małe kawałki, drugą w grube słupki o długości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Różne formy boczku dają różne tekstury – kawałki aromatyzują fasolę, a słupki są dodatkiem smakowym.
- *Pro tip:* Lekko zamroź boczek, by łatwiej go było kroić w równe słupki.

**Krok 4.** Kiełbasę pokrój w grube plasterki o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plasterki nie rozpadną się podczas gotowania i zachowają soczystość.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj w jednym ruchu, by nie miażdżyć kiełbasy.

**Krok 5.** Weź 4 ząbki czosnku: dwa drobno posiekaj nożem, dwa rozgnieć płaską stroną noża i zdzierz skórkę.
- *Dlaczego:* Posiekany czosnek daje delikatny smak, a rozgnieciony – intensywniejszy aromat.
- *Pro tip:* Czosnek rozgnieciony dodaj później, by nie spalił się podczas smażenia.

**Krok 6.** Obierz cebulę, przekrój na pół i pokrój w cienkie paski (piórka).
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzają smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie łzawiła i nie tlała się zbyt długo.

**Krok 7.** Zalej fasolę świeżą zimną wodą, aż pokryje ją o 3 cm, i dodaj połowę ilości majeranku i cząbru.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na początku pomaga im się rozprowadzić w całym sosie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – zawsze możesz doprawić później.

**Krok 8.** Do fasoli dodaj kawałki boczku i zarówno posiekany, jak i rozgnieciony czosnek.
- *Dlaczego:* Boczek i czosnek aromatyzują fasolę podczas gotowania.
- *Pro tip:* Rozgnieciony czosnek łatwiej później usuniesz, jeśli nie chcesz go w potrawie.

**Krok 9.** Gotuj fasolę na średnim ogniu przez około 30 minut, aż zacznie mięknąć, ale nie gotuj do końca.
- *Dlaczego:* Fasola musi być jeszcze twarda, bo dalej będzie gotować z dodatkami.
- *Pro tip:* Okryj garnek pokrywką, ale nie szczelnie, by nie przewarzyć fasoli.

**Krok 10.** W ostatnich 5 minutach gotowania dodaj resztę czosnku – zarówno posiekany, jak i rozgnieciony.
- *Dlaczego:* Dodanie czosnku pod koniec utrzymuje jego świeży aromat.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by czosnek nie zgubił smaku.

**Krok 11.** Na suchej patelni bez tłuszczu rozgrzej słupki boczku na średnim ogniu, aż zaczną się rumienić i wypuszczać tłuszcz.
- *Dlaczego:* Własny tłuszcz boczku zapewnia smak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj oleju – boczek wystarczy.

**Krok 12.** Do rumianego boczku dodaj cebulę i plasterki kiełbasy.
- *Dlaczego:* Cebula i kiełbasa wchłaniają smak boczku i tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj się – smaż na średnim ogniu, by nie spalić cebuli.

**Krok 13.** Smaż mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i złocista, a kiełbasa lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Złota cebula dodaje słodkawy posmak potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 14.** Gdy fasola jest już miękka, ale nie rozgotowana, dodaj całą zawartość patelni oraz jedną puszkę krojonych pomidorów.
- *Dlaczego:* Pomidory z patelni mają głębszy smak dzięki smażeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie mieszaj drewnianą łyżką, by nie rozgnieść fasoli.

**Krok 15.** Dodaj resztę majeranku, cząbru i ostrą paprykę, mieszaj i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą się rozprowadzić, by smak był równomierny.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – jeśli brakuje ostrości, dodaj odrobinę więcej papryki.

**Krok 16.** Na tę samą patelnię, gdzie smażyła się kiełbasa, dodaj drugą puszkę krojonych pomidorów i smaż bez dodatkowego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Resztki z patelni dodają smaku nowemu sosowi.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj tłuszczu z patelni – to skarb smakowy!

**Krok 17.** Gotuj pomidory na średnim ogniu, mieszając, aż zgęstnieją i większość wody odparuje.
- *Dlaczego:* Zgęszczony sos lepiej pokryje fasolę i nie będzie zbyt wodnista.
- *Pro tip:* Czas zależy od patelni – może to potrwać 8–12 minut.

**Krok 18.** Gdy fasola jest już miękka, dodaj zgęszczone pomidory i delikatnie wymieszaj, by nie rozgnieść fasoli.
- *Dlaczego:* Dodanie sosu na końcu zapewnia intensywny smak bez przegotowania fasoli.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj od dołu do góry.

**Krok 19.** Dopraw do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i cukrem, by zrównoważyć kwasowość pomidorów.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwasowość, a pieprz dodaje głębi.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier łyżeczkę po łyżeczce – lepiej dodać więcej niż przesadzić.

**Krok 20.** Doprowadź potrawę do wrzenia, gotuj 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Krótkie zagotowanie połączy smaki, a zdejmowanie z ognia zapobiegnie przegotowaniu.
- *Pro tip:* Pozostaw potrawę na 5 minut pod pokrywką – smak się wyrówna.

**Krok 21.** Podawaj fasolkę ciepłą, z chlebem, bułką lub pieczywem na zakwasie.
- *Dlaczego:* Pieczywo pochłania soczysty sos i uzupełnia posiłek.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki dla koloru i świeżości.

**Krok 22.** Zdjęcia: Kamila Dąbrowska-Grec Opracowanie przepisu: Anna Szulc-Górska
- *Dlaczego:* To informacja o autorach wizualnych i redakcyjnych przepisu, nie część procesu gotowania.
- *Pro tip:* Zawsze czytaj przepisy do końca – ta linia nie wymaga działania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 12.5 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli z puszki?**

Tak, ale smak będzie inny. Fasolę z puszki dodaj na sam koniec, po usmażeniu kiełbasy, by nie rozpadła się. Gotuj tylko kilka minut, by wymieszać smaki.

**Jak uniknąć wzdęć po fasoli?**

Namocz fasolę na minimum 8 godzin i wylej wodę z moczenia. Gotuj ją z liściem laurowym lub kawałkiem kombu – to pomaga w trawieniu.

**Czy fasolka po bretońsku nadaje się do zamrożenia?**

Tak, doskonale mrozi się na 3 miesiące. Przechowuj w szczelnych pojemnikach. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Idealne są chleb wiejski, bułki pszennopżenne lub pieczywo na zakwasie. Można też podać z ziemniakami albo kaszą.

**Czy można przygotować potrawę bez boczku?**

Tak, ale stracisz głęboki, wędzony smak. Zastąp go kawałkami słoniny lub dodaj odrobinę oleju z wędzonym aromatem.

**Dlaczego dodaje się cukier do sosu pomidorowego?**

Cukier łagodzi naturalną kwasowość pomidorów i wyrównuje smak potrawy, szczególnie gdy pomidory są zimowe lub mniej dojrzałe.