---
slug: fasolka-po-bretonsku-przepis-babci
title: "Fasolka po bretońsku przepis babci"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolka po bretońsku przepis babci

Aromatyczna fasolka po bretońsku według przepisu babci — połączenie mokrzonej fasoli, warzyw i kiełbasy podsmażanej z koncentratem pomidorowym. Potrawa z charakterem i domowym smakiem.

## Składniki

- 200 g fasola biała jaś nasiona suche
- 120 g marchewka
- 200 g cebula
- 50 g pietruszka
- 350 g kiełbasa podwawelska
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 10 g masło
- 12 g mąka pszenna typ 500
- 10 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Zalej fasolę zimną wodą i mocz 10 godzin w lodówce. Następnie odlej wodę i przetrzyj fasolę, gotuj w świeżej wodzie ok. 1 godzinę.
2. Do gotującej fasoli dodaj pokrojoną w pół plasterki marchewkę, 3 liście laurowe i 3 gałązki natki pietruszki. Gotuj, aż warzywa będą miękkie.
3. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, kiełbasę w ćwierćplastry i drobno pokrojoną pietruszkę, aż się zarumienią.
4. Przełóż zawartość patelni i koncentrat pomidorowy do garnka z fasolką. Dopraw solą, pieprzem i zagotuj.
5. Na małej patelni rozgrzej masło i podsmaż mąkę, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z koncentratem i dodaj do potrawy.
6. Gotuj potrawę pod przykryciem przez kolejne 5 minut, aż sos zgęstnieje i całość dobrze się połączy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej fasolę zimną wodą (ok. 3x więcej wody niż fasoli), odłóż na noc do lodówki. Rano odcedź i przetrzyj pod bieżącą wodą przed gotowaniem.
- *Dlaczego:* Moczenie zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność fasoli.
- *Pro tip:* Nie gotuj fasoli w wodzie z moczenia — zawiera ona związki powodujące wzdęcia.

**Krok 2.** Dodaj do garnka z fasolką marchewkę pokrojoną w półplastry, 3 liście laurowe i 3 gałązki natki pietruszki. Gotuj razem aż do miękkości.
- *Dlaczego:* Warzywa i zioła wzbogacają wywar o aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli i marchewki widełkami — powinny się łatwo wbijać.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę, kiełbasę w ćwierćplastry i drobno siekaną pietruszkę. Smaż 6–8 minut na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i kiełbasy wydobywa naturalne cukry i tłuszcze, co wzbogaca smak potrawy.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni — cebula nie powinna się spalić, tylko zarumienić.

**Krok 4.** Przełóż smażone składniki i koncentrat pomidorowy do garnka z fasolką. Dopraw solą i pieprzem, zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy daje gęsty, intensywny smak i kolor całej potrawie.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo — możesz dodać więcej soli później, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Na osobnej patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i smaż 2–3 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj z koncentratem i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Podpieczona mąka z masłem to tzw. zasmażka, która zgęszcza sos i nadaje mu nuty orzechowe.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka się nie przywaliła i nie spaliła.

**Krok 6.** Gotuj potrawę pod przykryciem przez 5 minut na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Krótkie dalsze gotowanie połączy smaki i doprowadzi konsystencję do idealnego poziomu.
- *Pro tip:* Jeśli potrawa jest za gęsta, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania fasoli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 22.3 g |
| Węglowodany | 45.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 12.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie moczyć fasoli?**

Można, ale wtedy czas gotowania wydłuży się nawet do 2 godzin, a fasola może być mniej strawna. Moczenie jest zalecane.

**Jakie zioła można dodać do fasolki?**

Oprócz laurowego i natki pietruszki, dobrze sprawdzą się gałązki tymianku lub kilka ziaren pieprzu. Nie przeginaj z ilością.

**Czy można zastąpić kiełbasę podwawelską inną?**

Tak, możesz użyć bialiny, kabanosa lub boczku. Ważne, by miała intensywny smak i była nadająca się do podsmażania.

**Dlaczego dodaje się podsmażoną mąkę?**

To tradycyjna zasmażka, która zgęszcza potrawę i nadaje jej bogatszy, orzechowy smak. Nie można jej pominąć bez wpływu na efekt końcowy.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Fasolka świetnie smakuje drugiego dnia. Przechowuj w zamkniętym naczyniu w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody.