---
slug: fasolka-po-bretonsku-z-kielbasa
title: "Fasolka po bretońsku z kiełbasą"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolka po bretońsku z kiełbasą

Sycąca fasolka po bretońsku z kiełbasą to tradycyjne polskie danie idealne na obiad. Gotuje się ją z białą fasolą, wędzonym boczkiem i kiełbasą podwawelską. Danie charakteryzuje się nasyconym, duszonym smakiem i aromatem zioł.

## Składniki

- 500 g fasola biała jaś nasiona suche
- 250 g boczek wędzony bez kości
- 300 g kiełbasa podwawelska
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 12 g mąka pszenna typ 500
- 1 szt cebula (pokrojona w półplastry)
- 3 liść liść laurowy
- 5 kostka zielony angielski
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 łyżka majeranek (suchy, łyżka = 15 ml)
- 0 szt cukier (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej fasolę wsyp do miski i zalej zimną wodą. Wstaw do lodówki i mocz całą noc.
2. Namoczoną fasolę odcedź z wody. Zalej nową wodą, dodaj liście laurowe i zielony angielski. Gotuj 60 minut, aż fasola będzie miękka.
3. Na patelni usmaż pokrojony boczek i cebulę. Smaż, aż boczek się zarumieni. Przełóż do garnka z fasolką. Tłuszcz zostaw na patelni.
4. Dodaj sól, pieprz i majeranek do miękkiej fasolki. Dobre wymieszaj i dopraw do smaku.
5. Na tłuszczu z boczku zrób zasmażkę: dodaj mąkę i mieszaj, aż się połączy i lekko zrumieni.
6. Zasmażkę z koncentratem pomidorowym dodaj do fasolki. Dobrze wymieszaj.
7. Gotuj całość 5 minut. Dopełnij smaku solą, pieprzem lub szczyptą cukru, jeśli jest za kwaśna.
8. Podawaj ciepłą fasolkę ze świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż suchą fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą (około 1,5 litra), by była dobrze przykryta. Odłóż do lodówki na całą noc – to ułatwi gotowanie i poprawi trawienie.
- *Dlaczego:* Namaczanie fasoli zmniejsza czas gotowania i usuwa związki powodujące wzdęcia.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – przyspieszy namoknięcie fasoli.

**Krok 2.** Odsącz fasolę, wylej wodę. Włóż do garnka, zalej świeżą wodą (ok. 1,5 l), dodaj liście laurowe i zielony angielski. Gotuj 60 minut na średnim ogniu, pierwsze 10 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i zielony angielski nadają fasoli charakterystyczny aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – przedłuża ona czas gotowania fasoli.

**Krok 3.** Pokrój boczek w kostkę, cebulę w półplastry. Na patelni podsmaż na średnim ogniu, aż boczek będzie złoty, a cebula przezroczysta. Przełóż do garnka z fasolką, tłuszcz zostaw.
- *Dlaczego:* Smażenie boczku wydobywa tłuszcz, który służy później do zrobienia zasmażki i wzbogaca smak dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – tłuszcz może się spalić i przydać goryczy.

**Krok 4.** Kiedy fasola jest miękka, dopraw ją solą, pieprzem i suchym majerankiem. Delikatnie wymieszaj, by nie rozgotować ziaren.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala lepiej kontrolować poziom soli i nie wpływa na czas gotowania fasoli.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości soli – boczek i kiełbasa są już słone.

**Krok 5.** Do tłuszczu na patelni dodaj mąkę i mieszaj szybkimi ruchami, aż powstanie gładka, lekko zrumieniona masa – to zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i tłuszczu zagęści sos i nada fasolce kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by zasmażka się nie przywarła i nie spaliła.

**Krok 6.** Do zasmażki dodaj koncentrat pomidorowy, chwilę podsmaż, a następnie całość wlej do fasolki. Dobrze wymieszaj, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu pomidorowego głębi smak i usuwa surowy posmak.
- *Pro tip:* Wlej trochę wody z fasolki do patelni, by zdjąć osad i dodać do dania – nie zmarnuj aromatu.

**Krok 7.** Gotuj fasolkę 5 minut na małym ogniu. Spróbuj – jeśli jest za kwaśna, dodaj szczyptę cukru. Dopełnij solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy kwasowość koncentratu pomidorowego i wyrównuje smak.
- *Pro tip:* Dodawaj cukier stopniowo – wystarczy szczypta, by nie przesłodzić dania.

**Krok 8.** Podawaj fasolkę ciepłą, bezpośrednio po ugotowaniu, z chlebem lub bułką – doskonale wchłania sos.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej oddaje aromat i konsystencję, a pieczywo uzupełnia posiłek.
- *Pro tip:* Pozostaw fasolkę na 10 minut po ugotowaniu – sos lepiej się zagęści i smak się połączy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 9.7 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki, ale smak będzie łagodniejszy. Gotuj ją krócej – około 20 minut – i uważaj na sól, bo fasola z puszki jest już przyprawiona.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Mieszaj zasmażkę ciągle i dodaj mąkę małymi porcjami. Możesz też najpierw rozpuścić mąkę w odrobinie zimnej wody, a potem dodać do gorącego tłuszczu.

**Czy fasolkę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, fasolka po bretońsku smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed podaniem.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Idealne są świeże bułki, chleb wiejski lub żytni. Dobrze wchłaniają sos i uzupełniają sycące działanie fasoli.

**Czy można zamrozić fasolkę po bretońsku?**

Tak, danie świetnie mrozi się na 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by nie przyschła.