---
slug: fasolka-po-bretonsku-z-szybkowara
title: "Fasolka po bretońsku z szybkowara"
servings: 6
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolka po bretońsku z szybkowara

Fasolka po bretońsku ugotowana w szybkowarze to szybka i smaczna klasyczna potrawa, idealna na zimne dni. Gotowanie pod ciśnieniem skraca czas przygotowania nawet trzykrotnie. Bogata w białko i aromat mięsa, doskonale smakuje z chrupiącym chlebem.

## Składniki

- 500 g fasola biała jaś nasiona suche
- 250 g kiełbasa podwawelska
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 150 g cebula
- 10 g czosnek
- 75 g koncentrat pomidorowy
- 12 g mąka pszenna typ 500
- 20 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. Namocz fasolę w zimnej wodzie na 10 godzin przed gotowaniem.
2. Odlej wodę z fasoli, przełóż ją do szybkowara i zalej świeżą zimną wodą 5 cm nad poziomem fasolki.
3. Zamknij pokrywę szybkowara i gotuj 20 minut od chwili osiągnięcia maksymalnego ciśnienia.
4. Na rozgrzanej patelni podsmaż pokrojony boczek i kiełbasę do zarumienienia.
5. Obierz i pokrój cebulę, dodaj do mięsa i podsmaż kilka minut.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy do mięsa, wymieszaj i podsmaż chwilę.
7. Przełóż smażone składniki do ugotowanej fasolki, przypraw i dokończ gotowanie.
8. Na patelni zrób zasmażkę z masła i mąki, a następnie wymieszaj ją z fasolką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj fasolę i włóż ją do dużej miski. Zalej zimną wodą, aż całość będzie zakryta o około 5 cm. Odłóż na 10 godzin do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie zmniejsza czas gotowania i poprawia strawność fasoli.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć fasolę wieczorem, by gotować ją rano, lub rano, by ugotować wieczorem.

**Krok 2.** Po namoczeniu odlej wodę, przepłucz fasolę i przełóż ją do szybkowara. Zalej świeżą zimną wodą, aż osiągnie poziom 5 cm nad fasolą.
- *Dlaczego:* Świeża woda zapobiega nadmiernemu pienieniu się podczas gotowania pod ciśnieniem.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj maksymalnej pojemności szybkowara – woda i fasola nie powinny zajmować więcej niż 2/3 pojemności.

**Krok 3.** Zamknij szybkowar zgodnie z instrukcją producenta. Ustaw na maksymalne ciśnienie i gotuj dokładnie 20 minut od chwili, gdy ciśnienie się ustali.
- *Dlaczego:* Fasola musi być dobrze ugotowana, by była miękka i bezpieczna w spożyciu.
- *Pro tip:* Po upływie czasu wyłącz palnik i pozwól, by ciśnienie opadło naturalnie przez 10–15 minut przed otwarciem.

**Krok 4.** Pokrój boczek i kiełbasę w niewielką kostkę. Na rozgrzanej patelni bez dodatkowego tłuszczu podsmaż je, aż się zarumienią i wytopi się tłuszcz z boczku.
- *Dlaczego:* Smażenie wydobywa aromat i dodaje głębi smaku całej potrawie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – boczek wytopi własny, który wystarczy do smażenia.

**Krok 5.** Obierz cebulę, pokrój w drobną kostkę i dodaj do patelni z mięsem. Smaż 4–5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, karmelizowany smak i aromat potrawie.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie ciemna.

**Krok 6.** Dodaj koncentrat pomidorowy do mięsa i cebuli. Smaż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu intensyfikuje jego smak i usuwa kwaśny posmak.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić patelni i dokładnie wymieszać składniki.

**Krok 7.** Przełóż całą zawartość patelni do szybkowara z ugotowaną fasolką. Wymieszaj i gotuj bez ciśnienia przez 5 minut, dodając przyprawy do smaku.
- *Dlaczego:* Łączenie składników pozwala aromatom się rozprowadzić.
- *Pro tip:* Przypraw ostrożnie – kiełbasa i boczek są już słone, więc dodaj sól dopiero na końcu, jeśli potrzeba.

**Krok 8.** Na osobnej patelni rozgrzej masło, dodaj mąkę i smaż przez 2–3 minuty, aż powstanie jasna zasmażka. Wymieszaj ją z fasolką, by zgęstnić sos.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła działa jako naturalny zagęstnik i dodaje kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj zasmażki – ma być jasna, nie brązowa, by nie nadać gorzkiego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 38.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 11.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie namaczać fasoli przed gotowaniem?**

Nie zaleca się pomijania namaczania, zwłaszcza przy gotowaniu w szybkowarze. Nienamoczona fasola może nie ugotować się równomiernie i będzie trudniejsza w trawieniu.

**Jak przechowywać resztki fasolki?**

Fasolkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty się połączą.

**Czy można zamrozić tę potrawę?**

Tak, fasolka po bretońsku świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku z odrobiną wody.

**Czy da się zrobić to danie bez szybkowara?**

Tak, ale gotowanie w zwykłym garnku zajmie 1,5–2 godziny. Fasolę gotuj aż będzie miękka, zanim dodasz resztę składników.

**Jakie przyprawy warto dodać?**

Klasyczne przyprawy to liść laurowy, pieprz, czosnek i majeranek. Można też dodać odrobinę tymianku dla dodatkowego aromatu.

**Dlaczego dodaje się zasmażkę na końcu?**

Zasmażka zgęszcza sos i nadaje potrawie kremową, bogatą konsystencję. Dodaje też delikatny, orzechowy smak.