---
slug: fasolka-po-bretonsku
title: "Fasolka po bretońsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Fasolka po bretońsku

Fasolka po bretońsku to klasyczne, sycące danie kuchni polskiej, które najlepiej smakuje odgrzane następnego dnia, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Gęsty sos pomidorowy z aromatycznymi przyprawami sprawia, że nawet prosta biała fasola staje się czymś wyjątkowym. Podawaj z kromką dobrego chleba – to absolutny comfort food na chłodniejsze dni.

## Składniki

- 900 g biała fasola ugotowana (lub z puszki) (Odpowiednik 4 puszek lub 6 szklanek ugotowanej fasoli; można użyć fasoli Jaś lub cannellini)
- 1 szt cebula
- 6 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 3 szt ziarna pieprzu czarnego
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli)
- 500 g przecier pomidorowy
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy
- 160 ml woda (Około ½–¾ szklanki; ilość dopasuj do pożądanej gęstości sosu)
- 1 łyżka sos sojowy (Dodaje umami i głębi smaku)
- 1 łyżeczka mielony kminek
- 1 łyżeczka wędzona papryka (Papryka wędzona (pimentón) nadaje daniu charakterystyczny, dymny aromat)
- 1 łyżeczka majeranek
- 0.5 łyżeczka suszona pietruszka
- 0.5 łyżeczka lubczyk
- 0.25 łyżeczka chili mielone
- 0.25 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka sól (Dopraw do smaku pod koniec gotowania)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w grubą kostkę.
2. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
3. Smaż cebulę przez 5–8 minut, mieszając, aż się zeszkli i lekko złoci.
4. Dodaj przecier pomidorowy, koncentrat, wodę, sos sojowy oraz wszystkie przyprawy (kminek, paprykę, majeranek, pietruszkę, lubczyk, chili, kolendrę).
5. Dokładnie wymieszaj sos i duś go przez 5–8 minut na średnim ogniu.
6. Dodaj fasolę, wymieszaj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15–20 minut.
7. Dopraw solą i czarnym pieprzem do smaku, podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm – nie musi być idealna.
- *Dlaczego:* Grubsza kostka sprawia, że cebula zachowuje lekką teksturę i nie rozpada się całkowicie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Schłodź cebulę przed krojeniem w lodówce – unikniesz łzawienia oczu.

**Krok 2.** Wlej do garnka 2 łyżki oleju i rozgrzewaj go przez chwilę, aż poczujesz delikatne ciepło unoszące się ponad powierzchnią, następnie wsyp cebulę i przyprawy całe.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej od razu zaczyna smażyć cebulę, a całe przyprawy oddają aromat stopniowo do tłuszczu.
- *Pro tip:* Liście laurowe i ziele angielskie możesz zebrać łyżką pod koniec gotowania, żeby ich przypadkowo nie zjeść.

**Krok 3.** Mieszaj cebulę co minutę-dwie, smaż na średnim (nie maksymalnym) ogniu przez 5–8 minut, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i nie gorzknieje, co stanowi bazę dobrego sosu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć za szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 4.** Wlej przecier pomidorowy, dodaj koncentrat, wodę i sos sojowy, a następnie wsyp wszystkie mielone przyprawy.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i wzmacnia smak, a sos sojowy dodaje umami bez mięsnego smaku.
- *Pro tip:* Zacznij od ½ szklanki wody – jeśli sos będzie za gęsty, dolej więcej podczas gotowania.

**Krok 5.** Wymieszaj wszystko dokładnie drewnianą łyżką lub spatułą i gotuj sos bez przykrycia przez 5–8 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie sosu przed dodaniem fasoli pozwala przyprawom się rozwinąć i połączyć.
- *Pro tip:* Sos powinien lekko bulgotać – to znak dobrej temperatury; zbyt mocne wrzenie może przypalić pomidory.

**Krok 6.** Wsyp lub wlej fasolę (odcedzoną i opłukaną, jeśli z puszki), wymieszaj z sosem, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala fasoli wchłonąć smak sosu i sprawia, że danie jest kremowe.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gęstszy sos, rozgnieć kilka ziaren fasoli łyżką o ścianki garnka – naturalna skrobia zagęści całość.

**Krok 7.** Spróbuj fasolki i dopraw solą oraz świeżo zmielonym pieprzem do smaku; podaj na talerzach z kromką dobrego, pszystego chleba.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad smakiem, bo sos sojowy i koncentrat już wnoszą sól.
- *Pro tip:* Fasolka smakuje najlepiej odgrzana następnego dnia – przygotuj większą porcję i przechowaj w lodówce do 3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 17 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suchej fasoli zamiast puszkowanej?**

Tak, namoczyć suchą fasolę na noc w zimnej wodzie, a następnie gotować ją przez 60–90 minut do miękkości. Użyj 2 szklanek suchej fasoli, żeby uzyskać ok. 6 szklanek ugotowanej.

**Czy fasolka po bretońsku jest wegańska?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera mięsa, nabiału ani jajek. Sprawdź skład sosu sojowego, który zazwyczaj też jest wegański.

**Jak długo mogę przechowywać fasolkę?**

W zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzyma do 3–4 dni. Można ją też zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu podgrzać na wolnym ogniu, ewentualnie dolewając trochę wody.

**Czy wędzona papryka jest niezbędna?**

Nadaje daniu charakterystyczny, dymny aromat typowy dla wegetariańskiej wersji fasolki. Jeśli jej nie masz, możesz zastąpić ją zwykłą słodką papryką, choć smak będzie delikatniejszy.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Rozgnieć łyżką kilka ziaren fasoli o ścianki garnka lub gotuj sos bez przykrycia przez kilka minut, aż odparuje nadmiar płynu.

**Z czym najlepiej podawać fasolkę po bretońsku?**

Klasycznie z chlebem razowym lub wiejskim. Pasuje też jako dodatek do kotletów lub jako samodzielne danie obiadowe z kaszą.