---
slug: fasolka-po-toskansku
title: "Fasolka po toskańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Fasolka po toskańsku

Fasolka po toskańsku to sycące, wegańskie danie z dużej białej fasoli Jaś duszonej w aromatycznym sosie pomidorowym z suszonymi pomidorami, tymiankiem i oregano. Część fasolki jest miksowana, co nadaje potrawie kremową konsystencję bez żadnych nabiałowych dodatków.

## Składniki

- 450 g fasola jaś suszona (Można użyć świeżej fasoli – wtedy namaczanie nie jest konieczne.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt rozmaryn (Jedna świeża gałązka lub 1 łyżeczka suszonego rozmarynu.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt cebula
- 1 szczypta płatki chili (Można zastąpić ostrą papryką w proszku.)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 10 szt suszone pomidory (Najlepiej w oleju lub odsączone z zalewy.)
- 60 ml białe wino wytrawne (Opcjonalnie – nadaje głębszy smak sosowi.) *(opcjonalnie)*
- 400 g pomidory krojone w puszce (Można zastąpić 250 ml passaty pomidorowej.)

## Przygotowanie

1. Wsyp suchą fasolę do garnka, zalej zimną wodą (ok. 10 cm ponad poziom fasoli) i odstaw na noc do namoczenia.
2. Następnego dnia odcedź fasolę, zalej 1 litrem świeżej wody, dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek, ziele angielskie, liść laurowy i rozmaryn.
3. Gotuj fasolę pod przykryciem przez ok. 1,5 godziny lub do miękkości.
4. Na oliwie w osobnym garnku lub patelni zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę.
5. Dopraw cebulę płatkami chili, tymiankiem, oregano, solą i pieprzem, a następnie dodaj pokrojone suszone pomidory i smaż 2 minuty.
6. Wlej wino (jeśli używasz) i gotuj ok. 2 minuty, aż odparuje.
7. Dodaj pomidory z puszki lub passatę i gotuj sos przez 5–10 minut na średnim ogniu.
8. Przelej sos do garnka z ugotowaną fasolą i gotuj razem przez ok. 5 minut.
9. Wyłów ziele angielskie, liść laurowy i gałązkę rozmarynu, odłóż 1 szklankę fasoli, zmiksuj ją blenderem i wlej z powrotem do garnka.
10. Wymieszaj całość, zagotuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą fasolę do dużego garnka i zalej zimną wodą tak, aby woda sięgała co najmniej 10 cm ponad poziom fasoli. Odstaw na noc (min. 8 godzin) w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania i sprawia, że fasola jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę wieczorem, zalej ją wrzątkiem na 1 godzinę – to szybka alternatywa.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia przez sito, przełóż fasolę do garnka, zalej 1 litrem świeżej zimnej wody. Dodaj sól, pieprz, obrane ząbki czosnku, ziele angielskie, liść laurowy i rozmaryn.
- *Dlaczego:* Świeża woda usuwa substancje powodujące wzdęcia, a przyprawy aromatyzują fasolę już podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kwasów (np. octu czy pomidorów) podczas gotowania fasoli – twardnieją przez to łupiny.

**Krok 3.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj fasolę na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Sprawdzaj co 20–30 minut, czy wody jest wystarczająco dużo.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pod przykryciem zapobiega rozpadaniu się ziaren fasoli i utrzymuje wilgotność.
- *Pro tip:* Fasola jest gotowa, gdy łatwo rozgniata się między palcami – nie powinna chrzęścić.

**Krok 4.** Na osobnej patelni lub w garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i uwalnia naturalną słodycz, która balansuje smak kwaśnych pomidorów.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoka temperatura przyspieszy przypalenie cebuli zamiast jej zeszklenia.

**Krok 5.** Do cebuli dodaj płatki chili, tymianek, oregano, sól i pieprz. Dodaj pokrojone suszone pomidory i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu aktywuje ich aromaty i wzmacnia smak całego dania.
- *Pro tip:* Suszone pomidory pokrój na małe kawałki – łatwiej się rozpadną i połączą z sosem.

**Krok 6.** Wlej białe wino i gotuj na dużym ogniu przez ok. 2 minuty, aż płyn prawie całkowicie odparuje. Możesz pominąć ten krok, jeśli nie używasz alkoholu.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa alkohol, a pozostawia głębię smaku i kwasowość, która wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Wino zastąpisz łyżką soku z cytryny lub octu winnego wymieszanego z 60 ml wody.

**Krok 7.** Dodaj pomidory z puszki (lekko zmiksowane lub rozdrobnione łyżką) albo passatę. Gotuj sos bez przykrycia przez 5–10 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala sosowi zgęstnieć i skoncentrować smak.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dolej odrobinę wody z gotowania fasoli.

**Krok 8.** Przelej gotowy sos do garnka z ugotowaną fasolą. Wymieszaj i gotuj razem przez ok. 5 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Wspólne gotowanie pozwala fasolce wchłonąć smak sosu i sprawia, że danie nabiera spójności.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz dodać łyżkę oliwy z oliwek, by sos był bardziej aksamitny.

**Krok 9.** Łyżką cedzakową wyłów i wyrzuć ziele angielskie, liść laurowy i gałązkę rozmarynu. Nabierz 1 szklankę fasoli z sosem i zmiksuj blenderem na gładkie purée, a następnie wlej z powrotem do garnka.
- *Dlaczego:* Zmiksowana część fasoli naturalnie zagęszcza danie i nadaje mu kremową teksturę bez użycia śmietany.
- *Pro tip:* Blenduj ostrożnie – gorący płyn może chlapać; możesz poczekać chwilę, aż lekko ostygnie.

**Krok 10.** Wymieszaj danie, zagotuj przez minutę i spróbuj. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj gorące, ewentualnie z pieczywem.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie to ostatnia szansa na wyrównanie smaków – kwaśność, słoność i pikantność powinny być wyważone.
- *Pro tip:* Fasolka po toskańsku jest jeszcze lepsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 19 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać suszonej fasoli Jaś czy mogę wziąć z puszki?**

Możesz użyć fasoli z puszki (ok. 2 puszki po 400 g), wtedy pomiń etap moczenia i gotowania – dodaj odsączoną fasolę bezpośrednio do sosu i gotuj razem przez 10 minut. Danie będzie szybsze, choć fasola suszona ma intensywniejszy smak.

**Jak długo można przechowywać fasolkę po toskańsku?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce danie trzyma się do 4–5 dni. Można je też zamrozić na maksymalnie 3 miesiące.

**Czy danie jest naprawdę wegańskie?**

Tak – wszystkie składniki są roślinne. Upewnij się tylko, że białe wino, którego używasz, jest wegańskie (część win jest klarowana albuminą jaj lub żelatyną).

**Co podać do fasolki po toskańsku?**

Najlepiej smakuje z pieczywem chrupkim lub bagietką do maczania w sosie. Pasuje też jako dodatek do grillowanego mięsa lub jako samodzielne danie z sałatką.

**Czy mogę zamienić fasolę Jaś na inny rodzaj fasoli?**

Tak – możesz użyć fasoli cannellini, fasoli białej zwykłej lub ciecierzycy. Czas gotowania może się nieznacznie różnić.

**Czy to danie jest ostre?**

Szczypta płatków chili daje delikatną pikantność. Jeśli gotujesz dla dzieci lub nie lubisz ostrości, po prostu pomiń ten składnik.