---
slug: fasolka-po-zakliczynsku
title: "Fasolka po zakliczyńsku"
servings: 2
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolka po zakliczyńsku

Tradycyjna fasolka po zakliczyńsku to połączenie masywnie aromatycznej fasoli z wędzonymi mięsami i warzywami. Danie gotuje się długo, by wszystkie składniki dobrze się rozwarzyły i połączyły smakiem. Idealne na zimne wieczory.

## Składniki

- 500 g fasoli „jaś”
- 150 g żeberek wędzonych
- 150 g boczku wędzonego
- 150 g kiełbasy (raczej chudej)
- 1 szt marchewka
- 1 szt pietruszka
- 1 plasterek seler
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 45 ml przecier pomidorowy
- 45 ml gęsta kwaśna śmietana 18%
- 1 liść liść laurowy
- 5 ml majeranek
- 1 szt jarzynka (pół łyżeczki)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Fasolę wypłukać, zalać zimną wodą, tyle tylko, żeby przykryła fasolkę, odstawić na noc.
2. Zagotować fasolkę w tej samej wodzie.
3. Żeberka umyć, włożyć do garnka z fasolą, dodać liść laurowy, ziarenka pieprzu i gotować ok. 1 godziny.
4. Marchewkę, pietruszkę i seler obrać, drobno pokroić, dodać do fasoli.
5. Cebulę obrać, przekroić na pół i również dodać do fasolki.
6. Gotować na małym ogniu, aż fasola i żeberka będą miękkie.
7. Po tym czasie żeberka, liść laurowy i cebulę wyjąć.
8. Z żeberek obrać mięso, pokroić je w kostkę, dodać do fasolki.
9. Boczek i kiełbasę pokroić w kostkę, podsmażyć i wrzucić do fasolki.
10. Czosnek zmiażdżyć, rozetrzeć z solą i dodać do fasolki.
11. Przyprawić majerankiem i świeżo zmielonym pieprzem.
12. Dodać przecier pomidorowy wymieszany ze śmietaną, chwilę jeszcze pogotować.
13. Fasolka powinna jakąś godzinę postać, aby smaki się dobrze połączyły.
14. Znakomicie nadaje się do odgrzewania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wypłucz fasolę pod bieżącą wodą, a następnie włóż ją do dużego garnka i zalej zimną wodą, tak by całość była przykryta. Odłóż na minimum 8 godzin lub na całą noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki powodujące wzdęcia i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody – poprawi to strawność fasoli.

**Krok 2.** Gotuj fasolę w tej samej wodzie, w której była moczone, bez dodawania soli – dopiero później doprawisz danie.
- *Dlaczego:* Gotowanie w starej wodzie zachowuje składniki odżywcze, a sól dodana za wcześnie może utwardzić fasolę.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, nie przysłaniaj garnka całkowicie, by nie przewrzała.

**Krok 3.** Przepłucz żeberka, włóż je do garnka z fasolą, dodaj liść laurowy i kilka ziarenek pieprzu, a następnie gotuj około godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie żeber w połączeniu z fasolą wprowadza głęboki, wędzony smak do całej potrawy.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z pieprzem – wystarczy 2–3 ziarenka, by nie przytłoczyć innych aromatów.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, a następnie drobno je pokrój nożem i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Warzywa korzeniowe dodają słodkawego, ziemistego smaku i wzbogacają potrawę o składniki odżywcze.
- *Pro tip:* Krojone jednolite kawałki gotują się równomiernie – staraj się, by były podobnej wielkości.

**Krok 5.** Obierz cebulę, przekrój ją na pół i wrzuć do garnka razem z warzywami.
- *Dlaczego:* Cała cebula daje aromat, ale nie rozpadnie się całkowicie, więc łatwiej ją później wyjąć.
- *Pro tip:* Nie kroj cebuli – w tej potrawie lepiej działa jako aromatyzator w całości.

**Krok 6.** Gotuj fasolę na małym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż wszystko stanie się miękkie – fasola nie powinna się rozsypywać.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie pozwala składnikom stopniowo oddawać smak i mięknieć bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 15 minut – jeśli woda się wyparowuje, dodaj trochę gorącej.

**Krok 7.** Wyjmij żeberka, liść laurowy i cebulę z garnka – cebulę i laur wyrzuć, żeberka odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Liść laurowy i cebula po pełnej pracy aromatycznej nie są już potrzebne w potrawie.
- *Pro tip:* Wyjmij wszystko szczypcami – unikniesz przewarzania i łatwiej będzie dalej gotować fasolę.

**Krok 8.** Z wyparzonych żeber zdejmij mięso, pokrój je na małe kostki i dodaj z powrotem do fasolki.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa z żeberek w kostce rozprowadza smak po całej potrawie, nie tylko w kawałkach.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj chrząstek – możesz je zagotować z nową porcją wody na wywar.

**Krok 9.** Pokrój boczek i kiełbasę na małe kostki, podsmaż na patelni bez dodania tłuszczu, a następnie dodaj do fasolki.
- *Dlaczego:* Podsmażenie uwalnia tłuszcz i intensyfikuje smak mięs, co wzbogaca całą potrawę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – wystarczy 3–4 minuty, by kiełbasa się zarumieniła.

**Krok 10.** Zmiażdż ząbek czosnku, potrzyj go z szczyptą soli na pastę i dodaj do garnka.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozetrzeć czosnek i lepiej rozprowadzi jego smak po potrawie.
- *Pro tip:* Użyj tłuczka lub długiego noża – pastowanie czosnku z solą zapobiega jego przypaleniu.

**Krok 11.** Dodaj majeranek i świeżo zmielony pieprz do fasolki, delikatnie wymieszaj i dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Majeranek to kluczowy aromat fasolki po zakliczyńsku – nadaje ciepły, ziołowy posmak.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj przyprawy na końcu – unikniesz ich przegotowania i utraty aromatu.

**Krok 12.** Wymieszaj przecier pomidorowy ze śmietaną, dodaj do fasolki i gotuj jeszcze 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana może się rozwarstwić przy silnym wrzeniu – delikatne podgrzanie zachowuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas – to zapobiegnie przywaraniu masy do dna garnka.

**Krok 13.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na godzinę – nie mieszaj, nie otwieraj.
- *Dlaczego:* Postój pozwala smakom się połączyć i głębiej wsiąknąć w fasolę i mięso.
- *Pro tip:* Im dłużej postoi (do 2 godzin), tym aromatyczniejsza będzie potrawa.

**Krok 14.** Fasolkę można teraz podawać, ale najlepiej smakuje następnego dnia po ponownym podgrzaniu.
- *Dlaczego:* Potrawa drugiego dnia ma bardziej skonsolidowany, głębszy smak dzięki długiemu postoju.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody, by nie przypaliła się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 8.2 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć fasoli konserwowej?**

Można, ale smak będzie inny – tradycyjna fasolka po zakliczyńsku wymaga długiego gotowania suchej fasoli. Fasola konserwowa jest już miękka i może się rozpaść.

**Jak przechowywać fasolkę po zakliczyńsku?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można ją również zamrozić na maks. 3 miesiące.

**Dlaczego fasolka musi postać po ugotowaniu?**

Postój pozwala smakom się połączyć i głębiej wsiąknąć. Potrawa staje się bardziej aromatyczna i jednolita.

**Czy można zrobić fasolkę po zakliczyńsku we wstrząsarni?**

Tak, ale należy najpierw podsmażyć mięsa i warzywa, a potem gotować wszystko razem z fasolą pod ciśnieniem przez ok. 30 minut.

**Jakie mięso najlepiej pasuje?**

Klasycznie używa się żeberek, boczku i chudej kiełbasy. Można dodać też kawałek słoniny dla dodatkowego smaku.