---
slug: fasolka-szparagowa-po-bretonsku
title: "Fasolka szparagowa po bretońsku"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolka szparagowa po bretońsku

Fasolka szparagowa po bretońsku to sycące danie z boczkiem, kabanosami i fasolką gotowaną w słodkim sosie pomidorowym. Idealne na obiad, szczególnie w chłodne dni.

## Składniki

- 800 g fasolka szparagowa
- 180 g cebula
- 300 g kabanosy drobiowe
- 150 g boczek wędzony bez kości
- 175 g koncentrat pomidorowy
- 20 g cukier
- 20 ml olej rzepakowy
- 1500 ml woda (do gotowania fasolki)
- 15 ml majeranek (3 łyżki)
- 10 ml papryka słodka (2 łyżeczki)
- 5 ml papryka ostra (1 łyżeczka)
- 2.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 1 szczypta pieprz (duża szczypta)
- 30 g masło (2 łyżki, do zasmażki) *(opcjonalnie)*
- 30 g mąka pszenna (2 łyżki, do zasmażki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolkę oczyść z końcówek, umyj i pokrój na kawałki o długości 2 cm.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Kabanosy pokrój na małe kawałki, a boczek w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż na niej kabanosy. Przełóż je do większego garnka.
4. Na tej samej patelni podsmaż boczek, po czym przełóż do garnka z kabanosami.
5. Na tę samą patelnię dodaj łyżkę oleju i podsmaż cebulę, aż się zeszkli. Przełóż do garnka z mięsem.
6. Dodaj oczyszczoną fasolkę, wlej 1,5 l wody. Gotuj około 15-20 minut, aż fasolka zmięknie.
7. W tym czasie na wcześniej używanej patelni podgrzej koncentrat pomidorowy z dwiema łyżkami wody. Dodaj cukier i smaż razem około 4 minuty.
8. Gdy fasolka jest już miękka, dodaj pastę pomidorową z patelni do garnka. Dodaj przyprawy i gotuj razem przez 5 minut.
9. Jeśli sos jest za mało gęsty, przygotuj białą zasmażkę z masła i mąki. Przełóż do garnka i podgotuj sos jeszcze 5 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść fasolkę szparagową, usuwając końcówki, dokładnie ją umyj i pokrój na kawałki długości około 2 cm.
- *Dlaczego:* Czysta i jednolita fasolka lepiej gotuje się i wygląda estetycznie w danym.
- *Pro tip:* Przy tnieniu fasolki zachowaj podobną długość kawałków, by równomiernie się gotowały.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją drobną kostką. Kabanosy i boczek pokrój odpowiednio na małe kawałki i kostkę.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa i cebuli szybciej się podsmażą i lepiej rozprowadzą smak w sosie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć kabanosów, które mogą się rozsypywać.

**Krok 3.** Rozgrzej 15 ml oleju na patelni i podsmaż kabanosy, aż lekko się zarumienią, następnie przełóż je do garnka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wydobywa smak kabanosów i dodaje głębi całemu danu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – kabanosy nie powinny się przypalić.

**Krok 4.** Na tej samej patelni podsmaż boczek w kostkę, aż będzie lekko zrumieniony, i przełóż do garnka z kabanosami.
- *Dlaczego:* Boczek dodaje tłuszczu i intensywnego smaku, który wchłania cała potrawa.
- *Pro tip:* Nie myj patelni po kabanosach – resztki smażenia wzbogacą smak boczku.

**Krok 5.** Dodaj kolejne 15 ml oleju do patelni i podsmaż cebulę, aż stanie się przezroczysta, następnie przełóż do garnka z mięsem.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkawego posmaku i miększej konsystencji sosowi.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się, zanim zmiękczy.

**Krok 6.** Do garnka dodaj pokrojoną fasolkę, wlej 1500 ml wody i gotuj 15–20 minut, aż warzywo zmięknie.
- *Dlaczego:* Gotowanie fasolki w wodzie zapewnia miękką konsystencję i przygotowuje ją na przyjęcie sosu.
- *Pro tip:* Czas gotowania zależy od świeżości fasolki – sprawdź ząbką noża, czy jest miękka.

**Krok 7.** Na patelni podgrzej koncentrat pomidorowy z 30 ml wody, dodaj cukier i smaż 4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Podgrzanie koncentratu z cukrem usuwa surowy smak i wzbogaca sos o głębię.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by masa nie przypaliła się na dnie patelni.

**Krok 8.** Do miękkiej fasolki dodaj przygotowaną masę pomidorową, wszystkie przyprawy i gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na końcu pozwala im oddać aromat, nie ulegając zbyt długiemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Dobre wymieszanie zapobiegnie grudkom i zagwarantuje jednolity smak.

**Krok 9.** Jeśli sos jest zbyt rzadki, przygotuj zasmażkę: rozpuść 30 g masła, dodaj 30 g mąki, mieszaj i przełóż do garnka. Gotuj 5 minut.
- *Dlaczego:* Zasmażka zgęszcza sos, nie zmieniając jego smaku, i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Przełóż zasmażkę do garnka, zanim zmieni kolor – ma być biała, nie brązowa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić kabanosy drobiowe innym mięsem?**

Tak, można użyć kabanosów wieprzowych lub dodatkowego boczku. Smak będzie intensywniejszy, ale równie dobry.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Fasolkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, fasolka po bretońsku świetnie mrozi się do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni lub w garnku.

**Dlaczego sos może być za rzadki?**

Sos może być rzadki, jeśli nie użyto zasmażki lub użyto za dużo wody. Zawsze można zgęścić go zasmazką lub dłuższym gotowaniem.

**Czy można przygotować danie bez cukru?**

Tak, ale cukier równoważy kwasowość pomidorów. Można zastąpić go łyżką miodu lub odrobiną syropu klonowego.

**Jak sprawdzić, czy fasolka jest już gotowa?**

Wbij ząbkę noża lub widelca – jeśli łatwo wchodzi, fasolka jest miękka i gotowa do dalszego przyrządzania.