---
slug: fasolka-szparagowa-z-kie-bas
title: "FASOLKA SZPARAGOWA Z KIEŁBASĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLKA SZPARAGOWA Z KIEŁBASĄ

Fasolka szparagowa z kiełbasą i pomidorami to syte, aromatyczne danie obiadowe, które świetnie sprawdzi się na co dzień. Wędzona kiełbasa wiejska nadaje sosowi głębię smaku, a fasolka pozostaje chrupiąca i świeża. Danie jest naturalnie niskowęglowodanowe, idealne dla osób na diecie keto.

## Składniki

- 1 kg fasolka szparagowa zielona lub żółta (Można użyć zielonej lub żółtej – dowolnie według upodobań)
- 500 g kiełbasa wiejska domowa (Najlepsza tradycyjna wędzona kiełbasa; można zastąpić każdą kiełbasą dobrej jakości)
- 450 g pomidory świeże lub z puszki (Świeże malinowe lub pelati z puszki – oba warianty dają dobry sos)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt cebula
- 2 łyżka masło lub olej (Masło nada bogatszy smak; olej to opcja bezmleczna)
- 1 łyżeczka oregano lub tymianek suszony
- 1 łyżeczka sól (Do smaku – dosalaj stopniowo)
- 2 łyżeczka wędzona papryka słodka (Ilość do smaku; nadaje sosowi dymny aromat)
- 100 g koncentrat pomidorowy (Nieobowiązkowy, ale intensyfikuje smak sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Fasolkę umyj, oderwij ogonki i wrzuć do osolonej, wrzącej wody z łyżką cukru. Gotuj 5–25 minut zależnie od grubości strąków.
2. Ugotowaną fasolkę odcedź i odłóż na bok.
3. Pomidory sparż, obierz ze skórki i pokrój w kawałki (lub otwórz puszkę i rozdrobnij).
4. Kiełbasę obierz ze skórki i pokrój w kostkę, rozdrobnij widelcem lub zmiel w malakserze pulsacyjnie.
5. Na dużej patelni rozgrzej masło lub olej i podsmaż kiełbasę na średnim ogniu przez 3–4 minuty.
6. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę, lekko posól i dodaj do kiełbasy. Smaż razem na złoty kolor, ok. 5 minut.
7. Czosnek przeciśnij przez praskę i dodaj do patelni. Smaż dosłownie 15 sekund, po czym natychmiast dodaj pomidory.
8. Dopraw solą, wędzoną papryką i oregano lub tymiankiem. Duś na małym ogniu około 15 minut.
9. Pod koniec duszenia dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 2 minuty.
10. Dodaj odcedzoną fasolkę do sosu, delikatnie wymieszaj i podgrzej przez 2–3 minuty. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Fasolkę umyj pod bieżącą wodą, oderwij końcówki (ogonki) od każdego strąka. Zagotuj duży garnek osolonej wody, dodaj łyżkę cukru i wrzuć fasolkę. Gotuj 5–25 minut – cienkie strąki gotują się krócej, grube dłużej.
- *Dlaczego:* Sól i cukier w wodzie pomagają fasolce zachować intensywny zielony kolor i pełnię smaku.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasolki, nakłuwając strąk widelcem – powinna być miękka, ale lekko chrupiąca.

**Krok 2.** Ugotowaną fasolkę odcedź na sicie i odłóż na bok, żeby nie rozgotowała się od własnego ciepła.
- *Dlaczego:* Szybkie odsączenie zatrzymuje proces gotowania i zapobiega rozmiękaniu strąków.
- *Pro tip:* Możesz przelać fasolkę zimną wodą, aby natychmiast zatrzymać gotowanie i utrwalić kolor.

**Krok 3.** Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij skórkę krzyżykiem, wrzuć na 30 sekund do wrzątku, a potem przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie sama. Pokrój w nieregularne kawałki. Przy pomidorach z puszki wystarczy je rozdrobnić łyżką.
- *Dlaczego:* Obrane pomidory dają gładszy, przyjemniejszy w teksturze sos bez twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Zimna woda po sparzeniu to tzw. szokowanie – zatrzymuje gotowanie i ułatwia obieranie.

**Krok 4.** Kiełbasę obierz ze skórki – po prostu złap za koniec i ściągnij osłonkę palcami. Mięso podziel na mniejsze kawałki widelcem lub pokrój nożem w kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Usunięcie osłonki sprawia, że kiełbasa lepiej łączy się z sosem i wchłania aromaty.
- *Pro tip:* Tradycyjna kiełbasa wiejska rozkruszy się łatwiej niż kiełbasa przemysłowa, bo ma zwartą strukturę mięsa.

**Krok 5.** Na dużej, głębokiej patelni roztop masło lub rozgrzej olej na średnim ogniu. Wsyp kiełbasę i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy wydobywa z niej tłuszcz i intensyfikuje wędzony aromat całego dania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – kiełbasa ma już sól i cukier, które szybko mogą się przypalić.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę – mniej więcej 5 mm. Lekko posól i dodaj do kiełbasy na patelni. Smaż razem, mieszając co jakiś czas, przez ok. 5 minut, aż cebula stanie się przezroczysta i złota.
- *Dlaczego:* Sól dodana do cebuli przyspiesza jej mięknięcie, wyciągając wodę, dzięki czemu szybciej się zeszkli.
- *Pro tip:* Złocista, nie brązowa cebula daje słodkawy smak – brązowa zacznie być gorzka.

**Krok 7.** Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę bezpośrednio na patelnię. Smaż dosłownie 15 sekund – krótko! – po czym od razu wlej/dodaj pomidory.
- *Dlaczego:* Czosnek smaży się błyskawicznie i może się przypalić w ciągu 30 sekund, co dałoby gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, zetrzyj czosnek na drobnej tarce lub bardzo drobno posiekaj nożem.

**Krok 8.** Do patelni dodaj pomidory, posyp solą, wędzoną papryką i oregano lub tymiankiem. Zamieszaj i zmniejsz ogień do małego. Duś bez przykrycia ok. 15 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Duszenie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos za szybko gęstnieje, możesz dolać odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 9.** Na ostatnie 2 minuty duszenia dodaj koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj i sprawdź, czy sos jest odpowiednio doprawiony.
- *Dlaczego:* Koncentrat doda głębi i intensywności smaku, których nie dają same świeże lub puszkowe pomidory.
- *Pro tip:* Sos możesz dosłodzić szczyptą cukru, jeśli pomidory są zbyt kwaśne.

**Krok 10.** Wrzuć odcedzoną fasolkę do sosu na patelni. Delikatnie wymieszaj, żeby sos pokrył każdy strąk. Podgrzewaj 2–3 minuty na małym ogniu i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie wystarczy – fasolka jest już ugotowana i nie powinna się rozmiękczyć.
- *Pro tip:* Podaj danie z pieczywem, kluskami śląskimi, ryżem lub makaronem, żeby wchłonąć aromatyczny sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasolki szparagowej z puszki lub mrożonej?**

Tak, mrożona fasolka sprawdzi się dobrze – wrzuć ją bezpośrednio do sosu i podgrzej 5–7 minut. Fasolka z puszki jest już ugotowana, więc dodaj ją na samo końcu tylko do podgrzania, żeby się nie rozpadła.

**Jaką kiełbasę najlepiej wybrać do tego dania?**

Najlepsza jest tradycyjna kiełbasa wiejska lub myśliwska z naturalnym wędzeniem – jej aromat dominuje w sosie. Unikaj kiełbas z dużą ilością wypełniaczy, bo trudniej je rozdrobnić i mają słabszy smak.

**Czy danie jest odpowiednie dla diety keto?**

Tak, fasolka szparagowa jest jednym z najniżej węglowodanowych warzyw, a kiełbasa i sos pomidorowy naturalnie wpisują się w założenia diety ketogenicznej. Pomiń koncentrat pomidorowy lub użyj go w małej ilości, jeśli ściśle liczysz węglowodany.

**Jak długo można przechowywać to danie?**

Schłodzone danie w szczelnym pojemniku wytrzyma w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej na patelni lub w mikrofalówce z odrobiną wody, żeby sos się nie przypalił.

**Czy mogę dodać inne warzywa do sosu?**

Oczywiście – świetnie pasuje papryka czerwona, cukinia lub pieczarki. Dodaj je razem z cebulą i smaż, aż zmiękną, zanim dołożysz pomidory.

**Dlaczego do wody do gotowania fasolki dodaje się cukier?**

Cukier pomaga utrwalić intensywnie zielony kolor strąków podczas gotowania i lekko podkreśla naturalną słodycz fasolki. To tradycyjny trik stosowany w polskich kuchniach.