---
slug: fasolka-w-pomidorach
title: "FASOLKA W POMIDORACH"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLKA W POMIDORACH

Wegańska fasolka w pomidorach z wędzonym tofu smażonym na złoto to sycące i aromatyczne danie, które z powodzeniem zastępuje klasyczną fasolkę po bretońsku. Biała fasola duszona z pomidorami, ziołami prowansalskimi i czosnkiem nabiera głębokiego smaku, a tofu dodaje charakterystyczny aromat wędzenia i solidną dawkę białka. Idealna na codzienny obiad lub kolację przez cały rok.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (Namoczona przez noc w zimnej wodzie; po namoczeniu zwiększa objętość ok. 2–3-krotnie.)
- 1 kg pomidory świeże (Można zastąpić 3 puszkami pomidorów z puszki (łącznie ok. 1200 g).)
- 800 ml sok pomidorowy
- 600 g wędzone tofu (3 opakowania po 200 g; wędzone tofu nadaje potrawie aromat zbliżony do kiełbasy.)
- 4 szt cebula (Duże cebule; można kroić w kostkę lub w piórka.)
- 3 ząbek czosnek
- 200 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza i intensyfikuje smak sosu pomidorowego.)
- 1 łyżka zioła prowansalskie suszone
- 1 łyżka suszone oregano
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka olej roślinny
- 3 szt liść laurowy (Dodawany do wody podczas gotowania fasoli.)
- 5 szt ziele angielskie (Kulki ziela angielskiego; gotowane razem z fasolą.)
- 2 l woda (Do gotowania fasoli; zachowaj wodę po gotowaniu – przyda się do uzupełnienia dania.)

## Przygotowanie

1. Namoczoną przez noc fasolę odcedź, zalej świeżą wodą (2–3 l), dodaj listki laurowe i ziele angielskie, gotuj do miękkości (ok. 60–90 min).
2. Świeże pomidory natnij krzyżykiem, sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę.
3. Cebulę pokrój w kostkę lub piórka i podsmaż na oleju na dużej patelni, aż się zezłoci (ok. 8–10 min).
4. Do zeszklone cebuli dodaj pomidory, przeciśnięty czosnek, zioła prowansalskie i oregano; duś pod przykryciem 20 min.
5. Przełóż zawartość patelni do dużego garnka, dodaj ugotowaną fasolę i uzupełnij sokiem pomidorowym oraz wodą z gotowania fasoli.
6. Zagotuj całość, dodaj koncentrat pomidorowy, dopraw solą i pieprzem do smaku, gotuj jeszcze 5 min.
7. Tofu pokrój w kostkę ok. 1,5 cm i obsmaż na osobnej patelni z łyżką oleju na złoto z każdej strony (ok. 3–4 min).
8. Dodaj usmażone tofu do garnka z fasolką, delikatnie wymieszaj i podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odcedź namoczoną fasolę przez sito, przełóż do dużego garnka i zalej świeżą zimną wodą (2–3 litry). Wrzuć listki laurowe i ziele angielskie, doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 60–90 minut, aż fasola będzie miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie na świeżej wodzie usuwa substancje powodujące wzdęcia, a liście laurowe i ziele angielskie nadają fasoli subtelny aromat.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli przez rozgniecenie ziarna między palcami – powinno łatwo ustąpić bez twardego środka.

**Krok 2.** Na każdym pomidorze natnij skórkę w kształcie krzyżyka, włóż do miski i zalej wrzątkiem na 30 sekund. Następnie przełóż do zimnej wody – skórka sama zacznie odchodzić. Obrane pomidory pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos jest gładszy i przyjemniejszy w jedzeniu – skórki mogą być twarde po duszeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz pomidorów z puszki, ten krok pomijasz – są już obrane.

**Krok 3.** Cebulę obierz i pokrój w kostkę (lub w piórka, jeśli wolisz). Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając od czasu do czasu, przez 8–10 minut, aż stanie się złota i miękka.
- *Dlaczego:* Dobrze zrumieniona cebula nadaje potrawie słodkawy, głęboki smak – to fundament aromatycznego sosu.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypala, a gorzka cebula zepsuje cały sos.

**Krok 4.** Do zezłoconej cebuli dodaj pokrojone pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek (lub drobno posiekany), łyżkę ziół prowansalskich i łyżkę oregano. Wymieszaj, przykryj patelnię i duś na małym ogniu przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala pomidorom puścić sok i połączyć się z ziołami w aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu zajrzyj i zamieszaj – jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Zawartość patelni przełóż do dużego garnka. Dodaj ugotowaną, odcedzoną fasolę. Wlej sok pomidorowy i tyle wody z gotowania fasoli, by wszystko było przykryte i miało odpowiednią konsystencję.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania fasoli jest bogata w skrobię i smak, dzięki czemu sos staje się gęstszy i bardziej kremowy.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę z gotowania fasoli w osobnym naczyniu, by móc dokładnie regulować gęstość dania.

**Krok 6.** Zagotuj fasolkę, dodaj koncentrat pomidorowy i wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj na małym ogniu jeszcze przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i wzmacnia smak pomidorów, nadając daniu bogatszy charakter.
- *Pro tip:* Smakuj sos przed soleniem – sok pomidorowy bywa już dość słony.

**Krok 7.** Wędzone tofu pokrój w kostkę ok. 1,5 cm. Rozgrzej łyżkę oleju na patelni na dość dużym ogniu i smaż tofu przez 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Smażenie tofu na dobrze rozgrzanej patelni tworzy chrupiącą skórkę i wzmacnia aromat wędzenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj tofu przez pierwsze 2 minuty – pozwól mu się przyrumienić, by nie rozpadło się podczas obracania.

**Krok 8.** Usmażone tofu dodaj do garnka z fasolką i delikatnie wymieszaj, by nie połamać kostek. Podawaj gorące, najlepiej z pieczywem.
- *Dlaczego:* Dodanie tofu na końcu zachowuje jego chrupkość i złocisty wygląd – nie rozmiękcza się w sosie.
- *Pro tip:* Możesz też podać tofu osobno na talerzu obok fasolki, by każdy mógł zachować jego teksturę według własnych preferencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, użyj 2–3 puszek białej fasoli (łącznie ok. 800–900 g odsączonej fasoli). Pomiń etap moczenia i gotowania, a zamiast wody z gotowania użyj bulionu warzywnego lub zwykłej wody. Danie będzie gotowe znacznie szybciej.

**Czym mogę zastąpić wędzone tofu?**

Jeśli nie masz wędzonego tofu, możesz użyć zwykłego tofu naturalnego i doprawić je wędzoną papryką. Alternatywnie sprawdzi się tempeh lub – w wersji nie wegańskiej – wędzona kiełbasa.

**Czy można użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, 3 puszki pomidorów (łącznie ok. 1200 g) świetnie zastępują świeże pomidory. Puszki są szczególnie polecane poza sezonem, gdy świeże pomidory są mało aromatyczne.

**Jak długo można przechowywać fasolkę w pomidorach?**

Fasolka w pomidorach przechowuje się w lodówce do 4–5 dni w szczelnym pojemniku. Nadaje się też do zamrożenia – po rozmrożeniu smakuje tak samo dobrze, a nawet lepiej.

**Czy danie jest odpowiednie dla dzieci?**

Tak, fasolka w pomidorach jest delikatna w smaku i dobrze przyjmowana przez dzieci. Możesz zredukować ilość pieprzu i ziół, jeśli dziecko woli łagodniejsze smaki.

**Jak sprawić, by fasola się nie rozpadła podczas gotowania?**

Gotuj fasolę na wolnym ogniu i nie dodawaj soli ani kwasów (np. pomidorów) do wody podczas gotowania – utwardzają skórkę, ale mogą też powodować nierównomierne gotowanie. Sól i pomidory dodaj dopiero po ugotowaniu fasoli do miękkości.