---
slug: fasolka-z-kie-bas-i-boczkiem
title: "FASOLKA Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# FASOLKA Z KIEŁBASĄ I BOCZKIEM

Fasolka po bretońsku na bogato – klasyczne, sycące danie z białej fasoli, wędzonej kiełbasy i boczku, aromatyzowane majerankiem i koncentratem pomidorowym. Idealna na zimowy obiad lub kolację, podawana gorąca w głębokich miskach z wiejskim chlebem. To przepis, który przywołuje smak domowego ciepła i rodzinnego stołu.

## Składniki

- 400 g sucha biała fasola (Np. fasola Jaś lub biała fasola drobna; namoczona przez noc znacznie skraca czas gotowania.)
- 800 g kiełbasa wieprzowa wędzona (Najlepiej kiełbasa wiejska lub śląska; można też użyć zwykłej parówkowej, ale wędzona daje lepszy smak.)
- 250 g boczek wędzony (Boczek wędzony w kawałku lub plastrach; midpoint z przedziału 250–300 g.)
- 3 szt cebula
- 4 szt marchewka
- 2 szt korzeń pietruszki
- 200 g koncentrat pomidorowy
- 10 szt ziele angielskie
- 2 szt listek laurowy
- 3 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól (Dodaj do smaku pod koniec gotowania.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 łyżka majeranek (Najlepiej suszony; dodaj na końcu gotowania, by zachował aromat.)

## Przygotowanie

1. Wsyp fasolę do dużego garnka, zalej zimną wodą i mocz przez całą noc (min. 8 godzin).
2. Rano odcedź fasolę na sicie i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą.
3. Obierz cebule i pokrój je w grubą kostkę.
4. Pokrój boczek wędzony w małą kostkę.
5. Na rozgrzanej patelni smaż boczek na oleju, aż się wytopi i lekko zrumieni.
6. Do boczku dodaj cebulę i smaż kilka minut, mieszając, aż cebula się zeszkli.
7. Pokrój kiełbasę w grube plastry lub kostkę, obierz marchewkę i pietruszkę, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach.
8. Dodaj kiełbasę, startą marchewkę i pietruszkę do patelni; podsmażaj całość, mieszając, aż kiełbasa się zrumieni.
9. Przełóż całą zawartość patelni do dużego garnka, dodaj odsączoną fasolę, ziele angielskie i listki laurowe.
10. Zalej wszystko wodą tak, aby przykryła składniki (ok. 2–3 litry), zagotuj i gotuj na średnim ogniu ok. 1,5 godziny.
11. Spróbuj fasolki – gdy fasola jest miękka, dodaj koncentrat pomidorowy, majeranek, sól i pieprz do smaku.
12. Wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut; podawaj gorącą fasolkę w głębokich miskach z chlebem z chrupiącą skórką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 400 g suchej białej fasoli do dużego garnka lub miski i zalej zimną wodą tak, by woda przykryła fasolę z nadmiarem ok. 5 cm. Odstaw w chłodne miejsce na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Moczenie fasoli skraca czas gotowania, sprawia że jest bardziej strawna i zmniejsza wzdęcia.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś namoczyć fasolę, zalej ją wrzątkiem i pozostaw na 2 godziny – to szybsza alternatywa.

**Krok 2.** Po namaczaniu przelej fasolę przez sito i dokładnie przepłucz ją pod strumieniem zimnej wody, potrząsając sitem.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa substancje wywołujące wzdęcia, które wydzieliły się do wody podczas moczenia.
- *Pro tip:* Płucz przez co najmniej 30 sekund, aż woda będzie całkowicie klarowna.

**Krok 3.** Obierz 3 cebule ze skórki i pokrój je w grubą kostkę ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Gruba kostka sprawia, że cebula nie rozpadnie się podczas długiego gotowania i zachowa strukturę.
- *Pro tip:* Cebulę łatwiej kroić po schłodzeniu w lodówce – mniej łzawi.

**Krok 4.** Pokrój 250 g boczku wędzonego w małą kostkę ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Mała kostka pozwala boczku równomiernie się wytopić i nadać tłuszcz potrawce.
- *Pro tip:* Lekko zamrożony boczek kroi się o wiele łatwiej i równiej.

**Krok 5.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj 3 łyżki oleju i wysyp boczek. Smaż, mieszając co 1–2 minuty, aż boczek się zrumieni i wytopi tłuszcz (ok. 5 minut).
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku uwalnia aromat wędzonki, który jest bazą smaku całego dania.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawia, że boczek się dusi zamiast smażyć.

**Krok 6.** Dodaj pokrojoną cebulę do boczku na patelni i smaż razem, mieszając co minutę, przez 4–5 minut, aż cebula stanie się przeźroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i oddaje naturalną słodycz, która balansuje smak wędzonki.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przypalać, dolej odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Pokrój 800 g kiełbasy w plastry grubości ok. 1 cm. Obierz 4 marchewki i 2 korzenie pietruszki, zetrzyj je na tarce z grubymi otworami.
- *Dlaczego:* Starcie warzyw przyspiesza ich gotowanie i pozwala im wchłonąć aromat wywaru.
- *Pro tip:* Użyj tarki stojącej – jest stabilniejsza i bezpieczniejsza niż mała tarka ręczna.

**Krok 8.** Dodaj kiełbasę, startą marchewkę i pietruszkę do patelni z boczkiem i cebulą. Smaż całość, mieszając, przez ok. 5–7 minut, aż kiełbasa się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Podsmażenie kiełbasy i warzyw przed gotowaniem wydobywa głębszy, bardziej intensywny smak.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj patelni – jeśli jest za mała, podsmażaj partiami.

**Krok 9.** Przełóż zawartość patelni do dużego garnka (min. 5 litrów). Dodaj odsączoną fasolę, 10 kulek ziela angielskiego i 2 listki laurowe.
- *Dlaczego:* Ziele angielskie i liść laurowy to klasyczne polskie przyprawy, które nadają wywarowi głębię i aromat.
- *Pro tip:* Przyprawy możesz włożyć do gazikowej saszetki lub siteczka do herbaty – łatwiej je potem usunąć.

**Krok 10.** Zalej wszystkie składniki zimną wodą – ok. 2–3 litrów, tak by przykryła zawartość garnka z zapasem 3 cm. Zagotuj na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu sprawia, że fasola staje się miękka, a smaki łączą się w jedną harmonijną całość.
- *Pro tip:* Podczas gotowania zbieraj łyżką pianę, która pojawia się na powierzchni – to sprawi, że wywar będzie czystszy.

**Krok 11.** Po 1,5 godziny nakłuj fasolę widelcem – powinna być całkowicie miękka. Dodaj 200 g koncentratu pomidorowego, 2 łyżki majeranku, sól i czarny pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy i majeranek dodane na koniec zachowują świeżość aromatu i nie tracą smaku podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Usyp majeranek na dłoni i rozetrzyj go palcami przed dodaniem do garnka – uwolni więcej olejków eterycznych.

**Krok 12.** Wymieszaj fasolkę i gotuj jeszcze 5 minut. Usuń listki laurowe i ziele angielskie. Nałóż gorącą fasolkę do głębokich misek i podaj z kromką wiejskiego chleba.
- *Dlaczego:* Ostatnie 5 minut pozwala smakom się przegryźć, a fasolka nabiera odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Fasolka smakuje jeszcze lepiej odgrzana następnego dnia – warto zrobić większą porcję.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 1100 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, w takim razie użyj ok. 800 g odsączonej fasoli z puszki i pomiń etap moczenia oraz skróć czas gotowania do ok. 30–40 minut. Smak będzie nieco delikatniejszy, ale danie nadal wyjdzie smaczne.

**Jak długo można przechowywać fasolkę?**

Fasolkę po bretońsku przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można ją też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy danie można zrobić bez boczku?**

Tak, boczek można pominąć lub zastąpić większą ilością kiełbasy. Warto jednak podsmażyć cebulę na wędzonym oleju lub dodać odrobinę wędzonej papryki, by zachować aromat wędzonki.

**Dlaczego fasola jest twarda po ugotowaniu?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie moczenie lub dodanie soli i kwasu (np. koncentratu pomidorowego) zbyt wcześnie – kwas spowalnia mięknięcie skórki fasoli. Sól i koncentrat dodawaj zawsze pod koniec gotowania.

**Czy mogę użyć innego rodzaju fasoli?**

Tak, zamiast białej fasoli możesz użyć fasoli Jaś lub czerwonej fasoli kidney. Pamiętaj, że fasola Jaś potrzebuje dłuższego gotowania, a fasola kidney może zmienić kolor potrawy na ciemniejszy.

**Z czym najlepiej podawać fasolkę po bretońsku?**

Tradycyjnie podaje się ją z wiejskim chlebem z chrupiącą skórką. Doskonale smakuje też z kiszonym ogórkiem lub surówką z kapusty, które przełamują jej ciężkość.