---
slug: fasolka-z-malzami-w-bulionie-szafranowym
title: "Fasolka z małżami w bulionie szafranowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# Fasolka z małżami w bulionie szafranowym

Eleganckie danie z fasoli i małży w aromatycznym bulionie szafranowym. Tradycyjna kombinacja białka roślinnego i morskiego w połączeniu z wykwintną przyprawą. Idealne na obiad dla miłośników kuchni śródziemnomorskiej. Wymaga wcześniejszego namoczenia fasoli.

## Składniki

- 250 g fasola duża suszona
- 45 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt liść laurowy
- 1 szt cebula
- 4 gałązek świeże oregano lub natka pietruszki
- 1 szczypta szafran w nitkach (około 10-15 nitek)
- 1 szczypta sól
- 24 g bułka tarta
- 500 g małe małże (małże venus lub sercówki)

## Przygotowanie

1. Namoczoną przez noc fasolę odcedzić, włożyć do rondelka i wlać zimną wodę w ilości wystarczającej do przykrycia
2. Szafran rozetrzeć w moździerzu, rozprowadzić w 2-3 łyżkach wody z fasolki, przelać do garnka z fasolą
3. Umyć małże pod bieżącą wodą, osuszyć. Włożyć do płaskiego rondla, wlać 200 ml wody
4. Oderwać połówki muszelek bez małży i wyrzucić. Muszelki z mięsem małży włożyć do garnka z fasolą

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namoczoną przez noc fasolę dokładnie przepłukać i odcedzić. Przełożyć do średniego rondla i zalać zimną wodą tak, aby woda była 3-4 cm powyżej fasoli. Gotować na średnim ogniu przez 45-60 minut do miękkości.
- *Dlaczego:* Namaczanie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że ziarna są równomiernie ugotowane
- *Pro tip:* Dodaj łyżeczkę sody oczyszczonej do wody z fasolą - to przyspieszy mięknięcie

**Krok 2.** Szafran roztrzeć w małym moździerzu lub rozgnieść łyżeczką. Rozpuścić w 3 łyżkach ciepłej wody z gotującej się fasoli, odstawić na 5 minut, następnie wlać do garnka z fasolą wraz z liśćmi laurowymi.
- *Dlaczego:* Rozcieranie szafranu uwalnia maksymalną ilość aromatu i barwnika, co da intensywny smak i złoty kolor
- *Pro tip:* Im dłużej szafran będzie się zaparzał w ciepłej wodzie, tym bardziej intensywny będzie kolor bulionu

**Krok 3.** Małże dokładnie umyć pod zimną wodą, usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Przełożyć do szerokiej patelni, wlać 200 ml wody i gotować pod przykryciem na dużym ogniu przez 3-5 minut, aż muszelki się otworzą.
- *Dlaczego:* Gotowanie małży na parze w małej ilości wody zachowuje ich delikatny smak i teksturę
- *Pro tip:* Małże, które się nie otworzyły podczas gotowania, należy wyrzucić - są niezdatne do spożycia

**Krok 4.** Bulion z małży przecedzić przez sitko i dodać do garnka z fasolą. Otwarte małże wyjąć z muszelek, usunąć puste połówki. Mięso małży dodać do fasoli na ostatnie 5 minut gotowania wraz z posiekanym czosnkiem i ziołami.
- *Dlaczego:* Bulion z małży wzbogaca smak całego dania, a krótkie gotowanie mięsa małży zachowuje jego delikatność
- *Pro tip:* Dodaj na koniec bułkę tartą i oliwę - to nada daniu śródziemnomorski charakter i gęstość

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 16 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mroźonych małży?**

Tak, ale rozmroź je całkowicie i odcedź przed gotowaniem. Czas gotowania może być nieco krótszy.

**Czym mogę zastąpić szafran?**

Możesz użyć kurkumy dla koloru, ale smak będzie inny. Szafran ma unikalny, delikatny aromat, którego trudno zastąpić.

**Jak długo trzeba namoczyć fasolę?**

Minimum 8 godzin, najlepiej całą noc. Im dłużej, tym szybciej się ugotuje i będzie bardziej strawna.

**Czy mogę użyć fasoli z puszki?**

Tak, użyj 400g fasoli z puszki. Dodaj ją na końcu gotowania, tylko do podgrzania przez 5 minut.

**Jak sprawdzić, czy małże są świeże?**

Świeże małże powinny być zamknięte lub zamykać się po dotknięciu. Otwarte i nieżywe małże należy wyrzucić.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej?**

Fasolę można ugotować dzień wcześniej. Małże dodaj tuż przed podaniem, żeby zachowały delikatność.