--- slug: fasolowa-z-suszonymi-pomidorami-marchewka-i-porem title: "Fasolowa z suszonymi pomidorami, marchewką i porem" servings: 4 prep_time_minutes: 0 cook_time_minutes: 0 difficulty: easy categories: ["soup"] --- # Fasolowa z suszonymi pomidorami, marchewką i porem Rozgrzewająca zupa fasolowa z suszonymi pomidorami, marchewką, porem i ziemniakami – sycąca i pełna smaku. Dodatek parmezanu i tymianku nadaje jej głębi, a zblendowana część fasoli sprawia, że wywar jest aksamitnie gęsty. Idealna na chłodne dni jako pełnowartościowy wegetariański obiad. ## Składniki - 15 g masło (Do zeszklenia cebuli) - 1 szt cebula - 1 szt por (mały) (Używamy tylko białej i jasnozielonej części) - 1 ząbek czosnek - 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin - 300 g marchewka (Około 2 średnie marchewki) - 500 g ziemniaki (Około 4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę) - 4 szt suszone pomidory (Mogą być z zalewy oliwnej – wówczas odsączyć) - 200 g pomidory siekane z puszki (Pół standardowej puszki 400 g) - 1500 ml bulion jarzynowy (Może być z kostki ekologicznej) - 800 g biała fasola z puszki (2 puszki (800 g z zalewą); fasolę odsączyć i opłukać) - 0.5 łyżeczka suszony tymianek - 1 szczypta chili w płatkach (Szczypta do smaku) - 50 g parmezan lub grana padano (tarty) (Dodawany do zupy podczas gotowania, nadaje głębi smaku) - 2 łyżka natka pietruszki (posiekana) (Do posypania przed podaniem) ## Przygotowanie 1. W dużym garnku rozgrzej masło i zeszklij cebulę pokrojoną w drobną kostkę na średnim ogniu. 2. Odetnij zielone liście pora, białą część przekrój wzdłuż, dokładnie opłucz i pokrój w plasterki. Dodaj do garnka. 3. Dodaj obrany i cienko pokrojony czosnek, lekko posól i podsmażaj, mieszając co chwilę, przez około 2 minuty. 4. Marchewkę obierz, pokrój w cienkie plasterki, dodaj do garnka, wlej oliwę i podsmażaj przez 1–2 minuty. 5. Dodaj ziemniaki w kostce i posiekane suszone pomidory, podsmażaj 1–2 minuty, następnie wlej gorący bulion i pomidory z puszki. Zagotuj. 6. Odłóż szklankę fasoli z puszki i zmiksuj ją na puree. Dodaj puree oraz resztę fasoli do zupy. Dopraw tymiankiem, chili, pieprzem i solą. 7. Wsyp starty parmezan, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj około 25 minut, aż warzywa będą miękkie. Posyp natką pietruszki przed podaniem. ## Wskazówki dla początkujących **Krok 1.** W dużym, pojemnym garnku (minimum 4-litrowym) roztop masło na średnim ogniu. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, a następnie wrzuć do garnka i smaż, mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka – ok. 5 minut. - *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i buduje słodką, aromatyczną bazę zupy. - *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody – zapobiegnie przypaleniu. **Krok 2.** Odetnij ciemnozielone, twarde liście pora (możesz je zachować do bulionu). Białą i jasnozieloną część przekrój wzdłuż na pół i dobrze opłucz pod bieżącą wodą, bo między warstwami często jest piasek. Następnie pokrój w półplasterki i dodaj do garnka z cebulą. - *Dlaczego:* Por dodaje delikatnej, lekko słodkiej cebulowej nuty i wzbogaca strukturę zupy. - *Pro tip:* Dokładne płukanie pora jest kluczowe – ziemia ukrywa się głęboko między warstwami. **Krok 3.** Czosnek obierz i pokrój w bardzo cienkie plasterki lub przeciśnij przez praskę. Dodaj do garnka, delikatnie posól całość i mieszaj co chwilę przez ok. 2 minuty na średnim ogniu. - *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia jego aromat bez ryzyka przypalenia. - *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo – przypalony staje się gorzki i psuje smak całej potrawy. **Krok 4.** Marchewki obierz przy pomocy obieraczki, pokrój w cienkie plasterki (ok. 3–4 mm). Dodaj do garnka, wlej łyżkę oliwy i całość podsmażaj przez 1–2 minuty, mieszając. - *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie marchewki w tłuszczu wydobywa jej naturalną słodycz. - *Pro tip:* Im cieńsze plasterki marchewki, tym szybciej zmięknie podczas gotowania zupy. **Krok 5.** Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę ok. 2 cm. Suszone pomidory posiekaj nożem na małe kawałki. Dodaj oba składniki do garnka, podsmażaj 1–2 minuty. Wlej gorący bulion (możesz przygotować go z eko kostki) i pomidory z puszki. Całość doprowadź do wrzenia. - *Dlaczego:* Gorący bulion skraca czas potrzebny do zagotowania i zapobiega gwałtownemu zahartowaniu warzyw. - *Pro tip:* Suszone pomidory drobno posiekane szybciej oddają intensywny smak do wywaru. **Krok 6.** Odsącz fasolę z obu puszek na sicie, opłucz wodą. Odłóż ok. 1 szklanki fasoli i zmiksuj ją blenderem na gładkie puree z odrobiną zupy. Resztę fasoli oraz puree wlej do garnka. Dopraw tymiankiem, szczyptą chili, świeżo mielonym pieprzem i solą do smaku. - *Dlaczego:* Zblendowana część fasoli naturalnie zagęszcza zupę, nadając jej kremową konsystencję bez użycia śmietany. - *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, część fasoli możesz rozgnieść widelcem bezpośrednio w garnku. **Krok 7.** Wsyp starty parmezan lub grana padano, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj zupę przez ok. 25 minut, aż ziemniaki i marchewka będą całkowicie miękkie (sprawdź widelcem). Przed podaniem posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki. - *Dlaczego:* Parmezan dodaje umami i lekko zagęszcza zupę, a natka pietruszki wnosi świeżość i kolor. - *Pro tip:* Możesz też podać dodatkowy starty parmezan na stole – każdy dosypie sobie według gustu. ## Wartości odżywcze (na porcję) | Składnik | Wartość | |---|---| | Kalorie | 380 kcal | | Białko | 18 g | | Węglowodany | 55 g | | Cukry | 8 g | | Tłuszcze | 10 g | | Błonnik | 13 g | | Sód | 820 mg | ## Najczęściej zadawane pytania **Czy mogę użyć fasoli suszonej zamiast z puszki?** Tak, ale musisz ją wcześniej namoczyć przez noc w zimnej wodzie, a następnie ugotować do miękkości (ok. 60–90 minut). Użyj ok. 400 g suchej fasoli, co da podobną ilość po ugotowaniu. **Jak przechowywać resztki zupy?** Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj ją na małym ogniu, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody lub bulionu, bo fasola chłonie płyn. **Czy zupa jest odpowiednia dla wegan?** W podstawowej formie nie – zawiera masło i parmezan. Można jednak zastąpić masło olejem roślinnym, a parmezan pominąć lub użyć drożdży nieaktywnych dla uzyskania podobnego, umami smaku. **Czy można zamrozić tę zupę?** Tak, zupa mrozi się dobrze przez do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem poczekaj, aż całkowicie wystygnie, i podziel ją na pojedyncze porcje. Rozmrażaj w lodówce przez noc. **Czym można zastąpić suszone pomidory?** Jeśli nie masz suszonych pomidorów, możesz zwiększyć ilość pomidorów z puszki o 100 g lub dodać łyżkę koncentratu pomidorowego. Smak będzie mniej intensywny, ale zupa nadal wyjdzie smaczna. **Jak sprawdzić, czy warzywa są już odpowiednio miękkie?** Wbij widelec lub ostry nóż w kawałek ziemniaka lub marchewki – powinny wchodzić bez oporu. Jeśli stawiają opór, gotuj jeszcze 5–10 minut.