---
slug: fasolowy-kociolek
title: "Fasolowy kociołek."
servings: 6
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Fasolowy kociołek.

Fasolowy kociołek to pożywne, domowe danie z fasoli, warzyw i kiełbasy. Idealny na zimne wieczory, smaczny i sycący. Łatwy w przygotowaniu, jeśli zaplanować moczenie fasoli na poprzedni dzień.

## Składniki

- 400 g sucha fasola jaś
- 1 szt czerwona papryka
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 500 g kiełbasa
- 2 puszka koncentrat pomidorowy
- 10 ml sambal oelek lub sos chilli
- 10 ml miód (2 małe łyżeczki)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (do smaku)
- 1 łyżka mąka (1 łyżka, najlepiej pszenna)

## Przygotowanie

1. Fasolę namoczyć na noc w dużej ilości zimnej wody.
2. Następnego dnia ugotować fasolę do miękkości w osolonej wodzie.
3. Odlać wodę, zachowując około 250 ml wody z gotowania fasoli.
4. Paprykę, cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju.
5. Dodać podsmażone warzywa do fasoli razem z 250 ml wody z gotowania.
6. Koncentrat pomidorowy rozcieńczyć 250 ml letniej wody i dodać do garnka.
7. Doprawić miodem, solą, pieprzem, sambalem oelek i tymiankiem.
8. Dusić fasolę na małym ogniu przez 15 minut.
9. Kiełbasę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni, następnie dodać do fasoli.
10. Mąkę dokładnie rozpuścić w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać do sosu.
11. Gotować przez kilka minut, aż sos zgęstnieje, i ewentualnie doprawić do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj fasolę i włóż ją do dużej miski. Zalej zimną wodą, aż woda będzie sięgać 5 cm nad fasolę. Odłóż na noc.
- *Dlaczego:* Namoczenie fasoli pomaga usunąć związki, które trudnią trawienie, i skraca czas gotowania.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu jabłkowego do wody — poprawi to strawność fasoli.

**Krok 2.** Przelać fasolę do garnka, zalać świeżą wodą i gotować ok. 1,5–2 godziny, aż będzie miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie rozkłada błonnik i czyni fasolę łatwiejszą do strawienia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku — może uczynić fasolę twardszą.

**Krok 3.** Przecedź fasolę przez sito, ale zachowaj dokładnie jedną szklankę (250 ml) wody z gotowania.
- *Dlaczego:* Woda zawiera skrobię i smak, który pogęści sos i wzbogaci danie.
- *Pro tip:* Zawsze odlewaj wodę do szklanki, by dokładnie odmierzyć ilość.

**Krok 4.** Pokrój paprykę, cebulę i czosnek w jednakowe, drobne kostki i podsmaż na oleju do miękkości.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wydobywa słodycz warzyw i wzbogaca smak całego dania.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, by warzywa nie przypaliły się.

**Krok 5.** Przełóż podsmażone warzywa do garnka z fasolą i dodaj 250 ml zachowanej wody.
- *Dlaczego:* Łączy to wszystkie składniki i tworzy podstawę sosu.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką, by nie zmiażdżyć fasoli.

**Krok 6.** W miseczce rozcieńcz koncentrat pomidorowy 250 ml letniej wody i wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Rozcieńczenie zapobiega przypaleniu i równomiernemu rozprowadzeniu smaku.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj koncentrat w oddzielnej naczyniu, by nie grudkował się w garnku.

**Krok 7.** Dodaj miód, sól, pieprz, sambal oelek i tymianek. Wymieszaj i skosztuj.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala smakom się połączyć podczas duszenia.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości sambala — możesz dodać więcej później.

**Krok 8.** Ustaw garnek na małym ogniu, przykryj i dus 15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala smakom się wkomponować i zagęścić sos.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu — fasola może się rozpaść, a sos przypalić.

**Krok 9.** Pokrój kiełbasę w kostkę i podsmaż na patelni bez dodatkowego tłuszczu, aż zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie wydobywa smak kiełbasy i dodaje jej lekko chrupiącej skórki.
- *Pro tip:* Nie używaj oleju — kiełbasa sama wydzieli tłuszcz podczas smażenia.

**Krok 10.** Wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody, aż powstanie gładka zawiesina, i wlej do garnka.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie mąki zapobiega grudkom w sosie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody do rozpuszczenia mąki — ciepła powoduje grudki.

**Krok 11.** Gotuj fasolę przez 3–5 minut, aż sos zgęstnieje, i dopraw do smaku solą, pieprzem lub miódem.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Skosztuj przed podaniem — czasem warto dodać szczyptę cytryny dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 35.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 12.8 g |
| Błonnik | 9.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, można użyć fasoli z puszki, ale smak będzie łagodniejszy. Nie musisz jej moczyć, ale warto przetrzeć i dodać więcej soli, by nadrobić brak wody z gotowania.

**Jak przechowywać fasolowy kociołek?**

Chłodź w ciągu 2 godzin po ugotowaniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 4 dni w lodówce lub zamrażaj na do 3 miesięcy.

**Dlaczego sos się nie zgęszcza?**

Może być za dużo płynu lub za mało mąki. Dodaj kolejną łyżkę mąki rozpuszczonej w wodzie i gotuj kilka minut dłużej.

**Czy fasolowy kociołek jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera kiełbasę i miód. Aby zrobić wersję wegańską, zastąp kiełbasę tofu lub warzywną kiełbasą, a miód syropem klonowym.

**Czy można dusić w garnku szybkowarze?**

Tak, po ugotowaniu fasoli możesz dusić wszystko razem 15 minut pod ciśnieniem. To oszczędza czas i intensyfikuje smak.