---
slug: fasolowy-pasztet-z-jablkiem
title: "Fasolowy pasztet z jabłkiem"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Fasolowy pasztet z jabłkiem

Fasolowy pasztet z jabłkiem i cebulą to wegański odpowiednik tradycyjnego smalcu – aromatyczny, pikantny i niezwykle sycący. Kasza jaglana nadaje mu zwartą, łatwo krojoną konsystencję, a wędzona papryka i jałowiec – głęboki, mięsisty smak. Najlepiej smakuje na chlebie z kiszonym ogórkiem.

## Składniki

- 2 szt cebula (Pokrojona w grube półksiężyce; długo smażona do złotości.)
- 1 szt jabłko (Obrane i pokrojone w grubą kostkę; najlepiej kwaskowate, np. szara reneta.)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka mielona (Nadaje pasztecie głęboki, dymny aromat.)
- 3 szt liście laurowe (Usunąć przed blendowaniem.)
- 3 szt ziele angielskie (Ziarna; usunąć przed blendowaniem.)
- 3 szt owoce jałowca (Usunąć przed blendowaniem.)
- 1 szt goździk (Usunąć przed blendowaniem.)
- 3 łyżka olej roślinny (do smażenia) (Do rozgrzania na patelni; użyj oleju o neutralnym smaku.)
- 100 g kasza jaglana sucha (Ugotowana daje ok. 1 szklankę; ugotować wcześniej wg instrukcji na opakowaniu.)
- 200 g fasola biała sucha (Ugotowana daje ok. 2,5 szklanki; można użyć fasoli z puszki (ok. 500 g odsączonej).)
- 80 ml olej roślinny (do masy) (Odpowiednik 1/3 szklanki; nadaje kremową konsystencję.)
- 2.5 łyżka sos sojowy (Środek zakresu 2–3 łyżek; zawiera gluten.)
- 1 łyżeczka suszona pietruszka
- 1 łyżeczka suszony majeranek
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy
- 1 łyżeczka sól (Do smaku; dodawaj stopniowo.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka bułka tarta lub mielone orzechy (Do wysypania foremki; orzechy nadają orzechowy aromat, płatki owsiane też działają.)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w grube półksiężyce, a obrane jabłko w grubą kostkę.
2. Na dnie dużej patelni rozgrzej sporo oleju i dodaj cebulę, jabłko oraz wszystkie całe przyprawy.
3. Smaż na średnim ogniu 10–12 minut, aż cebula będzie bardzo miękka i złota.
4. Piekarnik rozgrzej do 200°C (termoobieg 180°C).
5. Ugotowaną kaszę jaglaną przełóż do dużej miski i zblenduj na gładką masę.
6. Z usmażonej cebulki wyjmij liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec i goździk.
7. Cebulkę z jabłkiem dodaj do miski z kaszą jaglaną.
8. Dodaj fasolę, olej, sos sojowy i wszystkie suszone przyprawy, sól oraz pieprz.
9. Blenduj całość na gładką, jednolitą masę, pomagając sobie łyżką.
10. Keksówkę posmaruj olejem i wysyp bułką tartą lub mielonymi orzechami.
11. Masę przełóż do foremki, wyrównaj wierzch i piecz przez 45–50 minut.
12. Po upieczeniu ostudzić pasztet do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
13. Krój dopiero po całkowitym wystudzeniu; podawaj z kiszonym ogórkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz i przekrój na pół, a każdą połówkę pokrój w plastry grubości ok. 5 mm, tworząc półksiężyce. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Grubsze kawałki nie rozpadają się podczas długiego smażenia i zachowują smak.
- *Pro tip:* Kwaskowate jabłka, np. szara reneta, lepiej balansują słodkość cebuli.

**Krok 2.** Na zimną patelnię wlej tyle oleju, by pokrył dno (ok. 3 łyżki). Rozgrzej na średnim ogniu przez 1 minutę, a następnie dodaj cebulę, jabłko i wszystkie całe przyprawy korzenne.
- *Dlaczego:* Dodanie składników do rozgrzanego oleju od razu uruchamia karmelizację i uwalnia aromaty przypraw.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – cebula potrzebuje czasu, by zmiękła równomiernie bez przypalenia.

**Krok 3.** Smaż na średnim ogniu, mieszając co 2–3 minuty, przez 10–12 minut. Cebula powinna stać się przezroczysta, a następnie złotobrązowa i bardzo miękka.
- *Dlaczego:* Długie smażenie karmelizuje cukry zawarte w cebuli i jabłku, co nadaje pasztecie słodko-pikantny smak podobny do smalcu.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna się przyklejać, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Ustaw pokrętło piekarnika na 200°C (góra/dół) lub 180°C przy termoobiegu i pozostaw do nagrzania.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od początku, przez co pasztet nie wysuszy się z zewnątrz.
- *Pro tip:* Daj piekarnikowi minimum 10 minut na osiągnięcie właściwej temperatury.

**Krok 5.** Ugotowaną i wystudzoną kaszę jaglaną przełóż do głębokiej miski. Użyj blendera ręcznego (zanurz głowicę całkowicie) lub blendera kielichowego i miksuj do uzyskania gładkiej, kleistej pasty.
- *Dlaczego:* Zblendowana kasza jaglana działa jak spoiwo i nadaje pasztecie zwartą, krojoną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest zbyt sucha do blendowania, dodaj 2–3 łyżki wody lub oleju.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki lub szczypiec wyjmij z patelni wszystkie duże przyprawy: liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, owoce jałowca i goździk. Upewnij się, że nic nie zostało.
- *Dlaczego:* Całe przyprawy są zbyt twarde i intensywne, by jadać je bezpośrednio – po blendowaniu byłyby wyczuwalne nieprzyjemne kawałki.
- *Pro tip:* Możesz użyć drobnego sitka, by nic nie pominąć.

**Krok 7.** Cebulkę z jabłkiem (bez przypraw) przełóż łyżką lub szpatułką do miski z kaszą jaglaną.
- *Dlaczego:* Dodanie cebuli na tym etapie pozwala zblendować ją razem z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli masa nie wygląda jeszcze gładko – blendowanie poprawi konsystencję.

**Krok 8.** Dodaj do miski fasolę, olej (1/3 szklanki), sos sojowy, suszoną pietruszkę, majeranek, pieprz ziołowy, sól i czarny pieprz.
- *Dlaczego:* Wszystkie przyprawy dodane razem blendują się równomiernie i przenikają całą masę.
- *Pro tip:* Zaczekaj z dodaniem pełnej ilości soli – po zblendowaniu spróbuj i dosól do smaku.

**Krok 9.** Blenduj masę przez 1–2 minuty do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji. Co chwilę zatrzymuj blender i przesuwaj łyżką masę z boków ku środkowi.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej trzyma kształt po upieczeniu i jest łatwiejsza do krojenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak hummus – jeśli jest za sucha, dodaj łyżkę oleju.

**Krok 10.** Wnętrze keksówki posmaruj pędzelkiem lub papierowym ręcznikiem nasiąkniętym olejem. Wsyp 2–3 łyżki bułki tartej lub mielonych orzechów i obróć foremkę, by równomiernie pokryły dno i boki.
- *Dlaczego:* Warstwa tłuszczu i posypki zapobiega przyklejeniu się pasztetu i ułatwia jego wyjęcie po wystudzeniu.
- *Pro tip:* Mielone orzechy (np. włoskie) nadają skórce chrupkość i ciekawy smak.

**Krok 11.** Przełóż masę łyżką do foremki, wypełniając ją równomiernie. Wyrównaj wierzch mokrą łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 45–50 minut.
- *Dlaczego:* Równy wierzch zapewnia jednolite pieczenie i estetyczny wygląd gotowego pasztetu.
- *Pro tip:* Po 45 minutach sprawdź wykałaczką – jeśli wychodzi sucha, pasztet jest gotowy.

**Krok 12.** Wyjmij foremkę z piekarnika i pozostaw na blacie do wystudzenia (ok. 1 godzinę). Następnie przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Pasztet tężeje podczas studzenia – krojenie przed całkowitym wystudzeniem spowoduje, że będzie się kruszyć.
- *Pro tip:* Przygotowany dzień wcześniej smakuje lepiej, bo smaki się przegryzają.

**Krok 13.** Wyjmij zimny pasztet z foremki, odwracając ją na deskę. Krój ostrym nożem w plastry ok. 1 cm grubości i podawaj na chlebie z kiszonym ogórkiem.
- *Dlaczego:* Kiszony ogórek swoją kwasowością przełamuje tłustość i pikantność pasztetu.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj – plastry będą równe.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 5.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suszonej?**

Tak, użyj ok. 500 g odsączonej i przepłukanej fasoli z puszki. Pamiętaj, że fasola z puszki jest już słona, więc zmniejsz ilość sosu sojowego i soli.

**Jak długo pasztet przechowuje się w lodówce?**

W szczelnym pojemniku lub owiniętym folią pasztet wytrzymuje 4–5 dni w lodówce. Można go też zamrozić w plastrach do 2 miesięcy.

**Czy pasztet można zrobić bez sosu sojowego (bezglutenowy)?**

Tak, zastąp sos sojowy tamari bezglutenowym lub łyżką sosu worcestershire bez glutenu. Pasztet będzie bezglutenowy pod warunkiem użycia bezglutenowej bułki tartej do foremki.

**Dlaczego pasztet jest miękki zaraz po wyjęciu z piekarnika?**

To normalne – pasztet fasolowy twardnieje dopiero podczas studzenia. Nigdy nie krój go na gorąco, bo się rozpadnie. Minimum 2 godziny w lodówce to konieczność.

**Czy mogę pominąć kaszę jaglaną?**

Kasza jaglana pełni rolę spoiwa i nadaje pasztetu zwartą konsystencję – bez niej masa może być zbyt luźna. Można ją zastąpić ugotowanym ryżem lub płatkami owsianymi, ale smak i tekstura będą inne.

**Jaką fasolę najlepiej wybrać?**

Najlepsza jest biała fasola (Jaś lub cannellini) – ma delikatny smak i kremową konsystencję po ugotowaniu. Można też użyć fasoli kidney, ale pasztet będzie ciemniejszy.