---
slug: faszerowana-kapusta-po-ormiansku
title: "Faszerowana kapusta po ormiańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowana kapusta po ormiańsku

Faszerowana kapusta po ormiańsku to aromatyczne danie z mięsem mielonym i ryżem, zapiekane w liściach kapusty. Choć przypomina polskie gołąbki, sposób przygotowania różni się znacząco. Podaje się je ciepłe, często z maślanką.

## Składniki

- 1500 g kapusta biała
- 100 g ryż biały
- 600 g mięso mielone wołowe
- 100 g cebula
- 15 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 g czosnek mielony
- 1000 ml woda
- 1 pęczek gaza
- 1 opakowanie folia aluminiowa

## Przygotowanie

1. Ryż ugotuj w małym garnku według instrukcji na opakowaniu.
2. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż drobno posiekaną cebulę i mięso. Przypraw solą, pieprzem, mielonym czosnkiem. Całość smaż przez 20 minut.
3. Mięso wymieszaj z odcedzonym ugotowanym ryżem.
4. Kapustę umyj, usuń zewnętrzne liście i wytnij głąb.
5. W dużym garnku zagotuj wodę z solą. Włóż kapustę, wlej łyżkę oleju i gotuj około 10-15 minut. Wyjmij, ostudź i pojedynczo zdejmuj liście kapusty.
6. Dużą miskę wyłóż gazą i ułóż w niej zewnętrzne liście. Rozłóż na nie 2 łyżki farszu i rozsmaruj po liściach, następnie połóż kolejne liście i smaruj farszem. Tak postępuj z kolejnymi warstwami, aż skończą się liście i farsz.
7. Na koniec złóż wszystkie końce gazy do środka i mocno odciśnij wodę.
8. Kapustę ostrożnie wyjmij z gazy i zawiń w folię aluminiową "głąbem" do góry. Całość włóż do naczynia żaroodpornego i włóż do piekarnika.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 1 godzinę i 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj ryż biały w niewielkiej ilości wody zgodnie z zaleceniami na opakowaniu, zwykle przez 10–12 minut. Odcedź go dokładnie po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Ryż stanowi podstawę farszu, dlatego musi być odpowiednio ugotowany – nie za miękki ani nie za twardy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do wody, aby ryż był smaczniejszy.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni, dodaj drobno pokrojoną cebulę i mięso mielone. Smaż na średnim ogniu, mieszając, aż mięso będzie dobrze podsmażone. Dopraw solą, pieprzem i czosnkiem.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i mięsa intensyfikuje smak farszu i eliminuje surowy posmak mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – powinna być miękka, ale nie skrupiasta.

**Krok 3.** Po odcedzeniu ryżu wymieszaj go z podsmażonym mięsem i cebulą, aż uzyskasz jednolity farsz.
- *Dlaczego:* Ryż i mięso muszą być dobrze połączone, by farsz nie kruszył się przy układaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by ryż nie rozpadł się i nie zrobił miazgi.

**Krok 4.** Umyj kapustę pod bieżącą wodą, usuń zewnętrzne, uszkodzone liście i wytnij twardy głąb, by łatwiej było ją gotować i rozdzielać liście.
- *Dlaczego:* Usunięcie głąbu ułatwia rozwarstwianie liści po gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie wycinasz zbyt dużo – wystarczy usunąć twardą część w środku.

**Krok 5.** W dużym garnku zagotuj wodę z solą i dodaj łyżkę oleju. Wrzuć całą kapustę i gotuj 10–15 minut, aż liście staną się elastyczne. Wyjmij, ostudź i delikatnie zdejmuj liście.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że liście stają się miękkie i łatwe do manipulacji przy formowaniu dania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – liście nie powinny się rozpaść.

**Krok 6.** Wyłóż dużą miskę gazą, ułóż na nią zewnętrzne liście kapusty, a na nie warstwy farszu i kolejne liście, aż wykorzystasz wszystko.
- *Dlaczego:* Gaza pomaga utrzymać kształt dania i wchłania nadmiar tłuszczu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Rozkładaj farsz równomiernie, by każda porcja była smaczna.

**Krok 7.** Złóż krawędzie gazy do środka i delikatnie, ale mocno odciśnij dłońmi, by usunąć nadmiar wody i uformować zwartą bryłę.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody pomaga utrzymać kształt kapusty podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie zaciśnij zbyt mocno – możesz rozerwać liście.

**Krok 8.** Ostrożnie wyjmij uformowaną kapustę z gazy, zawiń w folię aluminiową głąbem do góry i umieść w naczyniu żaroodpornym.
- *Dlaczego:* Zawinięcie w folię chroni danie i zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia dobrze zakrywa całość, by nie uciekała para.

**Krok 9.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 20 minut, aż kapusta będzie miękka i aromatyczna.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pozwala smakom się połączyć i mięsu dobrze przewarzyć.
- *Pro tip:* Po upieczeniu odstaw na 10 minut przed podaniem – łatwiej będzie kroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować faszerowaną kapustę z wyprzedzeniem?**

Tak, danie doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce, a przed podaniem podgrzej w piekarniku.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą czerwoną lub roślinnym mięsem. Smak będzie inny, ale równie smaczny.

**Dlaczego kapustę zawija się w gazę?**

Gaza pomaga utrzymać kształt dania, wchłania nadmiar tłuszczu i ułatwia przenoszenie kapusty do naczynia piekarniczego.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać startą marchewkę lub drobno pokrojoną pietruszkę do farszu dla dodatkowego smaku i pożywienia.

**Czy kapustę można piec bez folii?**

Można, ale bez folii liście mogą wyschnąć. Folia zabezpiecza wilgoć i smak, dlatego jest zalecana.

**Jak podawać faszerowaną kapustę?**

Podaje się ją ciepłą, w plasterkach, często z łyżką maślanki lub śmietany. Świetnie komponuje się z pieczywem.