---
slug: faszerowana-perliczka-z-zurawinowymi-jabluszkami
title: "Faszerowana perliczka z żurawinowymi jabłuszkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowana perliczka z żurawinowymi jabłuszkami

Faszerowana perliczka z kiszoną żurawiną i słodkimi jabłkami to świąteczny przysmak o bogatym smaku. Ptaka marynuje się przez 24 godziny, aby uzyskać soczystą, aromatyczną mięso. Idealna na wigilijną czy noworoczną uroczystość.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt przyprawa uniwersalna knorr delikat
- 15 ml miód
- 1 pęczek natka pietruszki
- 4 szt jabłka
- 1.5 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 80 g żurawina
- 30 g masło klarowane
- 1 szt perliczka
- 100 g boczek pokrojony w kostkę
- 8 plasterek boczek - plasterki
- 200 g podroby z perliczki (żołądek, serce, wątróbka)
- 40 g smalec wytopiony ze słoniny
- 30 g bułka tarta (własnej roboty lub zamiennik) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Perliczkę dokładnie umyj, osusz i natrzyj przyprawą Delikat oraz pieprzem zewnątrz i wewnątrz.
2. Smaż cebulę z boczkiem, dodaj pokrojone podroby i przyprawy, dusz chwilę, dopraw do smaku.
3. Jabłka wydrąż, wypełnij bułką tartą, żurawiną i masłem, przykryj 'czapeczką' z jabłka.
4. Nafaszeruj perliczkę, obłóż plastrami boczku, piecz w piekarniku, podlewając tłuszczem i miodem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Perliczkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając resztki piór i brudu, następnie delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Natrzyj ją przyprawą Delikat i pieprzem zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz, aby aromat dobrze wsiąkł.
- *Dlaczego:* Dobre umycie i osuszenie zapobiega rozprzestrzenianiu się bakterii, a natarcie przyprawami z obu stron zapewnia głębszy smak.
- *Pro tip:* Aby przyprawy lepiej przylepiły się do mięsa, możesz lekko posmarować skórę smalcem przed natarciem.

**Krok 2.** Cebulę drobno posiekaj i podsmaż na patelni z boczkiem do zrumienienia. Dodaj pokrojone podroby (żołądek, serce, wątróbkę), skruszoną kostkę czosnkową i dusz kilka minut, aż całość będzie miękka. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Duszenie podrobów z cebulą i boczkiem wzbogaca farsz o głęboki, smaczny aromat i zapobiega wysychaniu mięsa podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z gotowaniem farszu – ma być tylko lekko podsmażony, by nie stwardniał w trakcie pieczenia w ptaku.

**Krok 3.** Jabłka umyj, odetnij górne części i wydrąż wnętrze, zachowując kształt. Na dno włóż niewielką ilość bułki tartej, dodaj po 20 g żurawiny i 5 g masła klarowanego do każdego jabłka, a następnie przykryj odciętym 'kapturkiem'.
- *Dlaczego:* Wydrążenie wnętrza pozwala na wypełnienie jabłek aromatyczną mieszanką, która podczas pieczenia staje się soczysta i słodko-kwaśna.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardych odmian pieczonych, np. Lobo lub Idared, by nie rozpadły się w piekarniku.

**Krok 4.** Wypełnij perliczkę przygotowanym farszem, zaszczuj otwór szpilkami lub zszyj nitką. Obłóż plastrami boczku, zwiąż nóżki i ułóż na blasze. Piecz najpierw 45 minut w 210°C, podlewając tłuszczem, potem zmniejsz do 180°C i piecz kolejne 20 minut. Ostatnie 25 minut piecz razem z jabłkami, 5 minut przed końcem polej je miodem.
- *Dlaczego:* Stopniowe pieczenie zapewnia soczyste mięso i chrupiącą skórkę, a miód nadaje jabłkom błyszczący, karmelowy wygląd.
- *Pro tip:* Do podlewania używaj łyżki – regularne polewanie tłuszczem z blachy utrzymuje wilgoć i wzmacnia smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 45.1 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy perliczkę można nie marinować 24 godziny?**

Tak, można piec od razu, ale 24-godzinna marynowka znacznie poprawia smak i miękkość mięsa. Jeśli nie masz czasu, wystarczy minimum 2 godziny w lodówce.

**Jak sprawdzić, czy perliczka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem — temperatura w najgrubszym miejscu powinna wynosić ok. 75°C. Mięso powinno łatwo się oddzielać od kości.

**Czy można zastąpić żurawinę innym owozem?**

Tak, świetnie sprawdzi się porzeczka czerwona lub suszone morele. Smak będzie inny, ale równie orzeźwiający w zestawieniu z jabłkiem.

**Jak zapobiec wysychaniu mięsa?**

Kluczowe jest regularne podlewania ptaka gorącym tłuszczem z blachy oraz nie przekraczanie czasu pieczenia. Obłożenie boczkiem również chroni przed wyschnięciem.

**Czy da się przygotować danie na dzień przed?**

Tak, perliczkę można nafaszerować i zawinąć w folię na noc. Jabłka lepiej piec tuż przed podaniem, by nie stwardniały.