---
slug: faszerowane-baklazany-po-gruzinsku
title: "Faszerowane bakłażany po gruzińsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowane bakłażany po gruzińsku

Faszerowane bakłażany po gruzińsku to aromatyczne danie z mięsem, warzywami i serem. Gotowane długotrwałe pozwalają na wyciągnięcie goryczki z bakłażanów. Idealne na obiad lub kolację w chłodne wieczory.

## Składniki

- 3 szt bakłażany
- 500 g mięso mielone z szynki
- 2 szt papryka czerwona
- 500 g pieczarki
- 1 szt cebula
- 1 puszka pomidor pelati w puszce
- 100 g starty ser (do posypania)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 ząbki czosnek (opcjonalnie, wg uznania) *(opcjonalnie)*
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, przekrój na pół wzdłuż i posól wnętrza. Odłóż na pół godziny, by wypłynęła goryczka.
2. Na patelni rozgrzej olej i podsmaż mięso mielone, aż się zarumieni.
3. Cebulę pokrój w drobną kostkę, pieczarki i paprykę w kostkę lub paski.
4. Dodaj pokrojone warzywa do mięsa na patelni i smaż przez kilka minut.
5. Dwie połówki bakłażana pokrój w kostkę i dodaj do farszu na patelnię.
6. Wlej pomidory z puszki do patelni z farszem.
7. Jeśli pomidory są w całości, pokrój je wcześniej na mniejsze kawałki.
8. Dopraw farsz solą, pieprzem, czosnkiem i innymi przyprawami do smaku.
9. Wydrąż wnętrze czterech połówek bakłażanów, a następnie wypełnij je farszem.
10. Włóż faszerowane bakłażany do formy i piecz 30 minut w 180°C.
11. Posyp danie startym serem i zapiekaj jeszcze 5 minut, aż ser się rozpuści.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażany, przekrój je na pół wzdłuż i posól wnętrza. Odłóż na 30 minut, by usunąć gorzki smak.
- *Dlaczego:* Solenie pomaga wyciągnąć gorzkość z bakłażanów, co poprawia smak dania.
- *Pro tip:* Po 30 minutach przepłucz bakłażany z soli i osusz papierowym ręcznikiem.

**Krok 2.** Rozgrzej olej na patelni i podsmaż mięso mielone, aż przestanie być różowe i zarumieni się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa usuwa nadmiar wilgoci i wzbogaca smak farszu.
- *Pro tip:* Mieszaj mięso drewnianą łyżką, by nie przypaliło się i nie uformowało bryły.

**Krok 3.** Pokrój cebulę w drobną kostkę, pieczarki i paprykę w małą kostkę lub cienkie paski.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojenia zapewnia równomierne gotowanie warzyw.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć miażdżenia pieczarek i zachować ich strukturę.

**Krok 4.** Dodaj pokrojone cebulę, pieczarki i paprykę do mięsa na patelni i smaż 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa zmiękną i wydzielą aromat, który wchłania mięso i cała farsz.
- *Pro tip:* Mieszaj co chwilę, by warzywa nie przypaliły się i smażyły się równomiernie.

**Krok 5.** Dwie połówki bakłażana pokrój w drobną kostkę i dodaj do farszu na patelnię.
- *Dlaczego:* Bakłażan w farszu dodaje soczystości i głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażan jest bardzo wilgotny, podsmaż go osobno przed dodaniem.

**Krok 6.** Wlej całą zawartość puszki z pomidorami do patelni z farszem.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowości i wilgoci, tworząc soczysty farsz.
- *Pro tip:* Możesz użyć pomidorów z dodatkiem oregano lub czosnku dla dodatkowego smaku.

**Krok 7.** Jeśli pomidory są w całości, pokrój je nożem lub rozgnieć łyżką przed wlewnięciem.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki pomidorów szybciej się rozpadają i lepiej mieszają z farszem.
- *Pro tip:* Rozgniatanie pomidorów łyżką w patelni to szybki sposób na uzyskanie gęstej sosowej konsystencji.

**Krok 8.** Dopraw farsz solą, pieprzem, startym czosnkiem i ulubionymi przyprawami.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu na końcu pozwala lepiej kontrolować smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu (jeśli mięso jest gotowane) i dostosuj przyprawy według własnych preferencji.

**Krok 9.** Wydrąż wnętrze czterech połówek bakłażanów łyżeczką, a następnie wypełnij je farszem.
- *Dlaczego:* Wydrążenie tworzy miejsce na farsz, a bakłażan staje się naturalnym naczyniem.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo miąższu, by połówki nie pękały podczas pieczenia.

**Krok 10.** Włóż faszerowane bakłażany do wysmarowanej formy i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie pozwala bakłażanom mięknieć, a farszowi się skonsolidować.
- *Pro tip:* Użyj termoobiegu, by bakłażany upiekły się równomiernie z każdej strony.

**Krok 11.** Posyp faszerowane bakłażany startym serem i wróć do piekarnika na 5 minut, aż ser się rozpuści.
- *Dlaczego:* Ser tworzy złotą, kruszoną warstwę i dodaje kremowej nuty.
- *Pro tip:* Możesz użyć sera żółtego, mozzarelli lub mieszanki serów do pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 22.3 g |
| Cukry | 9.4 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 6.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażany trzeba solić przed gotowaniem?**

Tak, solenie pomaga usunąć gorzki smak bakłażanów. Po 30 minutach warto je przepłukać i osuszyć.

**Czy można przygotować danie bez mięsa?**

Tak, mięso można zastąpić fasolą, grochem lub mixem warzyw. Danie wtedy będzie wegetariańskie.

**Jak przechowywać resztki faszerowanych bakłażanów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można również zamrozić na do 3 miesięcy.

**Dlaczego bakłażany stają się miękkie po pieczeniu?**

Miąższ bakłażana zawiera dużo wody, która odparowuje podczas pieczenia, czyniąc go miękkim i puszystym.

**Czy można przygotować faszerowane bakłażany wcześniej?**

Tak, można je wyfaszerować i schłodzić do 24 godzin przed pieczeniem. Wtedy tylko zapiecz przed podaniem.

**Jakie warzywa można dodać do farszu?**

Można dodać marchew, cukinię, szpinak lub paprykę. Ważne, by były dobrze podsmażone przed dodaniem.