---
slug: faszerowane-malze-w-sosie-pomidorowym
title: "Faszerowane małże w sosie pomidorowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowane małże w sosie pomidorowym

Faszerowane małże to klasyczne danie kuchni włoskiej, w którym mule wypełnione są aromatycznym farszem z mortadelli, parmezanu i natki pietruszki. Całość duszona jest w sosie pomidorowym z białym winem, tworząc wyjątkowo eleganckie i smaczne danie główne.

## Składniki

- 50 szt małże (mule) (Duże, świeże małże; 10 z nich zostanie zmielonych do farszu, reszta faszerowana)
- 2 szt jajka
- 4 łyżka bułka tarta (Namoczona w mleku przed dodaniem do farszu)
- 50 g mortadella (Zmielona lub bardzo drobno pokrojona)
- 4 łyżka parmezan tarty
- 1 pęczek natka pietruszki (Drobno posiekana)
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 100 ml białe wytrawne wino (Do podlania małży podczas duszenia)
- 3 ząbek czosnek (Część utarta do sosu, część drobno posiekana do farszu)
- 300 g pomidory krojone bez skórek (Można użyć pomidorów z puszki)
- 50 ml mleko (Do namoczenia bułki tartej)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Dokładnie oczyść wszystkie małże pod zimną bieżącą wodą, szorując muszle i usuwając nitki (bisus).
2. 10 małży wyjmij z muszli i zmiel lub bardzo drobno posiekaj ich mięso – przeznacz je do farszu.
3. Namocz bułkę tartą w mleku przez kilka minut, następnie odciśnij nadmiar mleka.
4. W misce wymieszaj zmielone mięso małży, mortadellę, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, bułkę tartą, parmezan i jajka. Dopraw solą i pieprzem.
5. Lekko uchyl każdą z pozostałych małży i wypełnij je farszem, delikatnie dociskając muszle.
6. W dużym garnku z pokrywką rozgrzej oliwę i podsmaż tarty czosnek przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż się zezłoci.
7. Wlej białe wino, chwilę odparuj, a następnie dodaj pokrojone pomidory. Wymieszaj sos i dopraw solą i pieprzem.
8. Włóż faszerowane małże do sosu pomidorowego, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
9. Podawaj gorące, polewając małże sosem pomidorowym. Możesz posypać świeżą natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj małże pod zimną bieżącą wodą, szorując każdą muszlę szczoteczką lub gąbką. Usuń tzw. bisus – pęczek ciemnych nitek wystających z muszli – pociągając go mocno w dół.
- *Dlaczego:* Dokładne czyszczenie małży jest kluczowe dla higieny i smaku potrawy – piasek i zanieczyszczenia mogłyby zepsuć danie.
- *Pro tip:* Jeśli jakaś muszla jest otwarta i nie zamyka się po stuknięciu, wyrzuć ją – taki małż jest martwy i niezdatny do spożycia.

**Krok 2.** Otwórz nożem 10 małży i wyjmij z nich mięso. Posiekaj je bardzo drobno nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Mięso małży w farszu nadaje potrawie intensywny, morski smak i spójną strukturę.
- *Pro tip:* Otwierając małże nożem, włóż go w szczelinę przy zawiasie i obróć – łatwiej się otworzą.

**Krok 3.** Wsyp bułkę tartą do małej miseczki i zalej mlekiem. Odczekaj 3–5 minut, aż wchłonie płyn, a następnie odciśnij ją dłonią, usuwając nadmiar mleka.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka tarta wiąże farsz i nadaje mu odpowiednią wilgotność, zapobiegając jego wysuszeniu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mleka – bułka powinna być wilgotna, ale nie wodnista.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć zmielone mięso małży, drobno pokrojoną mortadellę, posiekaną natkę pietruszki, 1–2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, odciśniętą bułkę tartą, tarty parmezan i jajka. Całość wymieszaj ręką lub łyżką do uzyskania jednolitej masy. Dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników gwarantuje równomierny smak i spójność farszu.
- *Pro tip:* Spróbuj farszu przed nadziewaniem – jeśli potrzeba, dodaj więcej soli, pieprzu lub parmezanu.

**Krok 5.** Delikatnie rozklinuj każdą małżę nożem lub palcami, tworząc małą szczelinę. Łyżeczką lub palcami wciśnij porcję farszu do środka muszli i lekko ją zamknij.
- *Dlaczego:* Małże muszą być tylko lekko uchylone, by farsz utrzymał się w środku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo farszu – może wypaść podczas gotowania.

**Krok 6.** W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj starty lub drobno posiekany czosnek i smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aż lekko się zezłoci.
- *Dlaczego:* Podsmażony czosnek uwalnia aromat i nadaje sosowi głęboki, charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnku nie przypalić – spalony staje się gorzki i psuje smak całego sosu.

**Krok 7.** Wlej białe wino do garnka z czosnkiem i gotuj przez 1–2 minuty na większym ogniu, aż częściowo odparuje. Następnie dodaj pokrojone pomidory, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa alkohol, pozostawiając subtelną kwasowość i aromat, które wzbogacają sos pomidorowy.
- *Pro tip:* Możesz użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych – będą równie smaczne i zaoszczędzisz czas.

**Krok 8.** Ułóż faszerowane małże w sosie pomidorowym w garnku. Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie pozwala małżom przejąć smak sosu i sprawia, że farsz jest dobrze ugotowany.
- *Pro tip:* Co jakiś czas delikatnie poruszaj garnkiem, by małże nie przywarły do dna.

**Krok 9.** Po 30 minutach sprawdź, czy farsz jest ugotowany – powinien być zwarty i nieprzezroczysty. Podawaj małże gorące, polewając je sosem pomidorowym z garnka. Możesz udekorować świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Podanie gorących małży z sosem to tradycyjny i najbardziej smaczny sposób serwowania tego dania.
- *Pro tip:* Do podania idealnie nadaje się świeże pieczywo – doskonale wchłania aromatyczny sos pomidorowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych małży zamiast świeżych?**

Tak, mrożone małże są wygodną alternatywą. Rozmroź je wcześniej w lodówce i osusz przed użyciem. Pamiętaj jednak, że świeże małże mają lepszy smak i teksturę.

**Jak sprawdzić, czy małże są świeże i nadają się do spożycia?**

Świeże małże powinny być zamknięte lub zamykać się po stuknięciu. Otwarte muszle, które nie reagują na dotyk, należy wyrzucić. Po ugotowaniu wyrzuć te, które się nie otworzyły.

**Czym mogę zastąpić mortadellę w farszu?**

Mortadellę można zastąpić innym delikatnym wędlinowym mięsem, np. szynką gotowaną lub kiełbasą włoską. Możesz też użyć mielonej wieprzowiny.

**Czy można przygotować to danie bez wina?**

Tak, wino możesz pominąć lub zastąpić bulionem rybnym lub warzywnym. Smak będzie nieco inny, ale danie nadal będzie smaczne.

**Jak długo można przechowywać faszerowane małże?**

Ugotowane małże najlepiej spożyć od razu. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie 1–2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku i odgrzać w sosie na małym ogniu.

**Do czego podać faszerowane małże?**

Doskonale smakują z chrupiącym pieczywem do maczania w sosie pomidorowym, a także z makaronem linguine lub spaghetti polanych tym samym sosem.