---
slug: faszerowane-piersi-kurczaka-w-sosie-szafranowym
title: "Faszerowane piersi kurczaka w sosie szafranowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowane piersi kurczaka w sosie szafranowym

Soczyste piersi kurczaka faszerowane serem gouda, gotowane na parze z rozmarynem i podawane z aromatycznym sosem szafranowym z białego wina oraz śmietany. Danie idealne na eleganckie obiadowe centrum.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka
- 100 g sera goudy
- 30 ml suszonego rozmarynu (2 łyżki)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)
- 3 szt cebulki
- 25 g masła
- 150 ml białego półwytrawnego wina
- 5 ml musztardy gruboziarnistej
- 150 ml kwaśnej śmietany
- 0 szt szafranu (szczypta)
- 0 szt cukru (szczypta)
- 0 szt sól, pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Każdą podwójną pierś kurczaka przeciąć na pół, aby uzyskać 4 pojedyncze piersi.
2. Każdą pierś lekko spłaszczyć dłońmi, posypać solą, pieprzem i rozmarynem z obu stron.
3. Pokrój ser gouda na 4 cienkie plastry.
4. Na każdą pierś połóż plaster sera, zroluj i zabezpiecz wykałaczką.
5. Wlej wodę do rondla, dodaj łyżkę rozmarynu, zagotuj, umieść sitko na parze, ułóż piersi i gotuj 15 minut pod przykryciem.
6. Gotowane na parze piersi nasycają się aromatem rozmarynu i nie wymagają dodatkowego doprawienia.
7. Cebulkę drobno posiekaj i zeszklij na maśle w garnku.
8. Dodaj wino i gotuj, aż odparuje połowa płynu, potem wprowadź musztardę, sól, pieprz, cukier i szafran, wymieszaj.
9. Zahartuj śmietanę, mieszając ją z odrobiną gorącego sosu, następnie wlej do garnka.
10. Gotuj sos kilka minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
11. Podawaj piersi z ryżem i polej aromatycznym sosem szafranowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dwie podwójne piersi kurczaka i ostrożnie przecinaj je wzdłuż, aby otrzymać cztery równe pojedyncze piersi.
- *Dlaczego:* Rozcięcie piersi pozwala na łatwe faszerowanie i równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, aby nie rozgnieść mięsa.

**Krok 2.** Lekko spłaszczaj każdą pierś dłońmi, aby była równa, a następnie posypaj solą, pieprzem i suszonym rozmarynem z obu stron.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie ułatwia faszerowanie, a doprawienie zapewnia smak na całej głębokości mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso ma zostać soczyste, nie zmiażdżone.

**Krok 3.** Ser gouda pokrój na cztery cienkie, równe plastry o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry sera szybciej się topią i lepiej doprawiają mięso podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ser lekko ochłodź, by był łatwiejszy do pokrojenia.

**Krok 4.** Połóż plaster sera na środku każdej spłaszczonej piersi, zroluj ją i zabezpiecz wykałaczką z boku.
- *Dlaczego:* Rolowanie utrzymuje ser w środku, a wykałaczka zapobiega rozwarstwieniu się mięsa.
- *Pro tip:* Wykałaczkę namocz w wodzie przed użyciem, by nie spaliła się podczas gotowania.

**Krok 5.** Wlej kilka łyżek wody do dużego rondla, dodaj łyżkę rozmarynu, zagotuj, wstaw sitko na parze, ułóż piersi i gotuj 15 minut pod szczelnym przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje wilgoć mięsa i nasycenie aromatem rozmarynu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki podczas gotowania, by nie uciekła para.

**Krok 6.** Piersi kurczaka gotowane na parze z rozmarynem są już dobrze doprawione i aromatyczne, więc nie wymagają dodatkowego solenia.
- *Dlaczego:* Rozmaryn i para przenikają głęboko w mięso, nadając intensywny smak bez dodatkowych przypraw.
- *Pro tip:* Spróbuj mięsa po gotowaniu, by upewnić się, że nie potrzebuje dodatkowego pieprzu.

**Krok 7.** Cebulkę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na maśle w garnku, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz i buduje podstawę sosu.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by cebula nie spaliła się, tylko się zeszkliła.

**Krok 8.** Wlej białe wino do cebuli, gotuj, aż odparuje połowa objętości, potem dodaj musztardę, sól, pieprz, szczyptę cukru i szafran, dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa alkohol, pozostawiając intensywny smak, a szafran nadaje złoty kolor i egzotyczny aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z szafranem – wystarczy szczypta, by nie przegłodzić sosu.

**Krok 9.** Wymieszaj kilka łyżek gorącego sosu z kwaśną śmietaną w osobnej misce, by ją zahartować, potem wlej całość do garnka.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zapobiega ścięciu śmietany przy kontaktach z wysoką temperaturą.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę powoli i ciągle mieszaj, by sos był gładki.

**Krok 10.** Gotuj sos kilka minut na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia, by nie ściął się.
- *Dlaczego:* Delikatne podgrzanie pozwala smakom połączyć się, nie niszcząc struktury śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić sosu na dnie.

**Krok 11.** Podawaj faszerowane piersi z ugotowanym na sypko ryżem i polej je ciepłym sosem szafranowym.
- *Dlaczego:* Ryż wchłania sos, a ciepło podkreśla aromat szafranu i śmietany.
- *Pro tip:* Udekoruj gałązką świeżego rozmarynu dla efektu wizualnego i dodatkowego zapachu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić ser gouda innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera topionego lub ementala. Ważne, by ser dobrze się topił i pasował do mięsa.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce w szczelnym naczyniu.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Mięso powinno być białe do środka, a jego temperatura wewnętrzna wynosić co najmniej 75 °C. Gotowanie na parze trwa ok. 15 minut.

**Czy można piec piersi zamiast gotować na parze?**

Tak, możesz piec je w piekarniku w folii przez 25 minut w 180 °C. Utracisz jednak aromat rozmarynu z pary.

**Czy sos z szafranem jest drogi?**

Szafran to droga przyprawa, ale wystarczy szczypta. Można go użyć ponownie – przechowuj w suchym miejscu.

**Czy danie nadaje się do zamrożenia?**

Tak, faszerowane piersi można zamrozić przed gotowaniem. Sos lepiej przygotować na świeżo przed podaniem.