---
slug: faszerowane-placki-ziemniaczane
title: "Faszerowane placki ziemniaczane"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowane placki ziemniaczane

Faszerowane placki ziemniaczane to połączenie chrupiącej zewnętrznej warstwy z soczystym farszem w środku. Idealne jako danie główne z barszczem lub samodzielny posiłek.

## Składniki

- 7 szt ziemniaki
- 1 szt jajko
- 30 ml mąka (około 2 łyżki)
- 30 ml gęsta kwaśna śmietana (2 łyżki)
- 1 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 100 ml olej do smażenia (do smażenia)
- 200 g ugotowane mięso (na farsz) (mielone lub drobno posiekane)
- 10 g suszone grzyby (namoczone i drobno posiekane) *(opcjonalnie)*
- 50 g kiszona kapusta (odcieżona) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj farsz z ugotowanego mięsa, dodaj suszone grzyby i kiszoną kapustę.
2. Małą cebulkę drobno posiekaj i podsmaż na tłuszczu.
3. Dodaj farsz i dusz przez 5 minut, mieszając.
4. Ziemniaki obrób, zetrzyj na tarce i odcedź sok.
5. Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, śmietanę i mąkę.
6. Dopraw solą i pieprzem, wymieszaj do gładkości.
7. Rozgrzej olej na patelni i uformuj placki z dwóch łyżek masy.
8. Smaż placki na średnim ogniu, aż dno zrumieni się.
9. Na jeden placek połóż 1,5–2 łyżki farszu i przykryj drugą porcją masy.
10. Delikatnie przewróć i smaż drugą stronę do zrumienienia.
11. Odcedź placki na papierze do wchłonięcia nadmiaru tłuszczu.
12. Podawaj ciepłe, najlepiej z białym barszczem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj farsz, mieszając ugotowane mięso z drobno poszatkowanymi namoczonymi grzybami i odciśniętą kiszoną kapustą.
- *Dlaczego:* Farsz powinien być aromatyczny i soczysty, grzyby dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz grzybów, możesz je pominąć, ale kapusta dodaje charakterystycznego kwasu.

**Krok 2.** Cebulę obierz, pokrój drobno i podsmaż na maśle lub oleju do zmięknięcia i lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula wzbogaca farsz o słodki, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 3.** Dodaj przygotowany farsz do cebuli i dusz 5 minut, mieszając, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie pomaga skleić składniki i wzmocnić smak.
- *Pro tip:* Czasem dodaj odrobinę bulionu, by farsz nie wyschł.

**Krok 4.** Obródkuj ziemniaki, zetrzyj na drobnej tarce i odcedź sok przez gęstą gazę lub sitko.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soku sprawi, że ciasto będzie zbyt wilgotne i się rozpadnie.
- *Pro tip:* Nie wyciskaj zbyt mocno – zostaw odrobinę wilgoci dla lepszej konsystencji.

**Krok 5.** Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, 30 ml śmietany i 30 ml mąki.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje kremowości, a mąka pomaga skleić placki.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić śmietanę jogurtem, ale placki będą mniej chrupiące.

**Krok 6.** Dopraw całą masę solą i pieprzem, wymieszaj delikatnie, by nie stworzyła się kleistość.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować kleistość ziemniaków.
- *Pro tip:* Próbuj masy – jeśli jest za rzadka, dodaj odrobinę mąki.

**Krok 7.** Rozgrzej olej na patelni i uformuj pierwszą warstwę placka z dwóch łyżek masy.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa musi być stabilna, by utrzymać farsz.
- *Pro tip:* Użyj lekko nasmarowanej łyżki, by masa nie przywierała.

**Krok 8.** Smaż placki na średnim ogniu, aż dno zrumieni się i będzie złote.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie zapewnia przewarzenie wnętrza bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością oleju – wystarczy 3–4 mm warstwy.

**Krok 9.** Na jeden placek połóż 1,5–2 łyżki ciepłego farszu, przygnij delikatnie i przykryj drugą porcją masy.
- *Dlaczego:* Ciepły farsz lepiej się łączy z masą i nie ochładza ciasta.
- *Pro tip:* Nie przeginaj – za dużo farszu może wypaść podczas smażenia.

**Krok 10.** Delikatnie przewróć faszerowany placek i smaż drugą stronę do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Drugie dno musi być również chrupiące i trzymające kształt.
- *Pro tip:* Użyj dwóch szpatułek, by nie rozpadł się placek przy odwracaniu.

**Krok 11.** Wyjmij placki i odcedź na papierowym ręczniku, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier wchłonie zbędny olej, placki będą lżejsze i mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj ich warstwami – mogą się zmiękczyć.

**Krok 12.** Podawaj od razu, ciepłe, najlepiej z białym barszczem lub gulaszem.
- *Dlaczego:* Ciepłe placki mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 3.7 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy placki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować je i zamrozić przed smażeniem. Smaż bezpośrednio ze zmarzniętych, dłużej i na mniejszym ogniu.

**Jak uniknąć pękających placków?**

Upewnij się, że masa nie jest zbyt sucha ani zbyt mokra. Dodaj odrobinę więcej śmietany, jeśli trzeszcz.

**Czy da się zrobić wersję wegetariańską?**

Tak, zastąp mięso faszerowaną kapustą z grzybami i cebulą – będzie równie smacznie.

**Dlaczego mój placek się rozpadł na patelni?**

Prawdopodobnie masa była za wilgotna lub nie miała wystarczająco mąki. Odcedź lepiej ziemniaki i dodaj więcej mąki.

**Czy można piec placki w piekarniku?**

Tak, ułóż na blasze, posmarowanej olejem, i piecz 20–25 minut w 200°C, odwracając w połowie.