---
slug: faszerowane-rolady-z-miesa-mielonego-pierwowzor-beata-matyja
title: "FASZEROWANE ROLADY Z MIĘSA MIELONEGO (pierwowzór BEATA MATYJA:) )"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# FASZEROWANE ROLADY Z MIĘSA MIELONEGO (pierwowzór BEATA MATYJA:) )

Soczyste rolady z domowego mięsa mielonego z indyka i wędzonego boczku, faszerowane aromatycznym nadzieniem z pieczarek, sera feta i suszonych pomidorów. Danie efektowne, a zarazem łatwe do przygotowania z wyprzedzeniem – świetne na przyjęcia i rodzinne obiady.

## Składniki

- 320 g pierś z indyka (Pokrojona na kawałki, najlepiej lekko zmrożona – łatwiej mielona.)
- 80 g polędwiczka z indyka (Razem z piersią łącznie 400 g; lekko zmrożona.)
- 150 g wędzony boczek (Pokrojony na mniejsze kawałki.)
- 2 szt jajko (2 całe surowe jajka – 1 do masy mięsnej, 1 do nadzienia.)
- 1 szt bułka pszenna (Połowa bułki namoczona w mleku i odciśnięta.)
- 100 ml mleko (Do namoczenia bułki.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka przyprawa warzywna (Do masy mięsnej.)
- 700 ml woda (Do gotowania roladek w piekarniku lub na parze.)
- 200 g pieczarki (Do nadzienia – pokrojone drobno.)
- 50 g cebula (Do nadzienia – drobno posiekana.)
- 20 g olej roślinny (Do podsmażenia cebuli i pieczarek.)
- 200 g ser feta lub mozzarella (Pokrojony w kostkę. Feta jest słodsza, mozzarella łagodniejsza – przy mozzarelli dosól nadzienie.)
- 50 g suszone pomidory w oleju (Odsączone i pokrojone w paski.)
- 1 łyżeczka suszona bazylia

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso indyka i boczek na mniejsze kawałki; lekko zmroź mięso (ok. 20 min w zamrażarce).
2. Zmiel połowę mięsa indyka w malakserze przez ok. 10 sekund, przełóż do miski; powtórz z drugą połową.
3. Włóż boczek do malaksera i rozdrobnij przez ok. 3 sekundy; nie miksuj na pastę.
4. Dodaj do boczku mielone mięso, jajko, odciśniętą bułkę namoczoną w mleku, sól, pieprz i przyprawę warzywną.
5. Wyrabiaj masę mięsną przez ok. 1 minutę do uzyskania jednolitej, kleistej konsystencji; odstaw.
6. Podsmaż posiekaną cebulę na oleju przez 2 min, dodaj pokrojone pieczarki i smaż do odparowania wody (ok. 5 min).
7. Wymieszaj podsmażone warzywa z jajkiem, pokrojonym serem, suszonymi pomidorami, bazylią, solą i pieprzem.
8. Rozłóż folię spożywczą lub papier do pieczenia; wyłóż porcję masy mięsnej (ok. 2 cm grubości) w prostokąt.
9. Na środek prostokąta nałóż porcję nadzienia, pozostawiając 2 cm wolnych brzegów.
10. Zwiń roladę ciasno przy pomocy folii, dokładnie zaklejając końce, by nadzienie nie wypłynęło.
11. Ułóż rolady w naczyniu żaroodpornym, wlej wodę i piecz pod przykryciem w 180°C przez ok. 50–60 min.
12. Odkryj naczynie na ostatnie 10 min, by rolady lekko się zarumieniły; sprawdź miękkość patyczkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pierś i polędwiczkę z indyka oraz boczek na kawałki 3–4 cm. Mięso indyka włóż na 20 minut do zamrażarki – lekko zmrożone lepiej się mieli i nie skleja.
- *Dlaczego:* Zmrożone mięso ma twardszą konsystencję, dzięki czemu malakser tnie je równomiernie zamiast je rozgniatać.
- *Pro tip:* Boczek nie musi być mrożony – jest tłusty i sam dobrze się rozdrabnia.

**Krok 2.** Wkładaj mięso indyka do malaksera partiami (połowa naraz) i miel impulsy po ok. 10 sekund – chcemy gruboziarniste mięso mielone, nie pastę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie nadmiernie rozdrabnia mięso, co sprawia, że rolada jest zbita i twarda.
- *Pro tip:* Po każdym impulsie sprawdź konsystencję – ziarna powinny mieć ok. 3–5 mm.

**Krok 3.** Wlóż boczek do malaksera i uruchom na ok. 3 sekundy – boczek powinien być rozdrobniony, ale widoczny w masie.
- *Dlaczego:* Kawałki boczku nadają roladzie soczystości i wędzonego aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli boczek jest bardzo tłusty, schłodź go wcześniej w lodówce.

**Krok 4.** Do miski z boczkiem dodaj zmielone mięso, 1 jajko, bułkę (najpierw namocz w mleku przez 5 min, potem mocno odciśnij), sól, pieprz i przyprawę warzywną.
- *Dlaczego:* Bułka i jajko są spoiwem – bez nich rolada rozpadnie się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Odciśnij bułkę naprawdę mocno – nadmiar mleka rozmiękcza masę i utrudnia formowanie.

**Krok 5.** Mieszaj masę mięsną ręką lub łyżką przez ok. 1 minutę, aż będzie jednolita i lekko kleista – powinna trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie aktywuje białka mięsne, które sklejają masę i zapobiegają rozpadaniu się rolady.
- *Pro tip:* Zmocz dłonie zimną wodą przed wyrabianiem – masa nie będzie się kleić do rąk.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej, zeszklij cebulę przez 2 min na średnim ogniu, dodaj pokrojone pieczarki i smaż, mieszając, aż odparuje cały sok (ok. 5 min).
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek zapobiega rozmoczeniu nadzienia w środku rolady.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para musi swobodnie uciekać.

**Krok 7.** Ostudzone pieczarki z cebulą wymieszaj w misce z 1 jajkiem, pokrojonym serem, suszonymi pomidorami, bazylią, pieprzem i ewentualnie solą.
- *Dlaczego:* Jajko skleja nadzienie, dzięki czemu nie wypada podczas krojenia gotowej rolady.
- *Pro tip:* Jeśli używasz fety, nie dosalaj – ser jest już słony.

**Krok 8.** Rozłóż kawałek folii spożywczej (ok. 30×40 cm) na blacie. Na środku rozsmaruj porcję masy mięsnej w prostokąt ok. 20×15 cm i grubości 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość masy zapewnia równomierne pieczenie całej rolady.
- *Pro tip:* Posmaruj dłonie olejem, żeby masa nie lepiła się przy formowaniu.

**Krok 9.** Na środek prostokąta mięsnego nałóż 2–3 łyżki nadzienia, zostawiając ok. 2 cm wolnego marginesu ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Wolny margines pozwala szczelnie zamknąć roladę bez wypływania nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością nadzienia – zbyt dużo sprawi, że rolada się rozepnie.

**Krok 10.** Podnosząc jedną krawędź folii, zwiń roladę ciasno jak rulon. Dokładnie zaciśnij końce folii i uformuj walec.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie i zamknięcie końców zapobiega wypłynięciu nadzienia w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz związać końce sznurkiem kuchennym dla pewności.

**Krok 11.** Ułóż rolady w naczyniu żaroodpornym, wlej 700 ml wody (sięga ok. 1/3 wysokości roladek), przykryj pokrywką lub folią aluminiową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 50–60 min.
- *Dlaczego:* Woda wytwarza parę, dzięki czemu rolady pozostają soczyste i nie wysychają.
- *Pro tip:* Możesz dodać do wody kilka ziaren pieprzu i liść laurowy dla aromatu.

**Krok 12.** Na ostatnie 10 minut zdejmij przykrycie, żeby rolady się zarumieniły. Sprawdź miękkość – nakłuj najgrubszą część, wypływający sok powinien być klarowny.
- *Dlaczego:* Klarowny sok świadczy o tym, że mięso jest w pełni ugotowane i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem odczekaj 5 minut – rolada się ustabilizuje i nie rozpadnie na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, świetnie sprawdzi się mielona pierś z kurczaka lub mieszanka wieprzowo-cielęca. Ważne, by mięso było chude, bo tłuszcz z boczku już dostarcza wystarczającą ilość tłuszczu.

**Jak przechowywać gotowe rolady?**

Ostudzone rolady przechowuj w lodówce do 3 dni, szczelnie zapakowane. Można je podawać na zimno lub podgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Czy rolady można zamrozić?**

Tak – zamroź surowe rolady zawinięte w folię i aluminium. Przed pieczeniem rozmrażaj w lodówce przez noc, potem piecz zgodnie z przepisem. Gotowych roladek z farszem z jajkiem i serem lepiej nie zamrażać.

**Co podać do roladek jako dodatek?**

Najlepiej sprawdza się ziemniaczane puree, kasza gryczana lub ryż oraz surówka z kiszonej kapusty. Na ciepło świetnie pasuje sos własny z pieczenia.

**Dlaczego rolady się rozpadają podczas krojenia?**

Najczęściej dlatego, że masa mięsna była zbyt luźna (mokra bułka) lub rolada nie była wystarczająco ciasno zwinięta. Odczekaj też kilka minut przed krojeniem, by rolada się ustabilizowała.

**Czy mogę przygotować rolady dzień wcześniej?**

Tak – uformowane surowe rolady owiń folią i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Piecz je bezpośrednio przed podaniem, ewentualnie wydłużając czas pieczenia o 5–10 minut, jeśli były mocno schłodzone.