---
slug: faszerowany-sandacz
title: "Faszerowany sandacz"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Faszerowany sandacz

Faszerowany sandacz to tradycyjne danie z ryby, przygotowane w formie rolady. Wnętrze wypełnione jest aromatyczną masą z mięsa ryby, jajek i masła. Danie gotuje się powoli w wywarze, co nadaje mu delikatny smak i soczystą konsystencję.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 liść liść laurowy
- 1 szt pieprz (cały, do wyjęcia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt jajka
- 1 szt goździki
- 50 g masło (miękkie)
- 15 ml sok z cytryny
- 1 pęczek włoszczyzna
- 1 szt sprawiony sandacz (ok. 1 kg, z całą skórą)

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo, następnie połóż je pod zimną wodą i obierz. Drobną siekierką posiekaj.
2. Odłóż skórę sandacza. Mięso oddziel od ości. Zalej rybę i warzywa wodą, dodaj przyprawy i gotuj 60 minut. Mięso zmiel, skórę rozłóż na folii spożywczej.
3. Masło ubij z żółtkami i sokiem z cytryny. Dodaj zmielone mięso ryby, posiekane jajka i ubitą białkową pianę. Wygnieć do gładkości.
4. Masaż przyprawioną farszową na skórę ryby, zwiń w ciasny rulon. Owij folią spożywczą i włóż do przecedzonego wywaru.
5. Podgrzej wywar do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj roladę pod przykryciem 30 minut. Po wystudzeniu ostrożnie wyjmij, zdejmij folię i pokrój na grube plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj jajka na twardo: wrzuć je do wrzącej wody i gotuj 9 minut. Wyjmij, schłodź pod zimną wodą, obierz i drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Twarde jajka dodają farszowi struktury i smaku, a ich schłodzenie ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę octu do wody, by skorupka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 2.** Delikatnie odłóż skórę od ryby, nie uszkadzając jej. Mięso oczyść z ości, a następnie gotuj z cebulą, włoszczyzną, liściem laurowym, goździkami i pieprzem przez godzinę.
- *Dlaczego:* Wywar z przypraw nadaje danie głęboki smak, a miękkie mięso łatwiej się zmieli.
- *Pro tip:* Przecedź wywar przez sito, by usunąć warzywa i przyprawy przed ponownym gotowaniem rolady.

**Krok 3.** W misce utrzyj miękkie masło z żółtkami i sokiem z cytryny. Stopniowo dodaj zmielone mięso ryby, posiekane jajka i delikatnie wymieszaj z ubitą pianą z białek.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega ścięciu masła, a białka nadają farszowi puszystość.
- *Pro tip:* Białka ubij do sztywnych szczytów, by farsz był lekki i nie rozpadł się podczas gotowania.

**Krok 4.** Równomiernie rozłóż farsz na skórze ryby, zostawiając brzegi. Delikatnie zwiń w rulon, a następnie owiń folią spożywczą, zacinając końce jak cukierek.
- *Dlaczego:* Folia utrzymuje kształt rolady i zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że rulon jest ciasno zwinęty, by farsz nie wyciekał.

**Krok 5.** Wstaw roladę do ciepłego wywaru, podgrzej do wrzenia, następnie gotuj na małym ogniu 30 minut. Po gotowaniu pozostaw w wywarze do ostygnięcia, by farsz dobrze się sczepił.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie i studzenie w wywarze zapewniają soczystość i trwałość kształtu.
- *Pro tip:* Nie wyjmuj rolady gorącej – ostudzenie w wywarze pomaga jej zachować strukturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej ryby niż sandacz?**

Tak, można użyć szczupaka lub pstrąga. Ważne, by ryba miała mało ości i grube filety. Skóra powinna być elastyczna, by można ją było zwinąć.

**Dlaczego rolada się rozpadła podczas gotowania?**

Prawdopodobnie nie była odpowiednio ściśle zawiązana folią lub farsz był za wilgotny. Upewnij się, że białka są dobrze ubite, a rulon dobrze zaciśnięty.

**Czy roladę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, faszerowany sandacz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj go w wywarze w lodówce, w szczelnym pojemniku.

**Jakie warzywa należą do włoszczyzny?**

Włoszczyzna to mieszanka: pietruszka, marchew, seler naciowy i cebula. Można użyć świeżej lub mrożonej.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, roladę można zamrozić po ostygnięciu. Przed podaniem rozgrzej delikatnie w wywarze lub na parze.