---
slug: faux-gras-weganski-pasztet-z-jadlonomii-marty-dymek
title: "FAUX GRAS -WEGAŃSKI PASZTET Z Jadłonomii Marty Dymek"
servings: 8
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# FAUX GRAS -WEGAŃSKI PASZTET Z Jadłonomii Marty Dymek

Faux gras to wegański pasztet inspirowany słynnym przepisem Marty Dymek z Jadłonomii – kremowy, aromatyczny i zaskakująco bogaty w smaku dzięki połączeniu zielonej soczewicy, pieczarek i whisky. Świetnie sprawdza się jako elegancka przystawka na pieczywie lub jako dodatek do deski przekąsek.

## Składniki

- 150 g pieczarki (pokrojone w plastry)
- 120 g cebula szalotka (przekrojona na pół)
- 20 g oliwa z oliwek (do podsmażenia cebuli i pieczarek)
- 1 łyżeczka syrop z agawy
- 1 szt liść laurowy suszony
- 1 szt gałązka rozmarynu świeżego
- 1 szt łodyżka tymianku świeżego
- 60 ml whisky (do duszenia cebuli i pieczarek; dodatkowo 1 łyżka do masy pasztetu)
- 160 g zielona soczewica suszona (nieugotowana, sucha)
- 4 szt grzyby suszone (np. borowiki lub podgrzybki)
- 500 ml woda
- 2 łyżka oliwa z oliwek (dodawana do masy pasztetu na końcu)
- 2 łyżka natka pietruszki świeża
- 1 łyżka sos sojowy
- 1 łyżka ocet balsamiczny
- 1 łyżka whisky (dodawana do gotowej masy pasztetu)
- 1 szczypta gałka muszkatołowa mielona
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Umieść w garnku lub głębokiej patelni cebulę szalotkę, pieczarki, 20 g oliwy, liść laurowy, rozmaryn i tymianek.
2. Smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż cebula i pieczarki zbrązowieją i puszczą aromat – ok. 10–12 minut.
3. Na ostatnie 2 minuty smażenia wlej 60 ml whisky i pozwól alkoholowi odparować.
4. Wyjmij z naczynia liść laurowy, rozmaryn i tymianek, a następnie dodaj soczewicę, wodę i suszone grzyby.
5. Gotuj całość na średnim ogniu przez ok. 25 minut, aż soczewica będzie miękka i wchłonie większość płynu.
6. Przełóż ugotowaną masę do blendera lub naczynia miksującego, dodaj 2 łyżki oliwy, natkę pietruszki, sos sojowy, ocet balsamiczny i 1 łyżkę whisky.
7. Blenduj na gładką, kremową masę, stopniowo zwiększając obroty – miksuj ok. 1–2 minuty do uzyskania jednolitej konsystencji.
8. Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku, ponownie krótko zmiksuj.
9. Przełóż pasztet do słoika lub pojemnika i przechowuj w lodówce do 14 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę szalotkę na pół lub w ćwiartki, a pieczarki w plastry. Umieść je razem z 20 g oliwy, liściem laurowym, gałązką rozmarynu i łodyżką tymianku w garnku lub głębokiej patelni.
- *Dlaczego:* Zioła i liść laurowy oddają aromat tłuszczowi podczas smażenia, co nadaje pasztetu głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Szalotka jest łagodniejsza od zwykłej cebuli – możesz ją zastąpić czerwoną cebulą, jeśli szalotki nie masz pod ręką.

**Krok 2.** Smaż mieszaninę na średnim ogniu przez 10–12 minut, często mieszając drewnianą łyżką, aż cebula zmięknie i zacznie złocić się na brzegach, a pieczarki znacząco zmniejszą objętość.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cebuli i pieczarek wytwarza głębię smaku podobną do tradycyjnych pasztetów mięsnych.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień spali cebulę zamiast ją zrumienić; cierpliwość to klucz do smaku.

**Krok 3.** Wlej 60 ml whisky bezpośrednio do patelni z cebulą i pieczarkami na ostatnie 2 minuty smażenia. Mieszaj i pozwól alkoholowi odparować – poczujesz, jak ostry zapach alkoholu znika.
- *Dlaczego:* Deglasowanie whisky podnosi aromaty ze dna patelni i dodaje pasztetu wyrafinowaną nutę smakową.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz uniknąć alkoholu, możesz pominąć whisky lub zastąpić ją bulionem warzywnym z kroplą octu jabłkowego.

**Krok 4.** Pincetą lub łyżką wyjmij z naczynia liść laurowy, rozmaryn i tymianek (to twarde zioła, których nie miksujemy). Następnie wsyp suchą soczewicę, grzyby suszone i wlej 500 ml wody.
- *Dlaczego:* Twarde zioła mogłyby pozostawić włókniste kawałki w pasztecie, dlatego koniecznie je usuwamy przed gotowaniem soczewicy.
- *Pro tip:* Grzyby suszone możesz wcześniej przez 10 minut namoczyć w ciepłej wodzie, żeby lepiej uwolniły smak – użyj tej wody zamiast zwykłej.

**Krok 5.** Gotuj całość pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 25 minut. Mieszaj co kilka minut, a gdy soczewica wchłonie większość wody i będzie miękka w dotyku (rozgniatalna widelcem), zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowana soczewica to podstawa kremowej konsystencji pasztetu – niedogotowana będzie ziarnista i twarda.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje za szybko, dolej 50–100 ml wody, żeby soczewica nie przywarła do dna.

**Krok 6.** Przełóż ciepłą masę do kielicha blendera lub wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego). Dodaj 2 łyżki oliwy, natkę pietruszki, sos sojowy, ocet balsamiczny i 1 łyżkę whisky.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana po gotowaniu daje pasztetu jedwabistą, tłustą konsystencję i łagodzi kwasowość octu.
- *Pro tip:* Masę można blendować na ciepło, ale uważaj na parę – przykryj blender ściereczką, żeby zapobiec pryskaniu.

**Krok 7.** Zacznij miksować na niskich obrotach przez 30 sekund, a następnie stopniowo zwiększaj do maksymalnych. Blenduj przez 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i kremowa bez wyczuwalnych grudek.
- *Dlaczego:* Stopniowe zwiększanie obrotów zapobiega rozbryzgiwaniu się gorącej masy i zapewnia jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Dla super jedwabistej konsystencji przetryj gotowy pasztet przez sitko gęste – nieobowiązkowe, ale robi różnicę przy podaniu gościom.

**Krok 8.** Spróbuj pasztet i dopraw do smaku: dosyp soli, pieprzu i gałki muszkatołowej. Ponownie krótko zmiksuj przez 10–15 sekund, żeby przyprawy się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala precyzyjnie kontrolować smak, bo sos sojowy i ocet balsamiczny już zawierają sól i kwasowość.
- *Pro tip:* Odrobina więcej octu balsamicznego nada pasztetu owocowej głębi – próbuj małymi ilościami, żeby nie przesadzić.

**Krok 9.** Przełóż gotowy pasztet do czystego słoika lub pojemnika z pokrywką. Wyrównaj powierzchnię, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Można jeść od razu, ale najlepiej smakuje po schłodzeniu przez co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że pasztet stężeje i smaki się przegryzają, dając bardziej złożony, intensywny efekt.
- *Pro tip:* Wierzch pasztetu możesz zalać cienką warstwą roztopionego oleju kokosowego – stworzy naturalny uszczelniacz przedłużający świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 138 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 4.3 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić whisky innym alkoholem lub pominąć go całkowicie?**

Tak – whisky możesz zastąpić brandy, koniakiem lub porto dla podobnego efektu smakowego. Jeśli chcesz pominąć alkohol, użyj 2 łyżek bulionu warzywnego z kroplą octu jabłkowego.

**Czy można użyć soczewicy czerwonej zamiast zielonej?**

Czerwona soczewica gotuje się szybciej i daje bardziej jednolitą, kremową masę, więc technicznie działa. Zielona ma jednak lekko orzechowy smak i ciemniejszy kolor, który bardziej przypomina tradycyjny pasztet.

**Jak długo mogę przechowywać ten pasztet?**

W szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce wytrzymuje do 14 dni. Można go również zamrozić w porcjach – zachowuje dobry smak do 2 miesięcy.

**Do czego najlepiej podawać faux gras?**

Świetnie smakuje na tostach lub bagietce, jako dip do warzyw, a także jako elegancka przystawka na deskę przekąsek. Pasuje też do krakersów ryżowych.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Główna część przepisu jest bezglutenowa, jednak sos sojowy zawiera gluten. Wystarczy zastąpić go tamari (bezglutenowym sosem sojowym), aby pasztet był w pełni bezglutenowy.

**Czy muszę używać blendera, czy wystarczy masher do ziemniaków?**

Blender daje kremową, gładką konsystencję charakterystyczną dla tego dania. Masher do ziemniaków zostawi grudki – efekt będzie bardziej rustykalny, mniej elegancki, ale nadal smaczny.