---
slug: faworki-albo-chrust
title: "faworki albo chrust"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# faworki albo chrust

Faworki, zwane też chrustami, to klasyczne polskie słodkości karnawałowe – kruche, delikatne i lekkie jak piórko. Ciasto wyrabiane z żółtek, masła i kwaśnej śmietany po usmażeniu na złoto posypuje się obficie cukrem pudrem. Spirytus dodany do masy sprawia, że faworki nie wchłaniają tłuszczu i wychodzą wyjątkowo chrupiące.

## Składniki

- 225 g mąka pszenna (około 1,5 szklanki; przesiej przed użyciem)
- 5 szt żółtka jaj (jaja rozmiar L, w temperaturze pokojowej)
- 60 g masło (około 4 łyżki; miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 45 ml kwaśna śmietana (3 łyżki; śmietana 18%)
- 30 g cukier puder (3 łyżki do ciasta + dodatkowa porcja do posypania)
- 15 ml spirytus (1 łyżka; zapobiega wchłanianiu tłuszczu podczas smażenia)
- 1 szczypta sól
- 500 ml olej lub smalec do smażenia (głęboki tłuszcz do głębokiego smażenia; temperatura ok. 175°C)

## Przygotowanie

1. Włóż do misy miksera miękkie masło, cukier puder i żółtka, a następnie utrzyj na gładką, jasną masę przez ok. 2 minuty.
2. Dodaj kwaśną śmietanę, spirytus i szczyptę soli, po czym zmiksuj przez 10 sekund, aż składniki się połączą.
3. Wsyp przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto przez ok. 2 minuty, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić.
4. Odrywaj niewielkie kawałki ciasta i wałkuj je na podsypanej mąką stolnicy bardzo cienko – na grubość ok. 2 mm.
5. Trociny ciasta krój nożem na paski 8–10 cm długości i 2–3 cm szerokości, w środku każdego paska zrób podłużne nacięcie.
6. Przełóż jeden koniec paska przez nacięcie, formując charakterystyczny skręt faworka.
7. Rozgrzej tłuszcz do ok. 175°C i smaż faworki partiami na niezbyt silnym ogniu z obu stron na złoty kolor – ok. 1–2 minuty.
8. Odsącz usmażone faworki na papierowym ręczniku, a następnie obficie posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do misy miksera włóż miękkie masło (wyjmij je z lodówki godzinę wcześniej), cukier puder i żółtka. Utrzyj na najwyższych obrotach przez 2 minuty, aż masa zbieleje i będzie puszysta.
- *Dlaczego:* Ucieranie masła z cukrem i żółtkami napowietrza ciasto, dzięki czemu faworki będą kruche i delikatne.
- *Pro tip:* Masło musi być naprawdę miękkie – zbyt zimne nie połączy się równomiernie z żółtkami.

**Krok 2.** Do utartej masy dodaj 3 łyżki kwaśnej śmietany, łyżkę spirytusu i szczyptę soli. Zmiksuj krótko – wystarczy 10 sekund na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Spirytus odparowuje błyskawicznie w gorącym tłuszczu, tworząc bąbelki, które sprawiają, że faworki są lekkie i nie nasiąkają olejem.
- *Pro tip:* Zamiast spirytusu możesz użyć wódki, ale spirytus daje najlepszy efekt.

**Krok 3.** Wsyp przesianą mąkę i wyrabiaj ciasto mikserem lub ręcznie przez ok. 2 minuty, aż przestanie się kleić. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, dodaj odrobinę mąki.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten, nadając mu elastyczność niezbędną do cienkiego wałkowania.
- *Pro tip:* Nie dosypuj za dużo mąki – ciasto powinno być miękkie, tylko nielepkie.

**Krok 4.** Podziel ciasto na kilka części. Każdą część wałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy jak najcieniej – grubość powinna wynosić ok. 2 mm, prawie jak papier.
- *Dlaczego:* Im cieńsze ciasto, tym bardziej chrupiące i delikatne będą faworki po usmażeniu.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, często obracając ciasto, aby nie przyklejało się do stolnicy.

**Krok 5.** Za pomocą noża lub radełka krój ciasto na paski o szerokości ok. 2–3 cm i długości 8–10 cm. W środku każdego paska zrób jedno podłużne nacięcie o długości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcie jest kluczowe – umożliwia uformowanie charakterystycznego skrętu faworka.
- *Pro tip:* Radełko (nóż z ząbkowaną krawędzią) nada faworkom ładniejszy, ozdobny brzeg.

**Krok 6.** Złap jeden koniec paska i przeciągnij go przez środkowe nacięcie, tworząc skręcony kształt. Gotowe faworki układaj na lekko oprószonej mąką powierzchni.
- *Dlaczego:* Ten charakterystyczny skręt to tradycyjna forma faworka – ułatwia też równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie formuj zbyt wielu faworków na raz – ciasto może przeschnąć i będzie się łamać.

**Krok 7.** Wlej tłuszcz do głębokiego garnka lub patelni i rozgrzej go do ok. 175°C. Sprawdź temperaturę wkładając mały kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć na powierzchnię i zacząć złocić się. Smaż faworki partiami po 4–5 sztuk przez 1–2 minuty, obracając.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura tłuszczu jest kluczowa – za niska sprawi, że faworki nasiąkną olejem, za wysoka – przypalą się z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
- *Pro tip:* Między partiami pozwól tłuszczowi ponownie osiągnąć właściwą temperaturę – za zimny tłuszcz to najczęstszy błąd.

**Krok 8.** Gotowe faworki wyjmij łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Gdy lekko ostygną, przesyp je przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze usuwa nadmiar tłuszczu, a cukier puder podany przez sitko tworzy równomierne, śnieżne posypanie.
- *Pro tip:* Faworki są najlepsze w dniu smażenia – kolejnego dnia nieco miękną, choć nadal są smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić spirytus czymś innym?**

Tak, możesz użyć wódki lub octu winnego (1 łyżka). Spirytus daje jednak najlepszy efekt, ponieważ odparowuje najszybciej, zapobiegając wchłanianiu tłuszczu.

**Dlaczego moje faworki są miękkie zamiast chrupiące?**

Najczęstszą przyczyną jest za niska temperatura tłuszczu lub zbyt grube ciasto. Upewnij się, że tłuszcz ma ok. 175°C i wałkuj ciasto bardzo cienko.

**Na czym najlepiej smażyć faworki – na oleju czy smalcu?**

Tradycyjnie używa się smalcu, który nadaje faworkom wyjątkowy smak i aromat. Olej rzepakowy lub słonecznikowy to dobra alternatywa dla osób unikających produktów zwierzęcych.

**Jak długo można przechowywać faworki?**

Faworki najlepiej smakują w dniu przygotowania. Można je przechowywać w otwartym pudełku lub na tacy w temperaturze pokojowej do 2–3 dni, jednak z czasem tracą chrupkość.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem należy je wyjąć 30 minut wcześniej, aby trochę ogrzało się do temperatury pokojowej.

**Skąd wiem, że tłuszcz ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do tłuszczu – jeśli natychmiast wypływa na powierzchnię i zaczyna złocić się po ok. 10–15 sekundach, temperatura jest odpowiednia. Jeśli czernieje zbyt szybko, zmniejsz ogień.