---
slug: faworki-chrusty
title: "FAWORKI CHRUSTY"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert"]
---

# FAWORKI CHRUSTY

Faworki, zwane też chrustem, chruścikiami lub lwowskimi werhunami, to klasyczny polski przysmak karnawałowy smażony na głębokim tłuszczu. Ciasto z żółtek, śmietany i odrobiny wódki wychodzi wyjątkowo kruche i delikatne. Obficie posypane cukrem pudrem znikają ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 400 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550; plus dodatkowa do podsypania stolnicy.)
- 5 szt żółtka jaj (Tylko żółtka – białka można odłożyć do innego wypieku.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 200 g śmietana 18% (Dodawać stopniowo – ilość zależy od wilgotności mąki.)
- 2 łyżka spirytus lub wódka (Alkohol odparowuje podczas smażenia i sprawia, że faworki są bardziej kruche. Zamiast 2 łyżek spirytusu można użyć 4 łyżek wódki.)
- 1 l olej do smażenia (Najlepszy rzepakowy lub słonecznikowy o wysokiej temperaturze dymienia.)
- 4 łyżka cukier puder (Do obfitego posypania gotowych faworków.)

## Przygotowanie

1. Oddziel żółtka od białek i przełóż je do dużej miski.
2. Do miski z żółtkami wsyp mąkę, proszek do pieczenia, sól i wlej spirytus lub wódkę.
3. Zacznij wyrabiać ciasto, dodając stopniowo śmietanę, aż uzyskasz konsystencję jak na pierogi.
4. Wyrabiaj ciasto, aż będzie sprężyste, elastyczne i lekko błyszczące.
5. Podziel kulę ciasta na 4 równe części i każdą wałkuj na oprószonej mąką stolnicy bardzo cienko.
6. Pokrój płat ciasta nożykiem kołowym na prostokątne paski o szerokości ok. 3 cm i długości ok. 10 cm.
7. W środku każdego paska zrób nacięcie wzdłuż i przewiń jeden koniec przez otwór, formując charakterystyczny kształt faworka.
8. Ułóż ukształtowane faworki na stolnicy i odstaw na ok. 15 minut, aby lekko obeschły.
9. Rozgrzej olej w głębokim garnku lub frytkownicy do ok. 175–180°C.
10. Smaż faworki partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
11. Wyłów faworki łyżką cedzakową i odsącz na papierowym ręczniku.
12. Posyp jeszcze ciepłe faworki obficie cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij jajka, oddzielając żółtka od białek – żółtka umieść w dużej misce. Białka możesz zachować do bezy lub omletu.
- *Dlaczego:* Tylko żółtka nadają ciastu odpowiednią tłustość i delikatność, dzięki czemu faworki są kruche.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz separatora, przelej jajko przez palce lub użyj butelki plastikowej do wciągania żółtka.

**Krok 2.** Do miski z żółtkami wsyp całą mąkę (400 g), łyżeczkę proszku do pieczenia, pół łyżeczki soli i wlej spirytus lub wódkę.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia i alkohol to tajemnica kruchości – alkohol odparowuje gwałtownie podczas smażenia, tworząc pęcherzyki powietrza.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki suche wsyp przez sito, by uniknąć grudek w cieście.

**Krok 3.** Zacznij zagniatać ciasto dłońmi lub hakiem miksera, dodając śmietanę łyżką po łyżce. Nie wlewaj od razu całej – ciasto ma być zwarte, nie klejące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietany pozwala kontrolować konsystencję, bo mąki różnią się chłonnością.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do rąk, dodaj łyżkę mąki. Jeśli się kruszy, dodaj łyżkę śmietany.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez ok. 5–8 minut, aż stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące na powierzchni.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie rozwija gluten, który sprawia, że ciasto można cienko rozwałkować bez rwania.
- *Pro tip:* Uderz kulą ciasta kilka razy o blat – to przyspiesza wyrabianie i poprawia elastyczność.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 4 równe części. Jedną część połóż na stolnicy obficie oprószonej mąką i wałkuj jak najcieniej – powinna prześwitywać przez płat ciasta podłożona pod nią kartka.
- *Dlaczego:* Im cieńszy płat, tym bardziej kruche i lekkie będą gotowe faworki.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto co kilka ruchów wałka i podsypuj mąkę, aby nie przykleiło się do stolnicy.

**Krok 6.** Pokrój płat nożykiem kołowym lub ostrym nożem na paski: ok. 3 cm szerokości i 10 cm długości. Staraj się, by były podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Równe paski smażą się równomiernie i wyglądają estetycznie na talerzu.
- *Pro tip:* Możesz użyć radełka do pizzy z falistym ostrzem – krawędzie faworków będą wtedy ozdobnie pofalowane.

**Krok 7.** Na środku każdego paska zrób wzdłużne nacięcie (ok. 3–4 cm). Wsadź jeden krótszy koniec paska przez nacięcie i delikatnie wyciągnij na drugą stronę.
- *Dlaczego:* To klasyczny kształt faworka – po usmażeniu „kwiatek" się otwiera i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Nie naciągaj ciasta zbyt mocno podczas formowania, żeby się nie rwało.

**Krok 8.** Gotowe faworki układaj w jednej warstwie na stolnicy i zostaw na 15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Lekkie obeschnięcie powierzchni sprawia, że podczas smażenia wchłaniają mniej tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie układaj faworków jeden na drugim – mogą się posklejać.

**Krok 9.** Wlej olej do głębokiego garnka (warstwa minimum 5 cm) i podgrzewaj na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając kawałek ciasta – powinien wypłynąć i zacząć skwierczeć po 2–3 sekundach.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju (175–180°C) gwarantuje, że faworki smażą się szybko i nie nasiąkają tłuszczem.
- *Pro tip:* Najlepiej użyć termometru cukierniczego; zbyt zimny olej da tłuste, ciemne faworki.

**Krok 10.** Wkładaj faworki partiami (po 4–6 sztuk) i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Obracaj łyżką cedzakową.
- *Dlaczego:* Smażenie małymi partiami utrzymuje stałą temperaturę oleju, co daje chrupiące i równomiernie usmażone faworki.
- *Pro tip:* Gdy jedna partia się smaży, formuj kolejne faworki, by praca szła sprawnie.

**Krok 11.** Wyłów usmażone faworki łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem kuchennym na 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik wchłania nadmiar oleju, dzięki czemu faworki są mniej tłuste.
- *Pro tip:* Nie piętrz faworków – parują i miękną; układaj je luźno.

**Krok 12.** Przenieś faworki na talerz lub tacę i obficie posyp cukrem pudrem przez sito lub sitko.
- *Dlaczego:* Posypanie przez sito daje równomierne, delikatne pudry śniegowe pokrycie bez grudek.
- *Pro tip:* Posypuj faworki tuż przed podaniem – cukier puder wchłania się z czasem i przestaje być widoczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co dodaje się alkohol do ciasta na faworki?**

Alkohol (spirytus lub wódka) gwałtownie odparowuje w gorącym oleju, tworząc pęcherzyki powietrza, które sprawiają, że faworki są wyjątkowo kruche i lekkie. Alkohol całkowicie wyparowuje, więc faworki są bezalkoholowe po usmażeniu.

**Jak sprawdzić, czy olej jest wystarczająco rozgrzany?**

Wrzuć mały kawałek ciasta – jeśli po 2–3 sekundach wypłynie na powierzchnię i zacznie żywo skwierczeć, olej ma właściwą temperaturę (ok. 175–180°C). Możesz też użyć termometru cukierniczego.

**Dlaczego moje faworki nie są kruche?**

Najczęstsze przyczyny to za grubo rozwałkowane ciasto, za niska temperatura oleju (faworki wchłaniają wtedy tłuszcz) lub pominięcie alkoholu. Upewnij się też, że ciasto nie było zbyt miękkie przed smażeniem.

**Jak długo można przechowywać faworki?**

Najlepiej smakują świeże, ale można je przechowywać do 2–3 dni w suchym miejscu (np. w pudełku kartonowym lub papierowej torebce). Unikaj pojemników plastikowych – faworki wiotczeją.

**Czy można użyć śmietanki zamiast śmietany?**

Tak, śmietanka 30% lub 36% również się sprawdzi, ale ciasto może wyjść nieco bardziej tłuste. Śmietana 18% to klasyczny wybór zapewniający odpowiedni balans tłuszczu i kwasowości.

**Czym różnią się faworki od chrustu?**

To ta sama potrawa – różne nazwy regionalne. Na wschodzie Polski i we Lwowie mówi się werhunami, w Wielkopolsce chruścikiami, a faworki to nazwa ogólnopolska. Przepis i technika są praktycznie identyczne.