---
slug: faworki-katarzyny
title: "Faworki Katarzyny"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Faworki Katarzyny

Faworki Katarzyny to klasyczne polskie chruściki karnawałowe – kruche, delikatne i złociste. Ciasto z żółtek, śmietany i odrobiny spirytusu wychodzi wyjątkowo napowietrzone po uderzeniu wałkiem. Smażone na smalcu i posypane cukrem pudrem znikają ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 500 lub 550 – daje elastyczne ciasto.)
- 4 łyżka śmietana 18% (Śmietana tłuszczowa nadaje ciastu kruchość i delikatność.)
- 4 szt żółtka jaj (Jaja w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z ciastem.)
- 2 łyżka spirytus (Spirytus sprawia, że faworki podczas smażenia wchłaniają mniej tłuszczu i są bardziej chrupiące.)
- 1 szczypta sól
- 500 g smalec (Smalec nadaje tradycyjny smak; można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 50 g cukier puder (Do obfitego posypania gotowych faworków.)

## Przygotowanie

1. Umieść mąkę, śmietanę, żółtka, spirytus i sól w misce miksera i mieszaj hakiem przez 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
2. Wyjmij ciasto z miski i uderzaj je wałkiem kilkanaście razy z każdej strony, aby je napowietrzyć.
3. Rozwałkuj ciasto na cienki płat (ok. 2–3 mm) na lekko omączonej stolnicy.
4. Krój ciasto na paski o wymiarach ok. 3×12 cm, nacinaj każdy pasek pośrodku i przewlekaj jeden koniec przez nacięcie, tworząc charakterystyczny kokardkowy kształt.
5. Rozgrzej smalec w głębokim garnku lub głębokiej patelni do temperatury ok. 175–180°C.
6. Wrzucaj partiami faworki na gorący smalec i smaż po 30–60 sekund z każdej strony, aż będą złociste.
7. Wyjmij faworki łyżką cedzakową, odsącz na papierowym ręczniku i obficie posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść wszystkie składniki ciasta – mąkę, śmietanę, żółtka, spirytus i szczyptę soli – w misce miksera ze spiralnym hakiem. Mieszaj na średnich obrotach przez 10–15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i łatwe do cienkiego wałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dosyp odrobinę mąki, ale nie za dużo – zbyt suche ciasto będzie trudniejsze do formowania.

**Krok 2.** Wyjmij kulę ciasta z miski na stolnicę i energicznie uderzaj ją wałkiem kilkanaście razy, obracając ciasto i składając je w między uderzeniami.
- *Dlaczego:* Uderzanie wałkiem napowietrza ciasto, przez co faworki wychodzą bardziej pulchne i kruche po usmażeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to sekret kruchości tradycyjnych faworków.

**Krok 3.** Na lekko omączonej stolnicy wałkuj ciasto od środka na zewnątrz, aż płat będzie miał grubość ok. 2–3 mm. Powinno być prawie przezroczyste.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto daje delikatne, lekkie faworki – grubsze będą twarde i ciężkie.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto partiami, resztę przykrywając ściereczką, by nie obsychało.

**Krok 4.** Nożem lub radełkiem krój ciasto na prostokątne paski (ok. 3 cm szerokości i 12 cm długości). W środku każdego paska zrób podłużne nacięcie i ostrożnie przeciągnij przez nie jeden koniec paska.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt kokardki to tradycyjna forma faworka – dzięki nacięciu cisto nie zwija się przy smażeniu.
- *Pro tip:* Radełko karbowane nada faworkom elegancki wygląd z ozdobną krawędzią.

**Krok 5.** W głębokim garnku lub patelni rozgrzej smalec do temperatury 175–180°C. Sprawdź temperaturę, wrzucając mały kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć i zacząć złocić się w ciągu kilku sekund.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura tłuszczu jest kluczowa – zbyt zimny spowoduje, że faworki wchłoną dużo tłuszczu i będą tłuste; zbyt gorący spali je z zewnątrz.
- *Pro tip:* Termometr kuchenny to najlepszy sposób na kontrolę temperatury oleju.

**Krok 6.** Wkładaj faworki partiami (po 3–5 sztuk) do gorącego tłuszczu i smaż ok. 30–60 sekund z każdej strony, aż będą złociste. Nie przepełniaj garnka.
- *Dlaczego:* Smażenie w małych partiach utrzymuje stałą temperaturę tłuszczu i zapewnia równomierne zrumienienie.
- *Pro tip:* Delikatnie przytrzymaj faworki łyżką cedzakową tuż po włożeniu, bo ciasto lubi się zwijać zanim zastygnie.

**Krok 7.** Wyjmij gotowe faworki łyżką cedzakową i ułóż na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp obficie cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierze usuwa nadmiar tłuszczu, a cukier puder nadaje słodki smak i piękny wygląd.
- *Pro tip:* Posypuj cukrem pudrem tuż przed podaniem, bo wilgoć sprawia, że puder wchłania się i faworki tracą śnieżnobiały wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy spirytus można zastąpić innym alkoholem?**

Tak, można użyć wódki (3–4 łyżki) lub octu spirytusowego (1 łyżeczka). Spirytus jednak najlepiej spełnia swoją rolę – sprawia, że ciasto nie wchłania tłuszczu podczas smażenia.

**Czy smalec jest niezbędny, czy można użyć oleju?**

Smalec daje tradycyjny smak i zapach, ale olej rzepakowy lub słonecznikowy sprawdzi się równie dobrze pod względem technicznym. Smak będzie nieco inny, ale faworki nadal wyjdą chrupiące.

**Dlaczego moje faworki są twarde, a nie chrupiące?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt grube ciasto lub smażenie w niedostatecznie rozgrzanym tłuszczu. Ciasto powinno mieć ok. 2–3 mm grubości, a tłuszcz być rozgrzany do 175–180°C.

**Jak długo można przechowywać faworki?**

Faworki najlepiej smakują w dniu smażenia. Można je przechowywać w suchym, szczelnym pojemniku do 2–3 dni, ale z czasem tracą chrupkość.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, gotowe ciasto można zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed wałkowaniem należy wyjąć je na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Ile faworków wychodzi z podanego przepisu?**

Z 250 g mąki wychodzi ok. 40–50 sztuk faworków, w zależności od grubości ciasta i wielkości pasków.