---
slug: faworki-kruche
title: "Faworki - kruche"
servings: 60
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Faworki - kruche

Kruche faworki to klasyczny polski przysmak karnawałowy – chrupiące, delikatne i lekkie jak piórko. Cienko wałkowane paski ciasta smażone na głębokim oleju doskonale wychodzą dzięki dodatkowi spirytusu i gęstej śmietany. Posypane cukrem pudrem z wanilią znikają ze stołu błyskawicznie.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna (Najlepiej tortowa lub typ 450, przesiana przed użyciem.)
- 3 szt żółtka (Jajka w temperaturze pokojowej.)
- 4 łyżka gęsta śmietana (Śmietana 30% lub 36% nadaje kruchości.)
- 1.5 łyżka spirytus (Alkohol sprawia, że faworki są kruche i nie chłoną tłuszczu podczas smażenia.)
- 0.8 łyżeczka proszek do pieczenia (Nieco mniej niż płaska łyżeczka – dosłownie szczypcie.)
- 2 szt sól (Dwie szczypty; podkreśla smak ciasta.)
- 500 ml olej do smażenia (Użyj oleju rzepakowego lub smalcu; tłuszcz powinien mieć ok. 180°C.)
- 4 łyżka cukier puder z wanilią (Do posypania gotowych faworków po wystudzeniu.)

## Przygotowanie

1. Włóż wszystkie składniki ciasta (mąkę, żółtka, śmietanę, spirytus, proszek do pieczenia, sól) do misy i mieszaj ok. 1,5 minuty.
2. Wyjmij ciasto z misy i szybko wyrabiaj rękami, aż będzie gładkie, zwarte i odchodzące od dłoni.
3. Podziel ciasto na mniejsze porcje, każdą wałkuj na bardzo cienki placek (ok. 1–2 mm) i krój w paski ok. 3×12 cm.
4. W każdym pasku zrób podłużne nacięcie na środku i przewlecz jeden koniec przez otwór, formując charakterystyczną kokardkę.
5. Smaż faworki partiami w głębokim, mocno rozgrzanym oleju (ok. 180°C) po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą złote.
6. Wyjmuj faworki łyżką cedzakową i odkładaj na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
7. Gdy faworki całkowicie wystygną, posyp je obficie cukrem pudrem z wanilią i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odmierz wszystkie składniki ciasta – mąkę, żółtka, śmietanę, spirytus, proszek do pieczenia i sól – i umieść je razem w misce lub misie miksera. Mieszaj ok. 1,5 minuty, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Jednorazowe połączenie wszystkich składników zapobiega nadmiernemu wyrabianiu, które mogłoby uczynić ciasto twardym.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, możesz wymieszać składniki widelcem, a następnie szybko wyrobić ręcznie.

**Krok 2.** Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i energicznie wyrabiaj je przez 1–2 minuty dłońmi, aż stanie się jednolite, gładkie i nie będzie się kleić.
- *Dlaczego:* Szybkie wyrabianie ręczne pozwala uzyskać odpowiednią strukturę glutenową bez zbędnego nagrzewania ciasta.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania – ciasto powinno być miękkie, ale zwarte.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 4–5 części. Każdą rozwałkuj wałkiem na blacie posypanym mąką jak najcieniej – arkusz powinien być niemal przezroczysty. Ostrym nożem lub kółkiem do pizzy krój ukośne paski szerokości ok. 3 cm i długości ok. 12 cm.
- *Dlaczego:* Bardzo cienkie ciasto to klucz do kruchości – zbyt grube faworki będą ciężkie i tłuste.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub szablon z kartonu, żeby paski były równej wielkości i smażyły się jednocześnie.

**Krok 4.** W środku każdego paska zrób podłużne nacięcie nożem (ok. 3 cm). Chwyć jeden koniec paska i przewlecz go przez nacięcie, delikatnie rozciągając, aby uformować kokardkę.
- *Dlaczego:* Charakterystyczny kształt faworka nie tylko wygląda efektownie, ale też sprawia, że ciasto równomiernie smaży się od zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, daj mu odpocząć pod ściereczką przez 5 minut – stanie się bardziej elastyczne.

**Krok 5.** Wlej olej do głębokiego, szerokim garnka lub głębokiej patelni – warstwa tłuszczu powinna mieć co najmniej 5 cm. Rozgrzej go do ok. 180°C. Sprawdź temperaturę, wkładając kawałek ciasta – powinien natychmiast wypłynąć i zacząć skwierczeć. Smaż faworki partiami po 20–30 sekund z każdej strony.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura oleju jest kluczowa: zbyt zimny sprawi, że faworki nasiąkną tłuszczem, zbyt gorący – że się przypalą.
- *Pro tip:* Termometr cukierniczy znacznie ułatwia kontrolę temperatury oleju i gwarantuje powtarzalne efekty.

**Krok 6.** Gotowe, złociste faworki wyjmuj łyżką cedzakową lub szczypcami i kładź w jednej warstwie na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy chłonie nadmiar tłuszczu, przez co faworki są lżejsze i chrupkie zamiast tłuste.
- *Pro tip:* Nie układaj faworków jeden na drugim zaraz po smażeniu – para wodna sprawi, że stracą chrupkość.

**Krok 7.** Poczekaj, aż faworki całkowicie wystygną do temperatury pokojowej, a następnie przesyp cukier puder z wanilią przez sitko równomiernie nad całym stosem.
- *Dlaczego:* Posypywanie gorących faworków cukrem pudrem powoduje, że cukier się topi i skleja – na zimnych wygląda efektowniej i nie opada.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać cukier puder ze szczyptą prawdziwej wanilii w proszku dla intensywniejszego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 38 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 4.5 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 12 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Po co do ciasta dodaje się spirytus?**

Spirytus odparowuje błyskawicznie w kontakcie z gorącym olejem, dzięki czemu faworki są wyjątkowo kruche i nie chłoną tłuszczu. Można zastąpić go octem lub wódką, choć efekt będzie nieco słabszy.

**Czy mogę zastąpić śmietanę 30% śmietaną 18%?**

Tak, choć śmietana o wyższej zawartości tłuszczu daje kruchsze i delikatniejsze ciasto. Przy śmietanie 18% faworki mogą być nieco mniej delikatne.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli natychmiast wypłynie na powierzchnię i zacznie skwierczeć, temperatura jest odpowiednia. Jeśli opadnie na dno, olej jest za zimny.

**Jak długo można przechowywać faworki?**

Faworki najlepiej smakują w dniu smażenia. Można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni, choć z czasem tracą kruchość.

**Czy można zamrozić surowe ciasto na faworki?**

Tak, ciasto można owinąć folią spożywczą i zamrozić na do miesiąca. Przed użyciem należy je rozmrozić w lodówce, a następnie krótko wyrobić.

**Dlaczego moje faworki są twarde, a nie kruche?**

Przyczyną jest najczęściej zbyt grube wałkowanie ciasta lub zbyt niska temperatura oleju. Ciasto wałkuj jak najcieniej, a olej rozgrzej do ok. 180°C.