---
slug: faworki-neli-rubinstein
title: "Faworki Neli Rubinstein"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Faworki Neli Rubinstein

Faworki według przepisu Neli Rubinstein to prawdziwy chrust – wyjątkowo delikatny, kruchy i pełen pęcherzyków powietrza. Sekret tkwi w dokładnym ubiciu jajek z cukrem oraz energicznym wyrabianiu ciasta wałkiem, które wtłacza powietrze w strukturę ciasta. Do ich przygotowania nie potrzebujesz tuzina żółtek, a efekt zachwyca każdego karnawałowego łasucha.

## Składniki

- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka z dużego jajka (W temperaturze pokojowej.)
- 30 g drobny cukier do wypieków
- 1 łyżka ocet (Ocet spirytusowy lub jabłkowy – pomaga uzyskać kruchość ciasta.)
- 2 łyżka ciemny rum (Rum nadaje aromat i dodatkowo kruszy ciasto.)
- 1 szczypta sól
- 80 ml gęsta kwaśna śmietana 18% (W temperaturze pokojowej.)
- 35 g masło (Bardzo miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 300 g mąka pszenna (Plus odrobina do podsypywania podczas wałkowania.)
- 1 l olej rzepakowy lub smalec (Do głębokiego smażenia; można użyć oleju kokosowego.)
- 4 łyżka cukier puder (Do obfitego oprószenia gotowych faworków.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw na blat – muszą osiągnąć temperaturę pokojową.
2. W misie miksera umieść jajko, żółtka i drobny cukier, a następnie ubijaj do uzyskania bardzo jasnej, puszystej piany.
3. Do ubitej piany dodaj ocet i rum, a następnie kontynuuj ubijanie przez minutę.
4. Dodaj kwaśną śmietanę i bardzo miękkie masło, ubijaj do całkowitego roztarcia masła.
5. Stopniowo dodawaj mąkę, miksując (zmień końcówkę na hak), aż uzyskasz gładkie, jednolite ciasto.
6. Wyłóż ciasto na lekko podsypany mąką blat i wyrabiaj ręcznie przez 5–10 minut: składaj na pół, bij wałkiem, ponownie składaj.
7. Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na blat na 10 minut, by odpoczęło.
8. Podziel ciasto na kilka części; z jedną pracuj na raz, resztę trzymaj pod przykryciem.
9. Wałkuj każdą część bardzo cienko – ciasto powinno być niemal przezroczyste – podsypując mąką tylko tyle, by się nie kleiło.
10. Radełkiem lub nożem pokrój ciasto w długie ukośne paski, a następnie każdy pasek na odcinki ok. 10 cm.
11. W środku każdego paska zrób nacięcie wzdłuż i przewlecz jeden koniec przez otwór, formując faworek.
12. Rozgrzej olej lub smalec do 175°C i smaż faworki partiami z obu stron na jasnozłoty kolor.
13. Odsącz usmażone faworki na ręczniku papierowym, a następnie obficie oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem. Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i tworzą jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Zimne masło lub śmietana mogą nie połączyć się prawidłowo z pozostałymi składnikami, co wpłynie na teksturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło możesz lekko podgrzać w mikrofalówce przez kilka sekund, jeśli zapomniałeś wcześniej wyjąć je z lodówki.

**Krok 2.** Umieść jajko, żółtka i cukier w misie miksera i ubijaj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, kremowa i zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Dokładne ubicie jajek z cukrem wbija powietrze w masę, dzięki czemu faworki będą lekkie i pełne pęcherzyków.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu trzepaczki opada powoli w grubą wstążkę.

**Krok 3.** Wlej ocet i rum do ubitej piany i miksuj przez kolejną minutę.
- *Dlaczego:* Alkohol i kwas z octu osłabiają gluten w mące, co sprawia, że gotowe faworki są bardziej kruche.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, możesz zastąpić rum wodą z łyżeczką ekstraktu waniliowego.

**Krok 4.** Dodaj śmietanę i miękkie masło, a następnie ubijaj, aż masło się całkowicie wtrze w masę i nie będzie widocznych grudek.
- *Dlaczego:* Tłuszcz ze śmietany i masła nadaje faworkom delikatność i kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli masło tworzy grudki, jest zbyt zimne – wyjmij je i ogrzej jeszcze kilka minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 5.** Zmieniając końcówkę miksera na hak do ciasta, dodawaj mąkę łyżką stołową, czekając aż każda porcja się wchłonie, zanim dodasz kolejną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala kontrolować konsystencję ciasta i zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być miękkie i lekko lepiące, ale nie kleić się do rąk – nie dodawaj za dużo mąki.

**Krok 6.** Przełóż ciasto na oprószony mąką blat. Złóż ciasto na pół, uderz kilka razy wałkiem, obróć o 90° i powtórz – rób to przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Bicie wałkiem wbija powietrze w strukturę ciasta, tworząc charakterystyczne pęcherzyki w gotowych faworkach.
- *Pro tip:* Im dłużej bijesz ciasto wałkiem, tym więcej pęcherzyków pojawi się podczas smażenia.

**Krok 7.** Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i pozostaw na blacie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania.
- *Pro tip:* Nie wkładaj ciasta do lodówki podczas odpoczynku – powinno pozostać w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** Podziel ciasto na 4–5 równych kawałków nożem lub skrobką. Zawiń te, z którymi jeszcze nie pracujesz, w folię lub przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Ciasto wyschnie szybko na powietrzu, a jego przykrycie zapobiega tworzeniu się twardej skórki.
- *Pro tip:* Pracuj zawsze tylko z jednym kawałkiem na raz, aby ciasto pozostało świeże i elastyczne.

**Krok 9.** Wałkuj każdy kawałek ciasta jak najcieniej – ciasto ma być prawie przezroczyste; gdy przyłożysz je do okna, powinieneś widzieć przez nie cień ręki.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto sprawia, że faworki są lekkie i kruche, a nie twarde i ciężkie.
- *Pro tip:* Zaczynaj wałkowanie od środka i pchaj wałek na zewnątrz – to pozwala równomiernie rozprowadzić ciasto.

**Krok 10.** Używając radełka lub noża, pokrój ciasto w ukośne paski szerokości ok. 3 cm i długości ok. 10 cm.
- *Dlaczego:* Jednakowe rozmiary pasków zapewniają równomierne smażenie wszystkich faworków.
- *Pro tip:* Radełko z ząbkowaną krawędzią nada faworkom ładny, ozdobny wygląd.

**Krok 11.** W środku każdego paska zrób nacięcie równoległe do krótszych boków, a następnie wepchnij jeden koniec paska przez otwór i delikatnie pociągnij, formując faworek.
- *Dlaczego:* Ten charakterystyczny kształt to tradycyjna forma faworka, która sprawia, że smaży się równomiernie z obu stron.
- *Pro tip:* Nie rób nacięcia zbyt blisko krawędzi, bo faworek może się rozerwać podczas przewlekania.

**Krok 12.** Wlej olej do głębokiego garnka lub frytownicy i podgrzej do 175°C. Sprawdź temperaturę termometrem lub wrzuć kawałek ciasta – powinien od razu wypłynąć na powierzchnię i zacząć skwierczeć. Smaż faworki partiami po 3–4 sztuki, aż będą jasnozłote z obu stron.
- *Dlaczego:* Zbyt niska temperatura oleju sprawi, że faworki wchłoną tłuszcz i będą tłuste; zbyt wysoka spali je z zewnątrz, pozostawiając surowe w środku.
- *Pro tip:* Między partiami sprawdzaj temperaturę oleju – może spaść po włożeniu zimnego ciasta.

**Krok 13.** Wyjmuj gotowe faworki łyżką cedzakową lub pałeczkami i układaj na talerzu wyłożonym kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Gdy lekko ostygną, przełóż na talerz i oprósz obficie cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Odsączenie na papierowym ręczniku usuwa nadmiar tłuszczu, a cukier puder lepiej przylega do ciepłych faworków.
- *Pro tip:* Serwuj faworki jak najszybciej – najlepiej smakują świeże, jeszcze tego samego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 55 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje faworki wychodzą twarde zamiast kruche?**

Twarde faworki to zazwyczaj efekt zbyt dużej ilości mąki lub zbyt krótkiego wyrabiania ciasta. Wałkuj ciasto bardzo cienko i nie dodawaj więcej mąki niż to konieczne do zapobiegania klejeniu. Pamiętaj też o etapie bicia ciasta wałkiem – to on wbija powietrze i daje kruchość.

**Czy mogę zastąpić rum innym składnikiem?**

Tak – rum możesz zastąpić spirytusem, brandy lub sokiem z pomarańczy. Alkohol pomaga uzyskać kruchość, więc jeśli chcesz wersji bezalkoholowej, dodaj łyżkę soku z cytryny lub octu jabłkowego.

**W jakim tłuszczu najlepiej smażyć faworki?**

Tradycyjnie faworki smaży się w smalcu, który nadaje im charakterystyczny smak i dobrze znosi wysoką temperaturę. Olej rzepakowy lub kokosowy są równie dobrymi alternatywami. Unikaj oliwy z oliwek, bo ma zbyt niski punkt dymienia.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć mały kawałek ciasta do oleju – jeśli od razu wypłynie na powierzchnię i zacznie energicznie skwierczeć, olej jest gotowy. Jeśli kawałek opada na dno, olej jest za zimny; jeśli ciasto od razu ciemnieje, jest za gorący.

**Jak długo można przechowywać faworki?**

Faworki najlepiej smakują świeże, w dniu smażenia. Można je przechować do 2 dni w otwartym pojemniku lub na talerzu przykrytym ściereczką – szczelne zamknięcie spowoduje utratę kruchości. Przed podaniem warto oprószyć świeżym cukrem pudrem.

**Czy ciasto na faworki można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte szczelnie ciasto można przechować w lodówce przez jedną noc. Przed wałkowaniem wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej, by wróciło do temperatury pokojowej.